生抽和老抽有啥區(qū)別呢?
生抽和老抽有啥區(qū)別呢?
老抽和生抽的區(qū)別如下百科:1、制造工藝不同:生抽主要是以大豆或黑豆、面粉為主要原料,人工接入種曲,經(jīng)天然露曬,發(fā)酵而成的。老抽是在生抽的基礎(chǔ)上加入焦糖,經(jīng)特殊工藝制成的濃色醬油。
2、顏色不同:生抽是紅褐色的,而老抽是棕褐色并且有光澤的。
3、用法不同:生抽一般用來(lái)調(diào)味,炒菜和涼菜使用的比較多。而老抽一般用來(lái)給食品著色。
生抽和老抽有什么區(qū)別
1、顏色不同
生抽顏色比老抽顏色深,生抽沒有老抽黑。
2、味道不同
生抽味道偏咸,而老抽味道偏甜。
3、適用對(duì)象不同
生抽適用于涼拌菜、腌制肉類,可以使肉質(zhì)變得嫩滑;而老抽適用于重口味的炒菜、燉菜,可以給肉類增色。
4、分類不同
生抽和老抽是醬油的一種,而醬油還包括頭抽。
醬油主要分為釀造醬油、配制醬油兩大類:
釀造醬油—— 以大豆、小麥為原料,經(jīng)過微生物天然發(fā)酵制成的具有特殊色、香、味的液體調(diào)味品。
配制醬油——以釀造醬油為主體,與調(diào)味液、食品添加劑等配制而成的液體調(diào)味品。
我們平時(shí)吃的就是釀造醬油,而釀造醬油又可分為生抽和老抽:
生抽——以優(yōu)質(zhì)黃豆和面粉為原料,經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成。
“色澤淡雅,酯香、醬香濃郁,味道鮮美。
老抽——是在生抽中加入焦糖,經(jīng)過特別工藝制成的濃色醬油,適用于紅燒肉、燒鹵食品及烹調(diào)深色菜肴。色澤濃郁,具有醋香和醬香。
生抽,老抽二者**的區(qū)別是老抽由于添加了焦糖而顏色濃,粘稠度較大,而生抽醬油鹽度較低,顏色也較淺。如果做粵菜或者需要保持菜肴原味時(shí)可以選用生抽醬油,如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如紅燒肉,**選用老抽醬油。
生抽、老抽的區(qū)別有哪些?
>生抽和老抽區(qū)別生抽=顏色較淺,醬味較淺,咸味較重,較鮮,多用于調(diào)味;老抽=顏色較深,醬味濃郁,鮮味較低,故有加入草菇以提高其鮮味的草菇老抽等產(chǎn)品,一般用于給菜肴上色2>醬油的分類醬油主要分為釀造醬油、配制醬油兩大類:釀造醬油—— 以大豆、小麥為原料,經(jīng)過微生物天然發(fā)酵制成的具有特殊色、香、味的液體調(diào)味品。配制醬油——以釀造醬油為主體,與調(diào)味液、食品添加劑等配制而成的液體調(diào)味品。
釀造醬油是經(jīng)微生物發(fā)酵制成的,沒有毒副作用、其醬香、醋香濃厚。
而配置醬油有可能含有三氯丙醇(有毒副作用),雖然符合**的標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品不會(huì)對(duì)人體造成危害,可以安全食用,但還是建議大家購(gòu)買釀造醬油。3>釀造醬油又可分為生抽和老抽:生抽——以優(yōu)質(zhì)黃豆和面粉為原料,經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成。“色澤淡雅,酯香、醬香濃郁,味道鮮美。老抽——是在生抽中加入焦糖,經(jīng)過特別工藝制成的濃色醬油,適用于紅燒肉、燒鹵食品及烹調(diào)深色菜肴。
色澤濃郁,具有醋香和醬香。生抽,老抽二者**的區(qū)別是老抽由于添加了焦糖而顏色濃,粘稠度較大;而生抽醬油鹽度較低,顏色也較淺。如果做粵菜或者需要保持菜肴原味時(shí)可以選用生抽醬油;如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如紅燒肉,**選用老抽醬油。
4>醬油的挑選:標(biāo)準(zhǔn)一:衡量醬油質(zhì)量最關(guān)鍵的標(biāo)準(zhǔn)是醬油中氨基酸態(tài)氮的含量,氨基酸態(tài)氮含量越高,醬油的質(zhì)量越好,味道越鮮濃。標(biāo)準(zhǔn)二:正常的醬油顏色為澄清的紅褐色,品質(zhì)好的顏色會(huì)稍深一些。但如果顏色太深的醬油香氣、滋味會(huì)差一些;這類醬油只適合紅燒用。
標(biāo)準(zhǔn)三:好醬油搖起來(lái)會(huì)起很多的泡沫,不易散去,而劣質(zhì)醬油搖動(dòng)時(shí)只有少量泡沫,并且容易散去。5>醬油的食用和貯存醬油除了鹽和水分外,還含有人體所需的多種必需氨基酸、糖分、維生素及多種微量元素。優(yōu)質(zhì)醬油不但是調(diào)味品,也是對(duì)人體健康有益的營(yíng)養(yǎng)品。
不過食用和貯存醬油方法要得當(dāng),否則會(huì)影響調(diào)味功能,也會(huì)對(duì)人體造成一定危害。1.做熱菜時(shí)不宜過早放入醬油,因?yàn)槿绻訜釙r(shí)間過長(zhǎng),高溫會(huì)使醬油內(nèi)的氨基酸受到破壞,糖分焦化變酸,從而降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。2.盛放醬油**用有色玻璃瓶、陶瓷罐等容器;盛放前應(yīng)將容器洗凈、控干,不要混入生水。3.避免陽(yáng)光直射。
不要把醬油瓶、桶放置在爐臺(tái)、暖氣附近等溫度高的地方,也不要把醬油放置在陰暗潮濕處,否則醬油表面容易產(chǎn)生一層白膜或白花17》醬油1>生抽和老抽區(qū)別生抽=顏色較淺,醬味較淺,咸味較重,較鮮,多用于調(diào)味;老抽=顏色較深,醬味濃郁,鮮味較低,故有加入草菇以提高其鮮味的草菇老抽等產(chǎn)品,一般用于給菜肴上色2>醬油的分類醬油主要分為釀造醬油、配制醬油兩大類:釀造醬油—— 以大豆、小麥為原料,經(jīng)過微生物天然發(fā)酵制成的具有特殊色、香、味的液體調(diào)味品。配制醬油——以釀造醬油為主體,與調(diào)味液、食品添加劑等配制而成的液體調(diào)味品。釀造醬油是經(jīng)微生物發(fā)酵制成的,沒有毒副作用、其醬香、醋香濃厚。而配置醬油有可能含有三氯丙醇(有毒副作用),雖然符合**的標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品不會(huì)對(duì)人體造成危害,可以安全食用,但還是建議大家購(gòu)買釀造醬油。
3>釀造醬油又可分為生抽和老抽:生抽——以優(yōu)質(zhì)黃豆和面粉為原料,經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成?!吧珴傻?,酯香、醬香濃郁,味道鮮美。老抽——是在生抽中加入焦糖,經(jīng)過特別工藝制成的濃色醬油,適用于紅燒肉、燒鹵食品及烹調(diào)深色菜肴。色澤濃郁,具有醋香和醬香。
生抽,老抽二者**的區(qū)別是老抽由于添加了焦糖而顏色濃,粘稠度較大;而生抽醬油鹽度較低,顏色也較淺。如果做粵菜或者需要保持菜肴原味時(shí)可以選用生抽醬油;如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如紅燒肉,**選用老抽醬油。
生抽和老抽有什么區(qū)別?
釀造醬油又可分為生抽和老抽:生抽——以優(yōu)質(zhì)黃豆和面粉為原料,經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成?!吧珴傻牛ハ?、醬香濃郁,味道鮮美。
老抽——是在生抽中加入焦糖,經(jīng)過特別工藝制成的濃色醬油,適用于紅燒肉、燒鹵食品及烹調(diào)深色菜肴。
色澤濃郁,具有醋香和醬香。生抽,老抽二者**的區(qū)別是老抽由于添加了焦糖而顏色濃,粘稠度較大;而生抽醬油鹽度較低,顏色也較淺。如果做粵菜或者需要保持菜肴原味時(shí)可以選用生抽醬油;如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如紅燒肉,**選用老抽醬油。生抽=顏色較淺,醬味較淺,咸味較重,較鮮,多用于調(diào)味;老抽=顏色較深,醬味濃郁,鮮味較低,故有加入草菇以提高其鮮味的草菇老抽等產(chǎn)品,一般用于給菜肴上色醬油的分類醬油主要分為釀造醬油、配制醬油兩大類:釀造醬油—— 以大豆、小麥為原料,經(jīng)過微生物天然發(fā)酵制成的具有特殊色、香、味的液體調(diào)味品。
配制醬油——以釀造醬油為主體,與調(diào)味液、食品添加劑等配制而成的液體調(diào)味品。釀造醬油是經(jīng)微生物發(fā)酵制成的,沒有毒副作用、其醬香、醋香濃厚。而配置醬油有可能含有三氯丙醇(有毒副作用),雖然符合**的標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品不會(huì)對(duì)人體造成危害,可以安全食用,但還是建議大家購(gòu)買釀造醬油。