檸檬酸和檸檬酸鈉的區(qū)別有哪些
檸檬酸和檸檬酸鈉的區(qū)別有哪些
檸檬酸和檸檬酸鈉的區(qū)別主要包括：1、外觀不同：檸檬酸鈉為白色立方晶系結晶或者是粒狀粉末，而檸檬酸為無色半透明晶體或者是白色顆?；虬咨Y晶性粉末。2、味道不同：檸檬酸鈉有鹽的咸味，并且還帶點辣味，而檸檬酸只有酸味。
3、用途不同：檸檬酸鈉用于風味劑、緩沖劑、膠凝劑、調色劑，而檸檬酸用于化妝品、果醬、清涼飲料等。
4、性質不同：檸檬酸是一種重要的有機酸，其鈣鹽在冷水中比熱水中易于溶解;而檸檬鈉主要由淀粉類物質經過發(fā)酵產生檸檬酸，具有很多獨特的優(yōu)良性能。5、理化性質不同：檸檬酸可以以無水物或者一水化合物的形式存在，加熱到一定程度時就會分解得到無水合物;而檸檬酸鈉在空氣中比較穩(wěn)定，其沒有熔點，也沒有沸點。
檸檬酸的作用：檸檬酸主要用來作酸味劑、抗氧化劑、除腥脫臭劑、風味增進劑、增溶劑、緩沖劑、膠凝劑、調色劑等的用途。檸檬酸具有抑制細菌、護色、改進風味、促進蔗糖轉化等的作用。
檸檬酸可用于食品工業(yè)，檸檬酸有溫和爽快的酸味，通常用于各種碳酸飲料、汽水、葡萄酒、餅干、糖果、點心、罐頭、果汁、乳制品等食品的制造。檸檬酸鈉：檸檬酸鈉，又名枸櫞酸鈉，化學式為C6H5Na3O7，分子量為258.07，是一種有機化合物，呈無色斜方柱狀晶體，在空氣中穩(wěn)定，能溶于水和甘油中，微溶于乙醇。
檸檬酸和檸檬酸鈉有什么區(qū)別
檸檬酸和檸檬酸鈉的區(qū)別是檸檬酸是一種重要的有機酸，又名枸櫞酸，無色晶體，常含一分子結晶水，無臭，有很強的酸味，易溶于水。檸檬酸鈉別名枸櫞酸鈉，是一種有機化合物，外觀為白色到無色晶體。
無臭，有清涼咸辣味。
常溫及空氣中穩(wěn)定，在濕空氣中微有溶解性，在熱空氣中產生風化現象。 檸檬酸的作用？ 檸檬酸鈉的作用？ 檸檬酸鈉廣泛用于食品、飲料、香料行業(yè)作為酸味劑、調味劑及防腐劑、保鮮劑、緩沖劑、螯合劑。在化工行業(yè)、化妝品行業(yè)及洗滌行業(yè)中作抗氧化劑、增塑劑、洗滌劑。醫(yī)*行業(yè)中作抗凝劑，可以起抗凝血作用。
作為食品添加劑 檸檬酸和檸檬酸鈉有何不同？
1、化學分子式不同
檸檬酸：C6H8O7，檸檬酸鈉：Na3C6H5O7·2H2O。
2、味道不同
檸檬酸：有很強的酸味，檸檬酸鈉：有清涼咸辣味。
3、用途不同
檸檬酸：
可做為食品的酸味劑,抗氧化劑,pH調節(jié)劑,用于清涼飲料、果醬、水果和糕點等食品中。
用于醫(yī)*工業(yè)占10%左右,主要用作解酸*、矯味劑、化妝品等。
用于化學工業(yè)等占15%左右,用作緩沖劑、絡合劑、金屬清洗劑、媒染劑、膠凝劑、調色劑等。在電子、紡織、石油、皮革、建筑、攝影、塑料、鑄造和陶瓷等工業(yè)領域中都有十分廣闊。
檸檬酸鈉：
檸檬酸鈉在食品、飲料工業(yè)中用作酸度調節(jié)劑、風味劑、穩(wěn)定劑;在醫(yī)*工業(yè)中用作化痰*和利尿*;在洗滌劑工業(yè)中，可替代三聚磷酸鈉作為無毒洗滌劑的助劑;還用于釀造、注射液、攝影*品和電鍍等。
4、原料不同
檸檬酸：
天然的檸檬酸存在于植物如檸檬、柑橘、菠蘿等果實和動物的骨骼、肌肉、血液中。人工合成的檸檬酸是用砂糖、糖蜜、淀粉、葡萄等含糖物質發(fā)酵而制得的，可分為無水和水合物兩種。純品檸檬酸為無色透明結晶或白色粉末，無臭，有一種誘人的酸味。
檸檬酸鈉：
檸檬酸+氫氧化鈉法：最早研究開發(fā)的生產工藝是將檸檬酸溶于水, 加入氫氧化鈉溶液中, 發(fā)生中和反應并產生大量的熱, 經過濾濃縮結晶干燥等工序處理得到成品。
檸檬酸+純堿法：中和法改良工藝, 作為原料的純堿易采購好保存并且生產成本低的優(yōu)勢; 是目前各工業(yè)企業(yè)普遍采用的生產方法。
檸檬酸+小蘇打法：采用高品質的小蘇打, 按計算量溶于水后與檸檬酸中和, 經濃縮結晶等工序處理, 制備*品級檸檬酸鈉。
其特點是反應條件溫和, 產品質量好, 工藝操作性好。目前本法主要在部分*劑廠使用。
檸檬酸鈣+純堿法：是利用檸檬酸鈣與純堿混合發(fā)生復分解反應, 濾除不溶物而獲取檸檬酸鈉的。
檸檬酸鈉與檸檬酸的區(qū)別
明顯不一樣啊。檸檬酸：檸檬酸是一種重要的有機酸，又名枸櫞酸，無色晶體，常含一分子結晶水，無臭，有很強的酸味，易溶于水。
其鈣鹽在冷水中比熱水中易溶解，此性質常用來鑒定和分離檸檬酸。
結晶時控制適宜的溫度可獲得無水檸檬酸。在工業(yè)，食品業(yè)，化妝業(yè)等具有極多的用途。檸檬酸鈉：檸檬酸鈉（sodium citrate），又稱枸櫞酸鈉，是一種有機化合物，外觀為白色到無色晶體。根據《食品安全**標準、食品添加劑使用標準》（GB2760-2011）規(guī)定：可百科在各類食品中按生產需要適量使用的食品添加劑（在食品中作為酸度調節(jié)劑、穩(wěn)定劑）。
檸檬酸鈉在食品、飲料工業(yè)中用作風味劑、穩(wěn)定劑;在醫(yī)*工業(yè)中用作抗血凝劑、化痰*和利尿*;在洗滌劑工業(yè)中，可替代三聚磷酸鈉作為無毒洗滌劑的助劑;還用于釀造、注射液、攝影*品和電鍍等。
