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燉雞放什么調(diào)料?

燉雞用什么調(diào)料？燉雞要用到蔥、姜、棗、枸杞、料酒等調(diào)料。主料：雞1只。

調(diào)料：蔥1段，姜2片，大棗5個(gè)，枸杞15克，料酒1勺，大料1個(gè)，鹽2勺。

做法1、雞先處理干凈，斬成小塊，放入熱水中焯會(huì)。 2、雞塊用蔥姜，料酒腌一下后放進(jìn)沙鍋，倒入水，沒過雞塊，將大料、大棗、枸杞倒入，大火燒開。 3、轉(zhuǎn)小火，燉至肉熟爛，**放點(diǎn)鹽，再燉一會(huì)即可。熬雞湯需要放什么調(diào)料可能很多人認(rèn)為，**湯要單純點(diǎn)好，把雞肉放進(jìn)水鍋里煮，就可以了，無非再加一些調(diào)料和鹽。

殊不知，煮雞湯是很有講究的，如果一些步驟顛倒或者錯(cuò)誤，往往煮成的雞湯淡而無味，且會(huì)流失一些營養(yǎng)元素。熬雞湯要注意幾點(diǎn) (1)宰活雞吃凍雞買活雞自然不用說了，主要是為了保證肉味的鮮美。但鮮雞買回來之后，應(yīng)該先放冰箱冷凍室冰凍3個(gè)小時(shí)左右再拿出來解凍煮湯。

這么做，跟排酸肉的原理是相同的。動(dòng)物驟然被殺時(shí)，體內(nèi)會(huì)自然釋放出多種毒素;并且新殺的雞體溫比較適宜細(xì)菌繁殖，這時(shí)冷凍，既能殺菌，又能讓雞肉從“僵直期”自然過渡到“成熟期”，這樣的雞肉肉質(zhì)才是**的，做出來的湯味道才會(huì)更鮮美。 (2)必需的步驟——飛水營養(yǎng)學(xué)研究表明，任何肉類在燉湯之前，都應(yīng)該將主料在開水里面煮一下，這樣不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔肉類的過程，可以使燉出的湯清涼而不渾濁，鮮香而無異味，這個(gè)過程叫做飛水。

飛水也是有技巧的，如果是冷水煮肉，從冷水到煮沸，肉的營養(yǎng)就會(huì)嚴(yán)重流失。最適宜在溫水時(shí)下鍋，然后煮七到八分鐘，在煮的過程中，適時(shí)地翻動(dòng)肉塊。當(dāng)然，開水下鍋也可以，煮三到五分鐘即可。

(3)燉湯開始，水生火熱飛水完畢后，要立刻用冷水沖涼肉塊，再放人鍋燉湯。因?yàn)闊鯗钸m宜冷水下鍋，隨著水溫的慢慢升高，原料會(huì)充分釋放出營養(yǎng)，與水同溫的原料更能煮出好味道。 (4)控制火候——燉湯的關(guān)鍵燉湯主要是為了飲其湯，其次再食其肉，所以我們不提倡用高壓鍋燉湯，因?yàn)闋I養(yǎng)物質(zhì)需小火長(zhǎng)時(shí)間慢慢加熱才能出來，而用高壓鍋熬制的時(shí)間短，不能達(dá)到應(yīng)有的效果。因此熬制雞湯應(yīng)該用砂鍋，先大火10分鐘燒開后再轉(zhuǎn)小火，燒開的程度應(yīng)該掌握在似開非開的狀態(tài)，因?yàn)樯板伒谋毓δ軓?qiáng)，如果完全沸騰后再調(diào)小火，它的后續(xù)沸騰就會(huì)對(duì)湯品的“鮮”造成損失。

在熬湯的過程中，盡量不要揭蓋，揭蓋容易“跑氣”，這樣湯就沒了原汁原味。 (5)放調(diào)味品的學(xué)問熬雞湯的時(shí)候，放調(diào)味品的順序是有講究的，不然做出來的雞湯就會(huì)遜色很多。有人喜歡在煮雞湯開始時(shí)就把所有的調(diào)料放進(jìn)去，這是不科學(xué)的。因?yàn)樵?*湯時(shí)，如果過早地放入鹽，就會(huì)使雞肉中的蛋白質(zhì)凝固，湯的營養(yǎng)程度和鮮美程度就會(huì)大打折扣，容易出現(xiàn)湯味淡、肉不爛的結(jié)果。

那么，何時(shí)才可以放調(diào)味品呢?鹽和其他調(diào)味品應(yīng)該在湯快要熬好的時(shí)候放進(jìn)去，放鹽后不要攪拌，那樣會(huì)留下一股生鹽味。放鹽后，再轉(zhuǎn)大火10分鐘，中途不要揭蓋，這樣出來的雞湯味會(huì)更濃燉雞湯放什么調(diào)料? 個(gè)人覺得調(diào)料越少越好，如果是家養(yǎng)的草雞，只要將雞塊焯洗干凈后，放入鍋中，加足量的水，放入幾片生姜、待燒開后放入黃酒、鹽，再工小火慢燉至熟爛即可，調(diào)料越多，越容易蓋住雞湯原本的鮮味。燉雞湯用什么調(diào)料您好，以下為你搜集到的不同的燉雞湯的方法和需要的調(diào)料哦~！ 1，清燉烏雞湯清燉烏雞湯主料：烏雞1只香蔥2棵生姜1小塊調(diào)配料：料酒2小匙精鹽2小匙味精1小匙制作過程： 1、烏雞宰殺洗凈，放沸水中焯水，除去血水; 2、把烏雞、料酒、香蔥、生姜放入砂鍋內(nèi)，用大火燒開后，改小火燉2小時(shí)，加入精鹽、味精即可。 2，靈芝雞湯材料赤靈芝30克、淮山20克、杞子10克、桂元肉15克、陳皮1/4個(gè)、去核紅棗數(shù)粒、羅漢果1/4個(gè)、雞1只制作方法 1.雞去皮洗凈，出水，備用。

2.陳皮浸軟去果瓤。 3.鍋中放適量的水，水滾后放入雞及放入其它材料，煲1小時(shí)45分鐘，放入桂元肉煲十五分鐘，即可調(diào)味飲用。特點(diǎn)：增強(qiáng)免疫力，調(diào)節(jié)分泌，防止衰老。

貼士：靈芝不用洗，會(huì)將面上的孢子粉洗去。其它的*材可以用水沖洗一下。 3，烏雞白鳳湯主料：烏雞(宰殺干凈) 輔料：枸杞調(diào)料：蔥、姜、雞精、鹽、醋做法：將烏雞放入壓力鍋內(nèi)鍋里，加入蔥、姜、鹽、枸杞、雞精、醋適量清水，壓力鍋調(diào)到雞檔，保壓時(shí)間15分鐘，出鍋后撒入少許香菜即可食用。

特點(diǎn)：鮮香味美，營養(yǎng)豐富。烏雞營養(yǎng)豐富，老少皆宜。具有較高的*用價(jià)值。 4，烏雞天麻湯主料：烏雞(宰殺干凈) 輔料：天麻調(diào)料：姜、鹽特點(diǎn)：烏雞天麻湯極具營養(yǎng)價(jià)值，是民間滋補(bǔ)“秘方”。

天麻，可治療頭暈?zāi)垦?、中風(fēng)偏癱，又滋補(bǔ)，又治病，兩全其美。原料：烏雞脯肉200克，青椒、胡蘿卜、白蘿卜各一根，雞蛋一只。做法： 1、雞肉切絲(順紋切)，青椒和紅、白蘿卜分別切絲。

2、雞絲加入精鹽、雞蛋、料酒、溼淀粉上漿，入油鍋中滑散斷生。 3、炒鍋上火，淋少許油，加入姜絲稍煸，青椒絲、蘿卜絲炒制加鹽、味精、放少量水，勾芡，上明油，倒入雞絲翻勺即成。補(bǔ)品三套禽 5，五彩烏雞絲原料：烏雞、乳鴿、鵪鶉各一只，枸杞少許，香茹六片。做法： 1、烏雞、乳鴿、鵪鶉分別宰殺洗凈，加姜片、料酒巴、整姜腌漬片刻后，將鵪鶉從乳鴿開口取臟處塞入乳鴿體內(nèi)，再把乳鴿從烏雞開口處塞入烏雞體內(nèi)。

2、取燉盆一只，將烏雞置入，注放清水，下姜片、蔥結(jié)、枸杞、香茹、精鹽、味精、白糖、淋少許油，上籠旺火蒸兩個(gè)小時(shí)取出，揀出姜片、蔥結(jié)，調(diào)正味道即成。 6，五味烏雞補(bǔ)血湯原料：烏雞一只，當(dāng)歸、熟地、白勺、知母、地骨皮各15克，蔥、姜、鹽、味精適量。做法： 1、烏雞洗凈，五味*材洗凈切片，并用單層紗布裹好備用。

2、將將*物塞入雞腹、扎緊，置于鍋內(nèi)，加水1500好毫升，上籠旺火蒸2小時(shí)。取出*物，加調(diào)味品，復(fù)蒸10分鐘。烏雞煨鱉裙主料：干鱉裙200克，烏骨?。

燉雞湯需要什么調(diào)料？

燉雞**放三種調(diào)料是鹽、姜、栆。雞湯不需要放味精等提鮮，因?yàn)殡u湯本身就講究自身的鮮美，因此只需要放最基礎(chǔ)的調(diào)料即可。

鹽不可少;姜去腥;鮮棗可以增加清新味道以及甜味，具體制作方法如下：
主料：雞肉250g、山*100g。

輔料：食鹽適量、姜適量、棗（鮮）適量、黑木耳適量。
步驟：
1、黑木耳提前泡發(fā)。

2、山*去皮切塊。

3、雞肉切大塊。

4百科、所有材料放鍋里加入適量水放入生姜。

5、燉一個(gè)小時(shí)。

6、吃的時(shí)候調(diào)入鹽巴。

燉雞肉放什么調(diào)料

燉雞肉可以選擇：放八角、桂皮、生姜、大蒜頭、洋蔥、鹽、生抽、老抽、蠔油、香蔥等調(diào)味料。
這樣燉出來的雞肉湯味道鮮美，營養(yǎng)豐富，也可以只選擇其中幾樣一起燉。

雞肉，這樣燉出來的雞肉更加原汁原味。

如果想要燉出來的雞肉湯味道更鮮，可以放紅棗、枸杞、香菇等食材一起燉湯，這樣營養(yǎng)更豐富，口感更佳。
按照以上調(diào)味料燉出來的雞肉偏清淡口味，如果想要吃重口味的燉雞肉，可以先腌制再燉，腌制的過程中加入胡椒粉、辣椒粉或者辣椒醬一起攪拌即可。
燉雞肉的過程中，建議**不要放花椒和茴香，這兩種調(diào)味料的香味與雞肉的香味相沖，不僅達(dá)不到去腥的效果，反而會(huì)掩蓋雞肉的原味。

雞肉介紹：
雞肉（chicken），指雞身上的肉。

雞肉不但適于熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。生雞肉挑選：首先要注意觀察雞肉的外觀、顏色以及質(zhì)感。一般來說，新鮮衛(wèi)生的雞肉塊大小不會(huì)相差特別大，顏色會(huì)是白里透著紅，看起來有亮度，手感比較光滑。

注意，如果所見到的雞肉注過水的話，肉質(zhì)會(huì)顯得特別有彈性，仔細(xì)看的話，會(huì)發(fā)現(xiàn)皮上有紅色針點(diǎn)，針眼周圍呈烏黑色。注過水的雞用手去摸的話，會(huì)感覺表面有些高低不平，似乎長(zhǎng)有腫塊一樣，而那些未注水的正常雞肉摸起來都是很平滑的。