火鍋底料和火鍋紅油是一樣的味道嗎
火鍋底料和火鍋紅油是一樣的味道嗎
火鍋底料是調(diào)料帶油的包裝，火鍋紅油是炒料的油，一般包裝里面沒有底料。如果說味道的話，開始應(yīng)該差不多，煮到后面，紅油肯定味道就淡了，因?yàn)槟抢锩媸菦]有底料的，油都被菜帶走了。
重慶乾宗火鍋底料可以，用于火鍋直營店和加盟店的內(nèi)部底料。
冒菜底料和紅油的區(qū)別是什么
味道不同，所用的廚具不同。1、冒菜的底料有點(diǎn)像麻辣香鍋的底料，沒有很厚的紅油和濃郁的味道，相對(duì)于火鍋底料來說要清淡一些，火鍋底料一般都有很重的牛油和紅油，味道更濃。
2、鍋和冒菜的盛放器具不同，不管是什么地方的火鍋，所用的器具都是大鍋，有鐵鍋、銅鍋、鴛鴦鍋、九宮格等，而冒菜所用的器具一般是大碗或者盆。
為什么火鍋底料和紅油要分開炒制？一鍋起和分開炒的區(qū)別在哪里？炒好底料好，如何再煉制紅油
分開炒是為了更加的香氣迷人。煉制紅油，首先要講究辣椒的質(zhì)量，干辣椒要肉厚籽少，顏色油潤紅亮;其次，要講究辣椒品種的搭配，貴州的朝天椒，川西壩子特產(chǎn)的二金條，渝黔一帶的小米椒，三種辣椒按照4∶4∶2的比例配好，以微火烘干，搗成辣椒面子，這樣的辣椒面，有朝天椒的紅潤、二金條的香醇、小米椒的烈勁，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味才會(huì)層層疊疊。
至于**的煉制，更是要有一分細(xì)膩和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的份量備料，菜油入鍋煉熟，放入蔥頭、姜塊、花椒適量，炸至焦黃后，撈出不用，等到油溫降至五成熱時(shí)，再倒入搗細(xì)的三種辣椒面，此外，還需要放少許紫草和草果入鍋煉制，其間要用鏟子不停地?cái)噭?dòng)，以讓溫油慢慢浸燙出辣椒和香料里面的味與色來。
待到色澤紅透、椒香撲鼻時(shí)，將煉制紅油的鍋移至一旁，讓其慢慢冷卻。如嫌這樣煉出的紅油香味還不夠濃烈，那你還可根據(jù)需要，在煉制過程中加入八角、豆蔻之類。
火鍋調(diào)料和火鍋底料的區(qū)別
火鍋調(diào)料是吃時(shí)用的蘸料，火鍋底料是放在火鍋里煮火鍋用的。火鍋調(diào)料有麻、辣、酸、甜;可按自己口味調(diào)制，一人一碟。
火鍋用到的調(diào)料有，鹽，味精，雞粉，豆瓣醬，白酒，豆豉，醪糟，香料。
火鍋料碗用的有麻醬百科，蒜泥，豆腐乳，香油，紅油，韭菜花，生抽，海鮮醬油，小米椒，香辣醬，花椒，芝麻等?；疱伒琢嫌泄穷^濃湯底料、魚湯底料、仔雞湯底料等。骨頭濃湯火鍋底料濃香，有助于缺鈣人群，營養(yǎng)成分高;魚湯底料，魚，明目作用，魚湯有滋補(bǔ)作用;仔雞湯底料，清談、香、不易上火。還有一些專門針對(duì)女性的火鍋底料，如鴿子湯底料，滋陰作用。
牛油和紅油火鍋區(qū)別
牛油火鍋，是用牛油做的，具有牛油的特殊香味和膻味，是從牛身上的脂肪熔煉出來的，精制后的牛油色澤黃白，質(zhì)地細(xì)膩，可用于做火鍋。
紅油火鍋，是用紅油做的。
紅油是以干辣椒為原料，經(jīng)烘焙制脆呈指甲片狀或略小形態(tài)，放入植物油中加熱而成，可作為調(diào)味料直接食用，或作為原料加工各種調(diào)味品，適用于制作火鍋，口味很辣，顏色鮮紅。
