糯米酒和紅酒有什么區(qū)別嗎?
糯米酒和紅酒有什么區(qū)別嗎?
糯米酒(Liqueur)是以無色烈酒、白蘭地、琴酒或其它蒸餾烈酒與水果、花卉、植物或這些原料所榨的純凈液汁及其他天然料混合之后再蒸餾而成。 糯米酒代產(chǎn)之甜酒類,仍多含雜質(zhì),臨飲時(shí)須經(jīng)壓榨過濾。
唐李白《金陵酒肆留別》詩中有“風(fēng)吹柳花滿店香,吳姬壓酒勸客嘗”之句,即為一證。
(摘自黃現(xiàn)璠著《古書解讀初探》)古之甜酒,無論以果實(shí)或以谷釀成,皆有滓汁浮沉及清濁之別。至唐糯米酒是糯米加酒曲在醞釀 而成。 紅酒 紅酒的成分相當(dāng)復(fù)雜,它是經(jīng)自然發(fā)酵釀造出來的果酒,它含有最多的是葡萄果汁,占80%以上,其次是經(jīng)葡萄里面的糖份自然發(fā)酵而成的酒精,一般在10%至30%,剩余的物質(zhì)超過1000種,比較重要的有300多種。紅酒其他重要的成分有酒酸,果性,礦物質(zhì)和單寧酸等。
雖然這些物質(zhì)所占的比例不高,卻是酒質(zhì)優(yōu)劣的決定性因素。質(zhì)優(yōu)味美的紅酒,是因?yàn)樗鼈兡艹尸F(xiàn)一種組織結(jié)構(gòu)的平衡,使人在味覺上有無窮的享受。
一瓶紅酒相當(dāng)于多少米酒
一瓶紅酒相當(dāng)于2/5瓶中度米酒。?_煬剖且云咸鹽饕希勻環(huán)⒔湍鷦斐隼吹墓啤Mǔ>憑仁? 12%vol~14%vol,葡萄酒的容量一般為 750 ml。
以 13%vol 葡萄酒計(jì)算,每瓶葡萄酒中含有純酒精約 98 克。
?_拙莆泄賾械囊恢終裊缶疲傻矸芻蛺侵試現(xiàn)瞥刪契蚍⒔禿缶裊蠖謾R災(zāi)卸讓拙萍撲悖?1 瓶500 毫升米酒中含有純酒精約為 230 克。
米酒、黃酒、紅灑、向酒有什么區(qū)別?
一 黃酒的種類 黃酒的種類繁多,現(xiàn)代則按黃酒中所含的糖份來分。 1 琳瑯滿目的黃酒品種 經(jīng)過數(shù)千年的發(fā)展,黃酒家族的成員不斷擴(kuò)大,品種琳瑯滿目。
酒的名稱更是豐富多彩。
最為常見的是按酒的產(chǎn)地來命名。如紹興酒、金華酒、丹陽酒、九江 封缸酒、山東蘭陵酒等。這種分法在古代較為普遍。還有一種是按某種類型酒的代 表作為分類的依據(jù),如\”加飯酒\”,往往是半干型黃酒;\”花雕酒\”表示半干酒; \”封缸酒\”(紹興地區(qū)又稱為\”香雪酒\”),表示甜型或濃甜型黃酒;\”善釀酒\” 表示半甜酒。
還有的按酒的外觀(如顏色,濁度等),如清酒,濁酒,白酒,黃酒, 紅酒(紅曲釀造的酒);再就是按酒的原料,如糯米酒,黑米酒、玉米黃酒、粟米酒、青稞酒等;古代還有煮酒和非煮酒的區(qū)別,甚至還有根據(jù)銷售對象來分的,如 \”路莊\”(具體的如\”京裝\”,清代銷往北京的酒)。還有一些酒名,則是根據(jù)酒的習(xí)慣稱呼,如江西的\”水酒\”、陜西的\”稠酒\”、江南一帶的\”老白酒\”等。除 了液態(tài)的酒外,還有半固態(tài)的\”酒娘\”。
這些稱呼都帶有一定的地方色彩,要想準(zhǔn) 確知道黃酒的類型,還得依據(jù)現(xiàn)代黃酒的分類方法。 2 ****標(biāo)準(zhǔn)中黃酒的分類法 在**的**標(biāo)準(zhǔn)中,黃酒的定義是:以稻米、黍米、黑米、玉米、小麥等為原料,經(jīng)過蒸料,拌以麥曲、米曲或酒*,進(jìn)行糖化和發(fā)酵釀制而成的各類黃酒。 按黃酒的含糖量將黃酒分為以下6類: 干黃酒:\”干\”表示酒中的含糖量少,糖份都發(fā)酵變成了酒精,故酒中的糖份含量**,**的**標(biāo)準(zhǔn)中,其含糖量小于 1.00 g/100 ml (以葡萄糖計(jì)) 。
這種酒屬稀醪發(fā)酵,總加水量為原料米的三倍左右。發(fā)酵溫度控制得較低,開耙攪拌的時(shí)間間隔較短。酵母生長較為旺盛,故發(fā)酵徹底,殘?zhí)呛艿汀?/p>
在紹興地區(qū), 干黃酒的代表是\”元紅酒\”。 半干黃酒:\”半干\”表示酒中的糖份還未全部發(fā)酵成酒精,還保留了一些糖份。在生產(chǎn)上,這種酒的加水量較低,相當(dāng)于在配料時(shí)增加了飯量,故又稱為 \”加飯酒\”。酒的含糖量在1.00~3.00%之間。
在發(fā)酵過程中,要求較高。酒質(zhì)厚濃,風(fēng)味優(yōu)良。可以長久貯藏。是黃酒中的上品。
我國大多數(shù)出口酒,均屬此種類型。 半甜黃酒:這種酒含糖份3.00~10.00%之間。這種酒采用的工藝獨(dú)特,是用成品 黃酒代水,加入到發(fā)酵醪中,使糖化發(fā)酵的開始之際,發(fā)酵醪中的酒精濃度就達(dá)到較高的水平,在一定程度上抑制了酵母菌的生長速度,由于酵母菌數(shù)量較少,對發(fā) 酵醪中的產(chǎn)生的糖份不能轉(zhuǎn)化成酒精,故成品酒中的糖份較高。這種酒,酒香濃郁, 酒度適中,味甘甜醇厚。
是黃酒中的珍品。但這種酒不宜久存。貯藏時(shí)間越長,色澤越深。
甜黃酒:這種酒,一般是采用淋飯操作法,拌入酒*,搭窩先釀成甜酒娘,當(dāng)糖化至一定程度時(shí),加入40-50%濃度的米白酒或糟燒酒,以抑制微生物的糖化發(fā) 酵作用,酒中的糖份含量達(dá)到10.00-20.00 g/100ml之間。由于加入了米白酒,酒度也較高。甜型黃酒可常年生產(chǎn)。
濃甜黃酒,糖份大于或等于20 g/100 ml。 加香黃酒:這是以黃酒為酒基,經(jīng)浸泡(或復(fù)蒸)芳香動(dòng)、植物或加入芳香動(dòng)、 植物的浸出液而制成的黃酒。 3 淋飲酒、攤飯酒和喂飯酒 這是按釀造方法對黃酒分類時(shí)的稱呼。按這種方法分 類,可將黃酒分成三類: 淋飯酒:淋飯酒是指蒸熟的米飯用冷水淋涼,然后,拌入酒*粉末,搭窩,糖化,**加水發(fā)酵成酒。
口味較淡薄。這樣釀成的淋飯酒,有的工廠是用來作為 酒母的。即所謂的\”淋飯酒母\”。
攤飯酒:是指將蒸熟的米飯攤在竹篦上,使米飯?jiān)诳諝庵欣鋮s,然后再加入麥曲、酒母(淋飯酒母)、浸米漿水等,混合后直接進(jìn)百科行發(fā)酵。 喂飯酒:按這種方法釀酒時(shí),米飯不是一次性加入,而是分批加入。 4 麥曲黃酒、小曲黃酒、紅曲黃酒、烏衣紅曲黃酒 黃酒還可按釀酒用曲的種類來分。如小曲黃酒,生麥曲黃酒,熟麥曲黃酒,純種曲黃酒,紅曲黃酒,黃衣紅曲黃酒,烏衣紅曲黃酒。
二 機(jī)械化黃酒生產(chǎn) 1 釀酒原料及其予處理技術(shù) 傳統(tǒng)的黃酒原料是糯米及粟米,由于糯米產(chǎn)量低,不能滿足生產(chǎn)需要,在20世紀(jì)50年代中期,通過改革米飯的蒸煮方法,實(shí)現(xiàn)了用粳米和秈米代替糯米的 目的。酒質(zhì)保持穩(wěn)定。80年代,還試制成功玉米黃酒,地瓜黃酒。
為降低生產(chǎn)成本, 擴(kuò)大原料來源起到了很好的效果?,F(xiàn)在秈米、粳米、早稻秈米、玉米等原料釀制的黃?。
黑糯米酒和紅酒,哪個(gè)更有營養(yǎng)
只能說他們用途不一樣
黑糯米酒 此酒晶瑩透明,紅亮生光,香氣幽雅悅?cè)?,酒味酸甜爽口,醇厚甘美,酒體協(xié)調(diào),是一種新興的甜黃酒,在黃酒中獨(dú)具一格。
它不僅是飲料中的佳品,而且酒中含有花色甘、蛋白質(zhì)、多種氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、多種維生素等營養(yǎng)成分。
經(jīng)貴州省中醫(yī)研究所驗(yàn)證,此酒具有補(bǔ)嗌氣、暖脾胃、補(bǔ)腎、烏發(fā)等功能,主治虛汗、盜汗、多汗癥和煩渴不止,食欲差,消化不良,食積不化,慢性腎炎,多尿癥等,既是滋補(bǔ) 酒,又是*用酒。
1. 葡萄酒中含有抗氧化成分和豐富的酚類化合物,可防止動(dòng)脈硬化和血小板凝結(jié),保護(hù)并維持心腦血管系統(tǒng)的正常生理機(jī)能,起到保護(hù)心臟、防止中風(fēng)的作用。
2. 葡萄酒是**的堿性酒精性飲品,可以中和現(xiàn)代人每天吃下的大魚大肉以及米面類酸性食物,降低血中的不良膽固醇,促進(jìn)消化。
3. 葡萄酒含有糖、醇類、有機(jī)酸、無機(jī)鹽、維生素等營養(yǎng)物質(zhì),對人體發(fā)育有不同的補(bǔ)益。
4.飲用葡萄酒對女性有很好的美容養(yǎng)顏的功效,可養(yǎng)氣活血,使皮膚富有彈性。
5. 紅葡萄酒中含有豐富的單寧酸,可預(yù)防蛀牙及防止輻射傷害。
6. 紅葡萄酒中含有較多的抗氧化劑,能消除或?qū)寡踝杂苫?,所以具有抗老防病的作用,?jīng)常飲用還可預(yù)防老年癡呆。
7. 葡萄皮中含有白藜蘆醇,其抗癌性能在數(shù)百種人類常食的植物中**。
這種成分可以防止正常細(xì)胞癌變,并能抑制癌細(xì)胞的擴(kuò)散。紅葡萄酒正是由葡萄全果釀制的,故是抗癌防癌的佳品。
水酒和米酒的區(qū)別
經(jīng)常在市面上能夠看到米酒和水酒兩種,那么它們的區(qū)別是什么呢?其實(shí)主要就表現(xiàn)在以下幾點(diǎn):1、酒體顏色上,水酒是清澈的透明液體,而米酒則是略有些渾濁的米**或米白色。2、酒精度上,水酒的酒精度一般比米酒要高上不少。
3、味道上,米酒沒有太強(qiáng)烈的酒味,更多的是甜味和發(fā)酵的酸味,而水酒則是濃郁的辛辣白酒味。
擴(kuò)展資料米酒,又稱甜酒、甜曲酒和沸汁酒,也是漢民族的特產(chǎn)之一,有悠久的飲用歷史。 米酒與黃酒有很多近似之處,因此有些地方也把黃酒稱為“米酒”。它們的區(qū)別是:米酒只用大米作為原料,使用的是甜酒發(fā)酵曲,制作工序簡單,含酒精量較少,味道偏甜,適宜人群更大,最宜作夏季的飲料。制作法是將米飯(干飯)涼透后拌曲,保溫發(fā)酵24小時(shí)即成。
一般來說,用糯米做出來的甜米酒質(zhì)量**,食用也最普遍。 糯米酒色淡紅,所以又稱“紅酒”,由于它滲進(jìn)了沸水,故又稱“水酒”。這種農(nóng)家自釀的糯米酒,味醇而香甜,少**性;飲量適當(dāng),能舒筋活絡(luò)、強(qiáng)壯體魄。
農(nóng)民逢年過節(jié)或招待賓客時(shí),必用此酒。
紅米酒和特醇米酒的區(qū)別
全國大部分地區(qū)釀制的米酒都是乳白色的,而部分地區(qū)的米酒則是紅色,比如梅州特色的紅米酒,在用料上和米酒的制作方法上來講,幾乎大同小異,都是用糯米,不同的是,梅州釀制米酒的過程中,用的是紅曲,而一般釀制米酒用的是常用的米酒曲。每年秋收到冬至其間,勤勞的梅州**就開始釀制當(dāng)?shù)靥厣募t米酒,先把糙糯米蒸熟,然后把它散開待冷,再散上一定份量的酒餅和紅曲后,就把它裝進(jìn)小缸里,在缸面和周圍用稻草和棉被等遮蓋嚴(yán)密保暖。
幾天后,紅米酒就制作好了。
當(dāng)?shù)厝藭?huì)用“酒類”(一種用竹篾編織成的小簍)放進(jìn)缸里,將糯米擋在外面,讓液體進(jìn)入“酒類”,然后用碗或杯子把這液體舀進(jìn)酒壇,梅州當(dāng)?shù)厝朔Q這種液體為“酒娘”。酒娘的度數(shù)很高,須滲入一定份量的沸水。這樣就算釀成了顏色淡紅糯米酒,所以又稱“紅酒”,由于它滲進(jìn)了沸水,故又稱“水酒”。如果在酒里加女貞子或枸杞,就是女兒酒了。
這種農(nóng)家自釀的糯米酒,味醇而香甜,少**性;飲量適當(dāng),能舒筋活絡(luò)、強(qiáng)壯體魄。人們在逢年過節(jié)或招待賓客時(shí),必用此酒。做紅米酒剩下的糯米,再加上食鹽混和后,叫“糟麻”。
人們把它貯藏起來作為長期煮湯之用,把它和鮮魚一起煮,味道**。總而言之,不管是我們常見的乳白色米酒還是梅州特產(chǎn)的紅米酒,米酒的功效都是類似的。同時(shí),不管我們是制作什么米酒,做好以后都需要們注意米酒保鮮。