葡萄酒中的酒體，到底是什么意思
葡萄酒中的酒體，到底是什么意思
酒體用文字來(lái)形容就是在口腔中的重量，這句話其實(shí)很難理解。我們可以通俗的理解為葡萄酒在口腔中的豐腴程度。
酒體分為輕和飽滿。
輕酒體的一般是沒(méi)進(jìn)過(guò)桶的白葡萄酒和博若萊新酒之類的酒。飽滿酒體一般是進(jìn)過(guò)桶的白葡萄酒，酒精度比較高的百科紅葡萄酒等等。
什么是酒體？ 酒體有多重要？如何判斷一瓶酒是否是 full body？
酒體≈濃厚度酒體是酒在口中的重量或厚度，需要用舌頭的中間偏后的部位來(lái)感覺。酒體也取決于味道的豐富程度（干浸出物含量）、甘油、單寧、殘留糖分等，但現(xiàn)在我們不考慮糖分對(duì)于葡萄酒的影響，因?yàn)槲覀兿戎钟诓惶鸬钠咸丫啤?/p>
口感：Full bodied的紅酒的口感類似于喝牛奶的感覺。
葡萄：當(dāng)然從顏色和葡萄的品種也能大概看出一款酒的酒體輕重。一般來(lái)說(shuō)顏色越深酒體越厚重;顏色越淺酒體越輕盈。紅酒的顏色和味道主要來(lái)自于葡萄皮，一般來(lái)說(shuō)皮越厚的葡萄酒體也越厚重。
除了皮之外，葡萄酒的單寧也來(lái)自于葡萄籽。
當(dāng)你喝到一口紅酒時(shí)，有沒(méi)有感到一絲干澀。這就是單寧在口中的感覺。單寧就像葡萄酒的骨架一樣，沒(méi)有了單寧一瓶紅酒就好比一瓶亂七八糟的兌在一起飲料，沒(méi)有美感。
單寧高也是酒體厚重的一個(gè)表現(xiàn)。
一張圖告訴你葡萄的種類和酒體的關(guān)系：
酒精含量
紅酒入杯后，搖晃杯子可以看到酒淚。也就是我們俗稱的掛杯。
掛杯度并不是一款酒好壞的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，酒精含量影響著一款酒的掛杯度。一般來(lái)說(shuō)，酒精度高大于14%的紅酒口感更厚重。
糖分
紅酒中也有糖分，只不過(guò)糖分被壓在后面并不容易嘗出來(lái)（我是基本嘗不到…..）糖分多的酒更粘稠，也就是說(shuō)口感更厚重。
品酒時(shí)體格什么意思?
酒體是指葡萄酒在口中的“重量”和“質(zhì)感”，主要由舌頭感知，并不是指酒的物理重量。它是一個(gè)比較主觀性的概念，跟酒實(shí)際的質(zhì)量和粘性沒(méi)有關(guān)系，而跟酒的酒精度、干浸出物、甘油和酸有關(guān)。
酒體輕盈的葡萄酒通常給人一種“清瘦”的感覺，接近于水給人的感覺;酒體豐滿的葡萄酒通常更為厚重和濃郁，更接近于牛奶給人的感覺;酒體中等則介于豐滿和輕盈之間。
酒體雖然是一個(gè)相對(duì)比較主觀的概念，但它也跟一些客觀性的因素有關(guān)，比如單寧、酸度和酒精度，有些類型的葡萄酒通常被認(rèn)為是輕酒體，有些則被認(rèn)為是中等酒體，還有一些被認(rèn)為是重酒體。
紅酒的酒體是什么意思
酒體是紅酒給口腔帶來(lái)的一種或輕或重，或淡或稠的感覺。對(duì)比一下水和伏特加給口腔的不同感受，伏特加含有酒精，因此它比水喝起來(lái)更顯濃稠。
楓糖漿也比水更濃稠，因?yàn)樗锌扇苄蕴欠帧?/p>
紅酒的酒體取決于酒精度、殘留糖分、可溶性風(fēng)味物質(zhì)（如果膠、酚類、蛋白質(zhì)等）以及酸度。前三種成分的含量越高，紅酒的酒體就越重;不過(guò)，酸度越高，紅酒的酒體就會(huì)顯得越輕。因此，酸度高的紅酒通常酒體偏輕;當(dāng)然，有些紅酒不僅酸度高，殘留糖分含量也高，那它的酒體就依然會(huì)顯得豐滿厚重。
酒體有點(diǎn)薄是什么意思
酒體即酒液在舌頭上的質(zhì)量、密度、濃稠度與飽滿度的綜合感知，酒體薄說(shuō)明酒的濃度低，口感不佳。
我一直覺得酒體這個(gè)定義不是特別精準(zhǔn)，因?yàn)榫企w的意思其實(shí)就是酒在舌頭上的總量，給人的感覺。
簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，你感覺酒體越輕，就說(shuō)明這個(gè)酒的酸度比較高。
為了便于理解，我們必須將酒體的兩個(gè)屬性分開，一個(gè)是由酒精、甘油和其他成分組成的紋理厚度。
酒精是主要的決定因素，而另一個(gè)因素是香味的豐富性。質(zhì)地的重量和味道不同。
**的蘑菇湯或雞湯可以非常清爽的紋理，但味道非常高。質(zhì)量差的奶油蘑菇湯的味道可能與它的質(zhì)地不相稱。我曾在一篇文章中提到過(guò)，類似的酒被看作是酒，被子的厚度，是一個(gè)中性的概念。
一個(gè)取決于個(gè)人的品味，另一個(gè)取決于季節(jié)——夏天每個(gè)人都喜歡清淡的酒，冬天每個(gè)人都喜歡葡萄酒。因?yàn)槲兜赖膹?qiáng)度是酒體組成的一部分，所以一般來(lái)說(shuō)，酒體越高，味道越濃烈。雖然有時(shí)質(zhì)量差的被子不如質(zhì)量薄的被子保暖，但是總的來(lái)說(shuō)，卻別還是蠻大的。
