辣椒醬怎么做簡單又好吃
辣椒醬怎么做簡單又好吃
做辣椒醬的方法:?
原材料:青紅椒、蔥姜蒜、白糖、食鹽、高度白酒、八角、桂皮、香葉、花椒、洋蔥。
**步:準(zhǔn)備3斤青紅椒,放在水中清洗干凈,清洗的時候,不要把蒂部去掉,晾干水分后,你可以把青紅椒剁碎,也可以切成小段,放在攪碎機(jī)中打碎。
第二步:把大蒜去皮、生姜切成片,放在攪碎機(jī)中打碎,也可以用刀剁碎,把姜蒜末和辣椒碎放在一個碗中攪拌均勻。
第三步:在辣椒碎碗中加上食鹽20克、白糖10克、高度白酒10毫升攪拌均勻,再切點(diǎn)姜片、蔥段、洋蔥絲備用。?
第四步:在鍋里倒上油,放上八角、桂皮、香葉、花椒炒出香味,再把香料撈出來,再加上洋蔥、姜片、蔥段和香菜炸出香味撈出來,把熱油分2次倒在辣椒碎碗中攪拌均勻,等到辣椒醬放涼裝在玻璃瓶中,然后放在陰涼通風(fēng)的地方儲存,或者是放在冰箱里儲存即可。
怎樣做辣椒醬才**吃呢?
01.辣椒醬辣椒醬是一個很多人都喜愛吃的食物,這樣的食物含有的營養(yǎng)元素豐富,而且這樣的食物對人體各方面,也是有著很好的幫助作用,尤其是它驅(qū)寒效果非常不錯,對一些居住在潮濕的地方的人,都是要多吃一些辣椒醬,對身體有著很好的\’改善作用,那怎樣制作辣椒醬呢?﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌▼﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌ 辣椒醬〖材料〗紅椒適量)〖調(diào)料〗生姜適量)蒜瓣適量)鹽適量)白糖適量)白酒適量)〖做法〗挑選新鮮完好的紅椒,逐個用干凈的濕布擦干凈,不用洗。生姜要提前**去皮洗凈瀝干水分。
2、將紅椒對剖后豎切幾刀,然后切碎、將全部的紅椒切好。
生姜、蒜瓣均切碎裝入干凈容器。3、加入鹽,少量的白糖和白酒拌勻、裝辣椒醬的瓶子要提前洗凈煮沸消毒,控干水分備用。4、將拌好的辣椒裝入瓶中,蓋蓋放入冰箱保存即可,2、3天后即可食用。﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌▼﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌ 自制油潑辣椒醬主料:干辣椒200g輔料:白芝麻適量、熟花生仁適量、植物油適量、鹽適量、冰糖適量、十三香適量步驟:1、準(zhǔn)備干辣椒。
用水沖洗一下,去掉把兒和雜質(zhì)。2、均勻鋪在烤盤內(nèi)。3、放入烤箱,130度左右,烘烤至顏色變暗,發(fā)出香氣。
4、準(zhǔn)備脫皮的白芝麻、冰糖、熟花生仁。5、取適量烤好的辣椒,放入研磨杯內(nèi)。6、研磨成你需要的粗細(xì)程度,我是喜歡大顆粒的辣椒,就研磨的比較粗一些。
7、把研磨好的辣椒粉倒入碗內(nèi)。8、花生仁去皮,放入蒜臼內(nèi)。9、搗成碎粒狀。
10、把花生碎、白芝麻一起放入辣椒粉里。11、放入適量鹽。12、放入十三香。13、放入研磨成粉的冰糖。
14、用勺子攪拌均勻。15、炒鍋內(nèi)加入多一些的油。16、燒至冒煙,澆在辣椒上面,邊倒油變用勺子翻拌。17、**拌勻就可以了。
18、裝進(jìn)干凈的瓶子里可以保存好長時間呢。小貼士辣椒粉的粗細(xì)根據(jù)自己的喜歡好來控制。喜歡吃辣椒油的,可以再多加一些油來做,我做的是比較干的狀態(tài)。
怎么做辣椒醬好吃
做辣椒醬辣椒系列食品加工方法1、辣椒醬:選成熟新鮮、紅色辣椒為原料,剪去蒂把,倒入清水中,用竹桿不斷攪拌,洗去粘附的泥紗等污物,撈起裝蘿瀝干,倒入電動剁椒機(jī)剁碎,加鹽腌制。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg,明礬0.1kg混勻,裝入泡菜壇,約10d后即可食用。
另外在辣椒里面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等,其味道更加獨(dú)特。
2、辣椒油:選辣椒果鮮紅的干椒為原料,去蒂和籽,用水洗凈瀝干,按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋內(nèi),加熱,待油冒濃煙時將鍋從火上撤離,約涼3min左右,將瀝干水的干辣椒倒入鍋內(nèi),用筷子翻動,使其受熱均勻。等油涼后,撈出辣椒,剩下的油即為辣椒油。3、醬青辣椒:選無蟲傷,無腐粒的青辣椒洗凈,涼干表水后放入缸中,一層辣椒一層鹽,**用重物壓緊辣椒(100kg鮮辣椒加鹽16kg),腌制3d后,將鹽鹵水瀝出,煮沸后攤冷,再連同辣椒裝入壇內(nèi)封閉,放陰涼處約5-10d即可食用。4、油紅辣椒:(1)方法:將辣椒洗凈,去除蟲傷、腐爛的,將白糖調(diào)入醬油內(nèi);將辣椒放入缸內(nèi),一層辣椒一層鹽,再將醬油從上方淋下,辣椒上方用重物壓緊,2-3d后,將醬油鹵水瀝出,煮沸攤涼,連同辣椒一塊裝入壇內(nèi),5d后即可食用。
(2)原料配比:大紅辣椒100kg,食鹽10kg,上等醬10kg,白砂糖2kg。辣椒醬新鮮紅辣椒洗凈,摘去梗,晾干水份,加辣椒量三分之一的蒜,一起打碎,加適量鹽和白酒(要用50度以上的,做出來的辣椒醬會很香),用干凈瓶子或罐裝好,在面上倒一層酒,密封十天左右即可。吃的時候注意用干凈湯匙舀出,不可沾油,否則會發(fā)霉。
或者在鍋里倒油,把辣椒醬煮過再用瓶裝好,隨吃隨取。糟辣椒的做法糟辣椒在貴州很流行,做上一罐罐糟辣椒是秋季每個家庭里一個重要的節(jié)目,從采購好的紅辣椒,大蒜,買一袋袋的鹽,到準(zhǔn)備必備的用具象大如鏟子的專用剁刀和大木盆,忙碌之中透著難言的喜悅。小規(guī)模的制做用普通的菜刀和菜板即可,當(dāng)然將辣椒切碎費(fèi)些功夫。
原料中紅辣椒可用各種品種,大的燈籠椒或小的普通辣椒都可,當(dāng)然辣度不同由個人喜好而定,都應(yīng)去籽。大蒜也要切碎,但都不必太碎,主要為攪拌均勻容易進(jìn)味。剝蒜是一項(xiàng)辛苦活,得有極大的耐心和不計(jì)名利的精神。
將切好的辣椒和蒜?;旌途鶆颍缓蠹欲},加時逐步地加,一邊攪勻,嘗到鹽味合適才停止。然后倒入國產(chǎn)白酒,一可加香,二可使辣椒和蒜吃起來很脆。另外可加的東西如少量花椒和糖都可酌情而定,主要是增加不同的口味。**的工序就是裝入容器密封保存,帶蓋的pickle玻璃罐子是個不錯的選擇。
注意這個制作過程中的每樣?xùn)|西都要避免沾油,至少做之前要用洗滌劑洗凈擦干。每次用專用的勺舀出來,蓋好蓋子。其實(shí)做好的糟辣椒馬上就可以吃,但味道還沒有浸透,而且蒜還很辛辣,要等上三五天才會好吃。辣椒會漸漸變酸,開胃可口,可以當(dāng)小菜直接吃,也可以做一種特殊的辣醬用來炒生菜等蔬菜,還有炒魔芋豆腐,或者做炒飯,嫩黃的雞蛋,鮮紅的辣椒丁,潔白的米飯,很好吃的。
再寫:自制辣椒油蒜頭一磅去皮打六成爛,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多.(我每次用1L的玉米油,橄欖油**,但成本高了些.)加入干蝦仁,和干貝(干貝不要整塊).小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入,熄火.加入鹽和蔥白.蓋上蓋子,讓其自然涼即可.微波爐制辣椒油-怎一個好字了得這可是我獨(dú)創(chuàng)的方法喲. 用一小碗, 放上幾勺油. 以一碗底為例, 在微波爐里加熱2-3分鐘. 拿出來, 放入辣椒面. 這時如果油沸騰(別怕, 一點(diǎn)泡泡, 不會濺出來) 就合適了, 如果沒有沸騰, 再加熱1,2 分鐘.優(yōu)點(diǎn): 現(xiàn)做現(xiàn)吃, 辣椒油格外香; 不用鍋, 省的浪費(fèi)油和洗鍋; 不用擔(dān)心辣椒炸糊.使辣椒油更辣——我的體會我也是噬辣不要命的,經(jīng)常因吃辣,胃口疼的我直翻白眼,可還是沒記性,每當(dāng)辣癮上來,我就刻苦鉆研、挖掘辣味, :(后來從水煮肉的過程中發(fā)現(xiàn),要使辣椒油更香更辣,不論用辣椒面還是碎辣椒,**都先在燒熱的干鍋中,把辣椒(面)先稍炒一下(火別太大,防止炒糊),然后再放在容器中。另在火上燒辣油……照sunny12的方子操練。
好吃的辣椒醬怎么做
辣椒醬〖家庭版〗喜歡吃辣的人甚至可以直接用它來拌飯吃,有些人說,辣椒大量上市的時候,是制作它的**時機(jī),說法固然不錯,但是這些食材畢竟是常年都能買得到的,任何時候做其實(shí)都是可以的,只要配方選擇得當(dāng),味道終究不會差到哪里去,大家同意這樣的說法嗎?食材配料:青椒、小米椒、大蒜、生姜(老)、鹽、豆豉、白酒(高度)、大蔥、桂皮、香油、洋蔥、香菜、胡蘿卜、菜籽油?!甲龇ā绞紫葘⑶嘟?,剁成碎末,大概切2斤左右的量就足夠,然后,再切入1斤的小米椒,不喜歡吃辣的,可以酌情減少它的用量,再準(zhǔn)備200克的蒜末,同樣把它切成末,再加入50克的姜末,**用的就是老姜,辣味足一些會更好吃。
然后,倒入50克的精鹽,再加入188克的烏黑的豆豉,它用不著剁碎,直接把它添入進(jìn)去即可,這樣不僅對辣椒醬的口味和口感都沒有影響,而且,吃的時候還有些嚼頭,再添入少許的高度白酒,52°C左右即可,適當(dāng)?shù)木葡阄稌屗奈兜雷兊酶己裥?,再用勺子把它們充分?jǐn)嚢杈鶆騻溆谩?/p>
起鍋燒油,鍋中倒入適量的的菜籽油,然后,再準(zhǔn)備些大蔥、桂皮、香葉、八角、洋蔥、香菜、胡蘿卜,在此,我們把它們統(tǒng)稱為辣椒醬的“小料”,既方便描述,大家閱讀起來也好理解些,幾種香料盡量放少些,如果量放多了,它就會蓋住辣椒油的香味。油燒至5成熱后,再把準(zhǔn)備好的“小料”倒入鍋中,同時,開小火浸炸,直到把它們炸至金黃并且發(fā)干為止,然后,再將殘余的料渣撈出,并且丟棄掉,剩余的下來的就是辣椒油,狀態(tài)如上圖所示。然后,再在辣椒末中撒入適量的白芝麻,再將滾燙的辣椒油緩緩的倒入盆中,同時,用筷子將它們充分的攪拌均勻,這樣炸出來的辣椒醬特別的香,平時吃面、吃餃子的時候都可以派得上用場,待它放涼后,再將它裝入干凈的玻璃容器中,存放上2-3年都不會變質(zhì),盛放的時間越久辣味就越醇厚,隨食隨取非常的方便,喜歡吃辣的人肯定會喜歡它的。【烸晟居提示您】家庭版的辣椒醬的配方并不神秘,但是各種配料要做到**無誤,缺一樣多一樣都會影響它的口味,大家制作時,務(wù)必將它們?nèi)繙?zhǔn)備充分后,再來操作。
制作辣椒醬和辣椒油一樣,**的肯定是菜籽油,花生油、橄欖油、豬油等等都不如它來的香,這是亙古不變的做法,飯店的廚師如此說道。另外,今天這個版本的辣椒醬的做法,里頭用到的蔥,必須得是大蔥,香蔥雖然也可以用,但是味道不如它來的香,請大家采辦的時候注意。
怎么做辣椒醬好吃又健康
辣椒醬的制作方法?!局谱魇巢摹壳嗑€椒,小米辣,生姜,大蒜,食鹽,白糖,白酒,花椒,八角,香葉,洋蔥食用油【制作步驟】1、辣椒醬,這道可以自制的辣椒醬非常好吃,香辣下飯,而且無添加。
一起來準(zhǔn)備一下辣椒醬的烹飪食材吧,準(zhǔn)備半斤青線椒,一斤小米椒,一大塊生姜,10瓣大蒜,30克食鹽,30克白糖,20克白酒,一小把花椒,3~5粒八角,3~5片香葉,半個洋蔥,多一點(diǎn)的食用油。
將這些烹飪食材全部準(zhǔn)備好了之后接下來咱們就一塊開始辣椒醬的制作吧。2、先把準(zhǔn)備好的青線椒和小米椒全部放在大盆中,加入適量的清水,將其充分清洗干凈,清洗完了之后把它撈出來放到一個菜籃子里面控干水分,一定要將小米辣和青線椒表面的水分完全晾干,晾干之后咱們再進(jìn)行下一步的操作。完全晾干水分之后咱們?nèi)〕鲆话鸭舻?,將它們的根莖全部剪掉。3、將剪去根莖的小米椒和青線椒全部放在案板上,然后將它們切成圈,圈盡量小一點(diǎn),切完之后再放到料理機(jī)中,然后攪碎。
把攪好的辣椒碎取出來,直接放在一個大碗中,然后放到一旁待用,接下來處理一下生姜和大蒜。4、取出生姜放到清水中浸泡一下,然后清洗干凈,清洗完了之后咱們將它取出控一下水分,然后把它切成片,把切好的生姜片放到料理機(jī)中。接下來再把大蒜去掉外皮放到料理機(jī)中,然后將生姜和大蒜攪碎,把攪好的生姜大蒜末全部放在辣椒中。
5、生姜,大蒜末加到辣椒中之后咱們用筷子將它們攪拌均勻,攪好之后向碗中先加入30克食鹽,30克白糖,20克白酒,繼續(xù)攪拌,讓它們均勻地混合在一起,混合好了之后先放到一旁。準(zhǔn)備一個小盤,盤中放上一些花椒,八角和香葉,再把準(zhǔn)備好的洋蔥切片放入到盤中。6、鍋先燒熱,多倒上一點(diǎn)食用油,加入香料炸出香味,一直炸到各種香料變成焦黃的顏色之后咱們將它們控油撈出來,把香料丟掉不要,然后直接將熱油分多次澆在辣椒里面,激發(fā)出辣椒,大蒜,生姜的香味。
澆入熱油之后香味就出來了,然后咱們將它們攪拌均勻就可以食用了。
辣椒醬怎么做**吃,請附帶詳細(xì)做法
一、做法一1、用料:小紅辣椒、鹽、蒜、油2、具體步驟:(1)小紅辣椒洗凈晾干。這是一個準(zhǔn)備的環(huán)節(jié),會影響后面工藝的效果。
(2)將辣椒剁碎。
**是用料理機(jī)將辣椒打碎的,畢竟手工的話會比較累。(3)加鹽、油拌勻,上屜蒸5分鐘。不蒸也可以,要不停地?cái)嚢鑾追昼?,使鹽和油均勻分布。愛吃蒜香的可以**加蒜末。
(4)放入洗凈的玻璃瓶中。辣椒醬會在玻璃瓶里面不斷發(fā)生反應(yīng),達(dá)到香辣的味道。(5)把瓶蓋擰緊,放冰箱保存。
記得冰箱溫度不需要特別的要求百科,平常的熟食品儲存溫度就行。(6)小編嘗試做了兩瓶,一瓶加蒜蓉的,一瓶純辣椒的,做完辣椒醬之后在上面再澆些熱油,保證辣醬不變質(zhì)呦。做法二1、配料:紅辣椒 500克、生姜 2大匙、蒜 4大匙、紅蔥頭 2大匙、鹽 2大匙、糖 1.5大匙、味精 1/2小匙2、具體步驟:(1)紅辣椒洗凈后,控干表面的水分,去蒂,切成2、3段(我的攪拌機(jī)放不下整根的辣椒啦),放入攪拌機(jī)中攪碎(2)蒜、生姜、紅蔥頭分別放入攪拌機(jī)中打碎(3)裝辣椒醬的玻璃瓶用開水煮過消毒,控干水分,這是一個重要步驟,關(guān)乎做出來的辣椒醬能不能保存和食用。
(4)鍋中放1大匙水,加入蒜末、紅蔥末、生姜末小火炒1、2分鐘,轉(zhuǎn)大火,加入紅辣椒,炒至辣椒變軟加入鹽、糖,繼續(xù)翻炒 至呈醬狀(不要很碎,辣椒變軟,看不到水即可),關(guān)火后加入味精拌均。把煮好的辣椒醬趁熱倒入瓶中.炒鍋洗凈后, 倒入4大匙油燒滾熱,趁熱倒入辣椒醬中,攪拌均勻后蓋上瓶子,可以即食,也可以等2天后再吃;或者,也可以鍋中放入 5.5大匙油,加入蒜末、紅蔥末、生姜末小火炒1分鐘,轉(zhuǎn)中火,加入紅辣椒,炒至辣椒變軟加入鹽、糖,繼續(xù)翻炒至呈醬 狀,關(guān)火后加入味精拌均。