蒸雞蛋羹發(fā)黑是怎么回事
蒸雞蛋羹發(fā)黑是怎么回事
雞蛋是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常吃的高蛋白食物。它們營(yíng)養(yǎng)豐富，價(jià)格便宜，無(wú)論怎么做都很好吃。不過，我相信很多人都對(duì)它們情有獨(dú)鐘，那就是蛋羹，口感滑嫩，凍起來(lái)軟軟的，可以 不要吃得太飽，尤其是兒童和老人。但是，有人蒸的蛋羹是黑的。什么？怎么了？雞蛋壞了嗎？
可能有幾個(gè)原因需要考慮：
第一，如果裝蛋羹的容器是金屬的，雞蛋中的蛋白質(zhì)遇到金屬很可能發(fā)生氧化反應(yīng)，導(dǎo)致蒸出來(lái)的蛋羹變黑。
第二個(gè)原因是調(diào)料。如果放太多調(diào)料，比如醬油，也會(huì)讓蒸好的雞蛋湯變黑。
第三，雞蛋本身變質(zhì)，或者煮的時(shí)間過長(zhǎng)，也會(huì)導(dǎo)致蛋羹變黑。
在原因不明之前，最好不要吃這種發(fā)黑的雞蛋湯。那么怎樣才能蒸出又嫩又好看的蛋羹呢？讓 讓我們看看我是怎么做的。
準(zhǔn)備以下食材和工具：雞蛋三個(gè)，植物油5 ml，鹽2 g，溫水250 ml，筷子一根，盤子一個(gè)，蒸餅用的玻璃夜。
詳細(xì)的生產(chǎn)流程：
1.先把雞蛋清洗干凈，因?yàn)殡u蛋的表皮附著贓物和細(xì)菌，避免打雞蛋時(shí)雞蛋隨蛋液流入碗中;準(zhǔn)備耐熱的瓷碗或玻璃碗，最好開口大，深度小，這樣蒸的時(shí)候受熱均勻，容易熟;將雞蛋打入碗中，然后加入鹽和植物油，用筷子攪拌，直到蛋清和蛋黃均勻分布。
2.下一步至關(guān)重要。蛋液加溫水，一定是溫水(開溫煮沸)。如果水太熱，很容易把蛋液熬成蛋花湯。如果水太涼，蒸出來(lái)的蛋羹不夠滑，水量不能太多也不能太少。如果大川太少，會(huì)影響口感，大概比例是1，333，601。
3.加入溫水后，再次用筷子攪拌，使鹽、油、蛋清、蛋黃均勻分布。然后千馬的蛋液從擁擠的狹窄通道中解脫出來(lái)，直接進(jìn)入下一站，進(jìn)入蒸籠。
4.準(zhǔn)備一個(gè)蒸籠，裝滿足夠的水，將盛有蛋液的盆放在蒸籠上。
5、找一個(gè)耐熱的盤子倒扣在蛋盆上，或者用保鮮膜蓋住(用牙簽在保鮮膜上粘幾個(gè)小孔)，防止水蒸氣滴落，影響美觀。
用盤子蓋住，這樣你就不會(huì) 不用擔(dān)心保鮮膜的安全性，而且還透氣。
6.最后用被子蓋好蛋液，蓋上鍋蓋，燒開水，中大火蒸十分鐘。一定要盯緊時(shí)間，不然就功虧一簣了，哈哈。
關(guān)火開蓋五分鐘，哇，像鏡子一樣平的蛋羹就呈現(xiàn)出來(lái)了。
7、如果喜歡有點(diǎn)重口味的，吃的時(shí)候撒上淺綠的蒜苗或者蔥花，再淋上一點(diǎn)香油和醬油，舀一勺放進(jìn)嘴里慢慢品嘗，那種嫩滑細(xì)膩的口感真的讓人回味無(wú)窮。
如何與？進(jìn)展順利嗎？你學(xué)會(huì)了嗎？以我的方式：不用過濾蛋液，我就能蒸出光滑細(xì)膩的蛋羹。有時(shí)間給家人做個(gè)嫩滑的雞蛋羹。我相信你能比我做得更好！
以上是我對(duì) 蒸雞蛋羹發(fā)黑是怎么回事，雞蛋壞了嗎？ 個(gè)人見解，同時(shí)分享一下不過濾蛋液蒸嫩滑蛋羹的方法。希望對(duì)你有幫助，感謝你的閱讀。
蒸雞蛋為什么會(huì)發(fā)黑？
蒸出來(lái)的雞蛋之所以會(huì)變黑，是因?yàn)槿绻u蛋蒸的時(shí)間過長(zhǎng)，收集到的蛋黃中的亞鐵離子會(huì)與蛋白質(zhì)中的硫離子結(jié)合，形成不溶性的硫化亞鐵，蛋羹會(huì)變成灰綠色。這種硫化亞鐵很難被人體吸收利用，自然降低了雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
吃了還會(huì)引起消化不良。
如果盛在不銹鋼碗里，就會(huì)變黑。蒸雞蛋為什么會(huì)變黑？最好不要吃它們。一般用陶瓷碗，放在電飯煲里比較好。如果你的餐具沒有問題，那一定是雞蛋.最新的雞蛋.唉，大家都知道蒸蛋只需要放鹽和水，做好了還可以放點(diǎn)其他調(diào)料。蒸蛋碗的底部為什么是深色的？蒸蛋底部變黑有兩種情況：1。蒸蛋的碗最好是正規(guī)商家生產(chǎn)的瓷碗。
不良廠家生產(chǎn)的不銹鋼碗、瓷碗含鉛量超標(biāo)，蒸出來(lái)的雞蛋會(huì)變黑。2.雞蛋蒸的時(shí)間太長(zhǎng)或太干，這樣蛋羹就變得 蜂巢 而且口感差。想讓蒸出來(lái)的蛋羹有細(xì)膩?lái)樆母杏X，看看蒸的過程中用到的小技巧就知道了。
1.把三個(gè)雞蛋打在碗里，然后打散。2.開始加水，應(yīng)該是蛋液的三倍(也就是三個(gè)雞蛋要放九倍左右的水，這樣用蛋殼加水更方便)，加的水必須是溫水，這也是蛋羹蒸嫩的一招。3.往一個(gè)方向輕輕攪拌雞蛋和水，盡量不要讓蛋液起泡，直到混合均勻。4.根據(jù)個(gè)人口味加鹽，我喜歡放一些。注意：不管你加鹽還是蠔油，都不要加。不要加太多。雞蛋湯 不要吃鹽。鹽放多了會(huì)完全破壞這道菜的鮮味。5.放入蒸籠開始蒸。注意第二招讓蛋羹變得新鮮：等水開了再加入蛋液，蓋上蓋子就可以 不要蓋得太緊(留下手指粗細(xì)的縫隙)。6.蒸7-8分鐘后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)雞蛋已經(jīng)凝固了。是蒸雞蛋湯嗎？如果蛋羹呈黑色，說明蒸的時(shí)間過長(zhǎng)，熱量過大。
蒸雞蛋羹一般是在水開的情況下，大火蒸4分鐘，小火蒸3分鐘。蒸雞蛋為什么會(huì)變黑？最好不要吃它們。一般用陶瓷碗，放在電飯煲里比較好。
如果你的餐具沒有問題，那一定是雞蛋.最新的雞蛋.唉，大家都知道蒸雞蛋只需要鹽和水，就可以了。
在快好的時(shí)候放點(diǎn)其他的佐料?！?蒸雞蛋為什么會(huì)發(fā)黑？是不是蒸太久了？還是溫度不夠？ 先把燒水然后打雞蛋在蛋液里加溫水或是稀飯的湯要溫的太燙會(huì)燙熟跟雞蛋的比例1：1水燒開再把蛋放下去蒸，蒸上5~6分鐘就可以了不知道可以打開鍋?？纯醋詈蠹狱c(diǎn)兒童醬油就OK 為什么蒸出來(lái)的雞蛋糕有點(diǎn)發(fā)黑呢？注雞蛋是好的。（有時(shí)候蒸出來(lái)就是黃的） 這個(gè)是因?yàn)檎舻臅r(shí)間過長(zhǎng)。導(dǎo)致雞蛋本身發(fā)生了些變化。
雞蛋內(nèi)部含硫，鐵等微量元素，你蒸的時(shí)間過久就有可能形成微量的硫化亞鐵。稍微變綠黑色一點(diǎn)。你煮白煮蛋的時(shí)候也是這樣，時(shí)間正好的蛋黃是**的，久了會(huì)變綠。
不影響食用，但是影響營(yíng)養(yǎng)，因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)被破壞了。下次記得少一點(diǎn)時(shí)間。 一般用熱蒸汽的話時(shí)間不要超過10分鐘。從冷水開始蒸的話不要超過15分鐘就不會(huì)發(fā)生你這樣的情況了。
另外，你的氣孔也是沸騰時(shí)間過久導(dǎo)致的。 為什么蒸蛋是黑 第一，雞蛋不新鮮了，有變質(zhì)的嫌疑。
第二，你的碗是金屬的，或者有金屬含量，接觸到雞蛋后表面產(chǎn)生氧化反應(yīng)，所以就會(huì)變黑的。第三，蒸制的時(shí)間過長(zhǎng)，而且火候過大。蒸雞蛋羹一般在水開狀態(tài)下大火蒸4分鐘，小火蒸3分鐘即可。
雞蛋蒸久了為什么變黑 最好別吃。 一般用陶瓷的碗比較好，放在電飯煲里什么的都可以。如果你的餐具沒有問題 就一定是蛋了·· 最近的雞蛋啊···唉 地球人都知道 蒸蛋只用放鹽和水就好了，也可以在快好的時(shí)候放點(diǎn)其他的佐料。
蒸雞蛋為什么發(fā)黑
蒸雞蛋羹發(fā)黑的原因：雞蛋不新鮮了，有變質(zhì)的嫌疑。碗是金屬的，或者有金屬含量，接觸到雞蛋后表面產(chǎn)生氧化反應(yīng)，所以就會(huì)變黑的。
蒸制的時(shí)間過長(zhǎng)，而且火候過大。
有泡沫蒸出來(lái)的雞蛋會(huì)發(fā)黑，蒸雞蛋羹一般在水開狀態(tài)下大火蒸4分鐘，小火蒸3分鐘即可。
有效避免方法：先把燒水然后打雞蛋在蛋液里加溫水或是稀飯的湯要溫的太燙會(huì)燙熟跟雞蛋的比例1：1水燒開再把蛋放下去蒸，蒸上5~6分鐘就可以。
蒸雞蛋的方法如下：
準(zhǔn)備材料：雞蛋、水
1、備兩顆雞蛋，
2、適量溫開水。
3、將雞蛋打入碗中，用筷子或打蛋器充分?jǐn)嚢瑁ＷC蛋清沒有塊。
4、如果蛋清沒有充分?jǐn)嚿?，蒸出?lái)會(huì)有蜂窩，而且比較老。
5、加入與雞蛋等量的溫開水，水溫七八十度左右，保證沖不熟雞蛋。水溫不能太低，水量不能太少，否則蒸出來(lái)的雞蛋會(huì)比較老。
6、此時(shí)，雞蛋表面會(huì)有一層泡沫，用勺子撇去泡沫。有泡沫蒸出來(lái)的雞蛋會(huì)發(fā)黑。
7、將準(zhǔn)備好的雞蛋液放入鍋中，開中火，冷水蒸約十到二十分鐘。
如果不能保證是否蒸熟，可以用勺子輕輕翻一下，蛋液完全凝固即可。
蒸雞蛋發(fā)黑怎么回事
無(wú)論雞蛋是因?yàn)槭裁丛蜃兒诘?，但不建議再食用了，這是因?yàn)檎舻凹热灰呀?jīng)變黑，那么其中就已經(jīng)滋生了大量的細(xì)菌及其他微生物，食用之后容易加重人體的胃腸道負(fù)擔(dān)，從容導(dǎo)致腹痛、腹瀉以及便溏等不適癥狀的發(fā)生，對(duì)人體的健康造成威脅，不利于人體健康。
一、蒸雞蛋發(fā)黑主要原因：?
1、做蒸雞蛋的時(shí)候用來(lái)裝碗的容器是很重要的，要是使用的金屬的容器，那么當(dāng)雞蛋與金屬容器接觸之后，就會(huì)發(fā)生氧化反應(yīng)，從而會(huì)變黑，所以蒸雞蛋變黑很有可能是容器的原因。
2、蒸雞蛋之所以會(huì)變黑，還有一種可能就是蒸蛋蒸的時(shí)間太長(zhǎng)了，導(dǎo)致了蒸蛋已經(jīng)糊掉了，從而造成了雞蛋變黑。
3、蒸蛋變黑還有一種可能就是雞蛋蒸蒸之前就已經(jīng)變質(zhì)的，從而蒸出來(lái)的蒸蛋就會(huì)變黑。
二、避免蒸蛋發(fā)黑的方法：
1、不要使用金屬容易：雞蛋還是很容易與金屬容器發(fā)生氧化反應(yīng)而變黑的，所以為了避免蒸蛋變黑，那么在蒸雞蛋的時(shí)候不要將雞蛋放在金屬容器中。
2、注意時(shí)間：蒸雞蛋的時(shí)間一定要把握好，時(shí)間過長(zhǎng)是很容易導(dǎo)致蒸蛋變糊的，一般蒸蛋只需要蒸8-10分鐘左右的時(shí)間即可。
3、使用新鮮雞蛋：雞蛋也是有保質(zhì)期的，在選擇蒸蛋的時(shí)候，一定要記住選擇新鮮的、質(zhì)量好的雞蛋來(lái)蒸，不要使用壞掉的雞蛋。
蒸雞蛋為什么發(fā)黑 蒸雞蛋羹發(fā)黑是怎么回事
蒸雞蛋很多人應(yīng)該都吃過，尤其是小孩子，父母最喜歡做的就是蒸雞蛋，營(yíng)養(yǎng)健康。那么，蒸雞蛋為什么發(fā)黑？蒸雞蛋羹發(fā)黑是怎么回事？ 蒸雞蛋羹為什么發(fā)黑 第一，雞蛋不新鮮了，有變質(zhì)的嫌疑。
第二，你的碗是金屬的，或者有金屬含量，接觸到雞蛋后表面產(chǎn)生氧化反應(yīng)，所以就會(huì)變黑的。
第三，蒸制的時(shí)間過長(zhǎng)，而且火候過大。蒸雞蛋羹一般在水開狀態(tài)下大火蒸4分鐘，小火蒸3分鐘即可。有效避免方法 先把燒水然后打雞蛋在蛋液里加溫水或是稀飯的湯要溫的太燙會(huì)燙熟跟雞蛋的比例1：1水燒開再把蛋放下去蒸，蒸上5~6分鐘就可以。蒸雞蛋發(fā)黑能吃嗎 原因是雞蛋蒸的時(shí)間過長(zhǎng)，會(huì)使收蛋黃中亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合為難溶的硫化亞鐵，使蛋羹變成灰綠色。
這種硫化亞鐵很難被人體吸收利用，自然也就降低了雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。吃了也會(huì)消化不良。普通蒸蛋的做法 制作流程主料：雞蛋300克調(diào)料：鹽2克味精1克醬油1克小蔥15克各適量 制作流程 1、將雞蛋打碎在一個(gè)小盆里，放少許鹽和味精，用筷子打勻。
2、然后一邊加水，一邊繼續(xù)用筷子攪拌、 3、水最好是隔夜的熱水或是溫開水，如喜歡吃硬一些的可以少加些水，如喜歡吃軟的可多加些水。 4、只是一定要攪拌均勻，然后把上面的浮沫用小勺撇去。 5、可以切些蔥末灑在上面，也可以不放，然后上鍋蒸。
6、熟后加醬油和香油，就可以享用了。 7、如果怕煮老了，最好在小盆上扣個(gè)盤子。就不會(huì)出現(xiàn)蜂窩狀。
雞蛋蒸出來(lái)為什么發(fā)黑 雞蛋蒸黑了是變質(zhì)了嗎能不能吃
一般情況下，蒸雞蛋羹發(fā)黑的原因有很多，有可能是雞蛋質(zhì)量有問題，也可能是蒸的時(shí)間太久，也可能是容器含金屬材質(zhì)等等。下面讓我們具體來(lái)看看吧！ 蒸雞蛋羹為什么會(huì)發(fā)黑 1、雞蛋有問題 雞蛋不新鮮了，有變質(zhì)的嫌疑。
2、可能用的油不好 食用油的種類有很多，有些食用油用來(lái)蒸雞蛋，就會(huì)容易發(fā)黑，影響味道和口感。
3、和蒸的容器有關(guān)。是不是鐵的或者是鋁的 容器是金屬的，或者有金屬含量，接觸到雞蛋后表面產(chǎn)生氧化反應(yīng)，所以就會(huì)變黑的。 4、蒸太久了 如果雞蛋在沸水中煮超過10分鐘，會(huì)分解出硫化物。硫化物與蛋黃中的鐵及不銹鋼接觸部分的鐵發(fā)生反應(yīng)，形成少量硫化鐵類物質(zhì)，顏色**至棕黑色。
一般用熱蒸汽的話時(shí)間不要超過10分鐘。從冷水開始蒸的話不要超過15分鐘就不會(huì)發(fā)生這樣的情況了。 蒸雞蛋羹變黑還能吃嗎 假如變黑的話為了自己的健康不建議吃的。
蒸雞蛋羹發(fā)黑，很可能會(huì)就會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，最好不要繼續(xù)食用，以免引起身體不適。 在蒸雞蛋羹的時(shí)候一定要注意食材的選用，時(shí)間和溫度的控制，這樣蒸雞蛋羹才會(huì)又嫩又香，不會(huì)變質(zhì)發(fā)黑。 蒸雞蛋要注意什么 控制好火候 蒸雞蛋羹的時(shí)候，火候一定要掌握好，時(shí)間在五分鐘左右，超過五分鐘就要勤打開看一下熟沒熟，別蒸老了孩子不愿意吃。
最好用溫水 蒸雞蛋羹的時(shí)候一定要放溫水，溫水蒸出來(lái)的更嫩一些，同樣多的水，涼開水雞蛋羹就會(huì)有些硬。 油不要放太多 蒸雞蛋羹油不要放的太多，尤其小寶寶吃，最好放核桃油或者橄欖油，豆油比較生，不建議放。 水不要放太多 蒸雞蛋羹水不要放的太多，水多了不容易熟，外邊熟了，中心不容易熟，最后導(dǎo)致外面蒸老了，中心的才好，非常影響口感。
