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小蘇打可以發(fā)面嗎？

你可以用小蘇打來做面條。在面團中加入小蘇打時，可以加入一定量的食醋，不僅可以產(chǎn)生大量的二氧化碳氣體使饅頭更加膨松，還可以中和小蘇打的堿性味道。

小蘇打制作面團的具體步驟：1。泡打粉用35度左右的溫水，充分溶解備用。

一斤面粉里放三兩小蘇打，也就是10:3的比例。/iknow-pic . cdn . BCE Bos.com/c 995d 143 ad 4 BD 113 be 68967456 aafa 40 fafb 05 ca ;目標(biāo)= _ blank title= 點擊查看大圖。class= ikqb _ img _ alink /iknow-pic . cdn . BCE . x-BCE-process=image/resize，m_lfit，w_600，h_800，limit_1/quality，q_85/format，F(xiàn) _ auto esrc= https://iknow-pic . cdn . BCE Bos.com/c 995d 143 ad 4 BD 113 be 68967456 AFA 40 fafb 05 ca ;/2.將1斤面粉倒入盆中，倒入泡打粉用的溫水，再倒入1兩醋，揉15分鐘。/iknow-pic . cdn . BCE Bos.com/728 da 9773912 b 31 b 59 c 9 c 6 f 8 a 18367 adbb 4 E1 CB ;目標(biāo)= _ blank title= 點擊查看大圖。class= ikqb _ img _ alink /iknow-pic . cdn . bcc . X-BCE-process=image/resize，m _ lfit，w _ 600，h _ 800，limit _ 1/quality，q _ 85/format，f _ auto esrc= 3359iknow-pic.cdn.bcebos.com/728da./iknow-pic . cdn . BCE Bos.com/d 833 c 895d 143 ad 4 B1 DC 067868 e 025 AAF 50 f 068d ;目標(biāo)= _ blank title= 點擊查看大圖。class= ikqb _ img _ alink /iknow-pic . cdn . x-BCE-process=image/resize，m_lfit，w_600，h_800，limit_1/quality，q_85/format，F(xiàn) _ auto esrc= https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/d833c895d143ad4b1dc067868e 025 aafa 50 f 068d ;/4.將發(fā)酵好的面團與面粉混合，揉搓成型，然后放入烤盤或蒸籠進行二次發(fā)酵，這是不允許的。

所以它結(jié)束了。

求賜教，面粉放了小蘇打怎么就不發(fā)

小蘇打是堿性的，其原理是在高溫下釋放二氧化碳達到生發(fā)的效果，是瞬間加熱膨脹。如果是蒸饅頭，最好用酵母，俗稱酵母，比如安琪酵母粉，這是生物菌發(fā)酵。

面發(fā)不起來是什么原因面發(fā)不起來怎么補救

眾所周知，許多人會在家里做意大利面，但有些人面不會漲，這是普遍現(xiàn)象。沒有面團做出來的面食不好吃，一定要補救。

那么臉不漲怎么補救呢？讓讓我們來具體看看吧！面團不發(fā)酵的原因是什么？t崛起？1.酵母粉太少導(dǎo)致發(fā)酵慢。正常情況下，面粉和酵母粉的比例約為100，333，601。其實放多了酵母粉或者少了酵母粉都只會影響發(fā)酵率。放多一點酵母粉會讓發(fā)酵速度更快，放少一點酵母粉會讓發(fā)酵速度更慢，其他方面影響不大。所以如果你放的酵母粉太少，發(fā)酵速度就會太慢。

2.室內(nèi)溫度過低導(dǎo)致發(fā)酵過慢酵母粉的最佳發(fā)酵溫度約為25-30攝氏度。溫度過高，容易過度發(fā)酵;溫度太低，發(fā)酵太慢。比如冬天室內(nèi)溫度太低，可能會導(dǎo)致發(fā)酵太慢。這時候可以在面團里揉一些糖加快發(fā)酵速度，或者多放一些酵母粉加快發(fā)酵速度，也可以放在比較暖和的地方，蓋上被子升溫。3.太熱的水導(dǎo)致發(fā)酵失敗。酵母粉由酵母組成。水溫超過40度，酵母會被燙*，導(dǎo)致發(fā)酵失敗。所以要和面，要控制好水溫。水可以稍微熱一點。如果你真的可以不掌握水溫，也可以用常溫水和面。

如果這種情況導(dǎo)致發(fā)酵失敗，可以用溫水或常溫水將酵母粉水合，然后再放進去。

一些面粉揉進面團，等待發(fā)酵就好了。面發(fā)不起來的補救措施 ①加入白酒。從面團中間戮一小洞，加入約1兩白酒，將面重新揉過，放到有熱源的地方再次醒發(fā)。

②加入白糖和酵母。將約0.5克酵母與1勺白糖混合攪拌均勻后，和入面團，再次發(fā)酵。 ④加無鋁泡打粉。

泡打粉是快速發(fā)酵物。一般來說，饅頭都是用無鋁泡打粉和酵母一起使用發(fā)面的。取約1克的泡打粉和入面孔，再次揉面發(fā)酵。

⑤加入小蘇打。小蘇打是泡打粉的主要成分。將約2克的小蘇打加入未發(fā)好的面團，重新揉面。由于小蘇打在受熱的條件下膨脹，將面團置于盆中放在溫水的熱鍋上加熱發(fā)酵。

⑥加入發(fā)酵粉。 ⑦加入醋和小蘇打。未發(fā)好的面團中加入醋和小蘇打后，會發(fā)生酸堿中和反應(yīng)，加速面團快速發(fā)酵。

⑧加入醋和白酒。醋和白酒都是發(fā)酵后的產(chǎn)物，它們里面都富含多種微生物和菌種。兩者混合于面團中，與面團接觸，實際上又有了老面的性質(zhì)，增加了酶素的繁殖，會加速發(fā)面的速度。總之，面沒有發(fā)起來，就要考慮重新加入一些發(fā)酵物或其他輔助發(fā)酵物，并重新揉面，置于有適宜發(fā)面的環(huán)境中，改善發(fā)面的環(huán)境，提高發(fā)面度速度。

發(fā)面有什么技巧 1.用酵母粉和白糖和面用40度左右的溫水將酵母粉和白糖融化然后和面，在這里有的朋友會問為什么要加入白糖呢？偷偷的告訴大家，白糖的作用就是為了產(chǎn)生更多的二氧化碳，產(chǎn)生二氧化碳氣體之后可以使面粉變得更加的蓬松，產(chǎn)生很多氣孔。5克的酵母粉對應(yīng)發(fā)酵2~3斤的面粉，大家一定要注意好這個酵母粉和發(fā)酵面粉的比例。酵母粉的多少直接影響發(fā)酵的速度的快慢，以及是否發(fā)酵出來會含有酵母粉的味道。

2.和面的時候加進一個雞蛋后面的時候我們可以加進去一個雞蛋在進行攪拌，這樣做出來的饅頭會非常的好吃。大家可以在自己和面的時候加進去一個雞蛋，然后進行攪拌，嘗試一下這樣做出來的饅頭是不是變得非常的蓬松柔軟，并且很有嚼勁兒。大家在和面時可以加一個雞蛋試試，做出來的饅頭會比較香，并且有嚼勁。

把雞蛋打到面粉里一定要充分的攪拌，攪拌均勻之后再用酵母水和面。 3.注意二次發(fā)酵有的朋友在用發(fā)面做饅頭的時候，會發(fā)現(xiàn)做好的饅頭和饅頭胚的大小是一樣的，熟了的饅頭并沒有變得很蓬松，個頭也沒有變大。在這里要提醒大家的是，我們?nèi)嗪玫酿z頭胚一定要放在鍋里進行第2次發(fā)酵。放假的時間視饅頭胚的大小，要掌握在15~20分鐘之間。

在饅頭胚進行15~20分鐘的二次發(fā)酵之后，我們再放在鍋里進行蒸食。蒸好的饅頭并不要著急出鍋，一定要再悶10分鐘左右的時間，這樣我們蒸出來的饅頭就不會回縮，變得非常的蓬松柔軟香甜有嚼勁兒了。發(fā)面要注意什么 1、選對發(fā)酵劑（1）發(fā)面用的發(fā)酵劑有三種：小蘇打、面肥(老面)和干酵母粉。

它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發(fā)酵劑在面團中產(chǎn)生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口。（2）小蘇打釋放的氣體并不豐富，所以用它發(fā)面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱堿性物質(zhì)，會破壞面粉中的維生素，降低面食的營養(yǎng)價值，不建議選用。（3）面肥有些地方又叫老面，是上次發(fā)酵之后留取的一塊面團，適當(dāng)保存之后用它來做菌種啟動發(fā)酵。

面肥必須要搭配堿來使用，是因為它會使面團產(chǎn)生酸味。但堿會破壞面粉的營養(yǎng)，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費，呵呵～所以也不建議使用。（4）活性干酵母(酵母粉)是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養(yǎng)成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質(zhì)。

它還不僅自己含有豐富的維生素，它對面粉中的維生素還有保護作用。還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加面團中的 B族維生素。?。