炸菜角的做法視頻，為什么剛炸的菜角是脆的停幾分鐘就軟塌塌了？
炸菜角的做法視頻，為什么剛炸的菜角是脆的停幾分鐘就軟塌塌了？
主料面粉(適量)粉條(適量)雞蛋(適量)韭菜(適量)豆腐(適量)蝦皮(適量)輔料廚具炒鍋分類主食咸鮮煎一小時普通難度粉條煮熟切碎，雞蛋煎切碎，韭菜切碎，豆腐煎切丁。鍋中加入少許底油，加入甜面醬翻炒至紅香。
與粉絲拌勻。
取一個鍋，加入雞蛋、蝦皮、豆腐、粉絲、姜末、鹽、雞精、十三香、五香粉、香油拌勻。最后加入剁碎的韭菜拌勻(韭菜先拌上香油)。蓋上拌好的餡料，燜30分鐘。在鍋中加入適量的水，煮沸。將面粉慢慢倒入開水中，用小棍不斷攪拌，將煮好的面粉(最好兩個人操作，一個人拿著鍋，一個人用力攪拌)倒在案板上冷卻。用手上的一些油將面團(tuán)徹底均勻地搓成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒發(fā)30分鐘。
醒后將面團(tuán)揉成條狀，放入適量。卷成薄薄的圓形片。對折，用刀從中間切開。
將刀口捏緊，填入適量餡料。然后捏緊封口，不要 不漏餡，就是綠角形成。(我 我拿著它是為了方便我的寶寶。包包小一點，也可以包成傳統(tǒng)的大餃子形狀。
)鍋中加入適量油，加熱至七八成熱，然后入綠角。
飯店的炸菜角為什么好吃，注意這個技巧，外酥里嫩，簡單又好吃
大家好，這次我們要分享的是一道特別的美食，——炒菜角。河南省的傳統(tǒng)節(jié)日里經(jīng)常出現(xiàn)炒菜角。就像中秋節(jié)月餅和端午節(jié)粽子一樣，它們有著特殊的含義。
每個地方的風(fēng)俗習(xí)慣不同，也有類似的做法。
現(xiàn)在炒菜角不僅節(jié)日可以吃，想吃多久都可以吃。所以這次我就分享一個炒菜角的方法。餐館和小吃店的炒菜角真的很好吃。最經(jīng)典的就不用說了，就是皮，金黃誘人，吃起來很軟很脆。原來，在烹飪這種美味時，面粉必須經(jīng)過一道工序，那就是熱面。
這一點很重要，在烹飪這種美味時非常關(guān)鍵。熱面條是用開水做的，燙過的面粉會很軟，時間長了也不會變硬。熱湯面做的菜角最好吃。
方法很簡單，需要的食材也很簡單。餡料也是這個季節(jié)的時令食品韭菜。這個季節(jié) 韭菜最好吃，味道鮮美，營養(yǎng)價值最高。用它做餡料太棒了。
當(dāng)然也可以做成其他餡料，看個人喜好。喜歡的朋友趕緊收藏起來試試吧！詳細(xì)的制作步驟分享如下。【所需材料】面團(tuán)：水500ml，面粉300g。
餡料：粉絲一把，雞蛋3個，雞蛋一把，油適量，鹽適量，胡椒粉適量，香油適量，蠔油適量，五香粉適量。【制作步驟】將1.500毫升水倒入鍋中，蓋上鍋蓋，大火將水燒開。水開后關(guān)火，倒入300克面粉，用筷子快速融化。3.攪拌成稠糊狀，放在一邊，冷卻至室溫。
4.粉絲加點熱水泡一下。5.將三個雞蛋打入碗中，用筷子攪拌。從鍋里倒油，油熱時加入蛋液，用鏟子快速翻炒，滑開。然后拿出來備用。
6.準(zhǔn)備一把韭菜，洗干凈。用刀切成小塊待用。7.把泡好的粉條用刀切成小塊，和韭菜放在一起。然后倒入適量的油，用筷子攪拌均勻。
用油鎖住切口，可以防止加鹽后水出來太嚴(yán)重。8.加入蛋液，然后加入適量的鹽、適量的五香粉、適量的胡椒粉、少許香油和適量的蠔油，拌勻。9.唐 不要把面糊烤焦，做成球狀。
如果太干凈太粘就加點面粉。10.唐 醒不過來，就把它搓成長條，然后分成面條
一根筷子插入油鍋?？曜又車苊苈槁榈臍馀菡f明油溫已經(jīng)達(dá)到要求。15.轉(zhuǎn)小火，入青體。
唐 不要急著把它翻過來，先讓它定型。16.反復(fù)翻面，煎至顏色金黃。里面的餡很好煮，看到皮變得又硬又脆又金黃就可以煮了。小貼士：1。不燙面也可以。 從鍋里拿出來吃很脆，但過一會兒就會變軟，當(dāng)它 天氣冷了。
唐 不要扔掉油炸的油，它還可以用來烹飪。
炸菜角面怎么和才能酥脆
炒菜角和脆面的方法主要有：用開水燙面，加冷水，醒發(fā)半小時，輕輕揉面。
1.煮面條
將小麥粉倒入盆中，加入開水，攪拌成絮狀。
2.加入冷水
加入干面粉和冷水，制成柔軟的面團(tuán)。
3.醒來半小時
用保鮮膜蓋住面盆，讓面團(tuán)在室溫下靜置半小時。
4.輕輕地揉面團(tuán)
將醒好的面團(tuán)輕輕揉成長條，分成大小均勻的小面團(tuán)，壓平，中間搟成稍厚的圓盤。
油炸蔬菜玉米面條制作方法：
材料：
韭菜2斤，面粉1碗，雞蛋8個，粉條適量，香油適量，鹽適量，十三香適量，開水3。
碗。
做法：
1、把菜角的餡材料準(zhǔn)備好。
粉條要放鍋里煮熟，撈出剁碎。韭菜用1斤多，不到二斤，切成0.5厘米。
2、把菜角的面準(zhǔn)備好。
3、開始拌餡，放入適量的鹽，味精，香油，十三香。具體的量要看個人口味了。
4、把冷卻的燙面可以加一點干面粉活一下，切成小濟(jì)子，用搟面杖搟開。
像包餃子一樣，把餡放入面皮里，捏成月牙狀。
5、開始下鍋炸，油溫可以熱一點也沒事，面皮比較薄，很好熟，里面的餡也是熟的，如果喜歡炸的厲害一點的，可以等菜角變黃以后，在換小火炸。
炸菜角的面怎么和
制作炸菜角需用燙面面團(tuán)，要選用中筋面粉或高筋面粉，因為中筋和高筋面粉中含有較多的蛋白質(zhì)，做出的燙面不會粘膩稀爛，而是軟中帶韌。如果選用低筋面粉來制作燙面，最后做出的面食會口感粘爛。
1、準(zhǔn)備適量熱水，水溫可以是70到100度，具體要用多高的水溫，以及具體要用多少熱水，完全取決于食品本身的要求，這個沒有辦法制訂統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，只能留給你自己慢慢摸索了。
2、澆入熱水并攪拌均勻把選好的中筋面粉或高筋面粉倒入和面盆中（面粉量少的時候可以用大碗），然后一手拿筷子，一手端著熱水，將熱水慢慢地澆入面粉中，邊澆水邊用筷子攪拌面粉，讓面粉和熱水形成均勻的面絮。當(dāng)你感覺到面絮中的含水量剛剛好的時候，停止?jié)菜?，讓面絮稍微冷卻一會，等它不怎么燙手的時候再開始揉制。
3、開始揉制面團(tuán)等面絮變得不太燙手的時候，如下圖所示，將面絮倒在面板上，用雙手反復(fù)揉制成光滑均勻的面團(tuán)就行了。當(dāng)然，如果你是用和面盆攪拌的面絮，可以不用將面絮倒出來，直接在和面盆里進(jìn)行這個步驟就行了。
4、燙面面團(tuán)揉至光滑以后，還要醒發(fā)20分鐘左右面就活好了。醒發(fā)期間為了防止面團(tuán)表面的水分蒸發(fā)，你可以在和面盆上直接蒙一層保鮮膜。我比較喜歡將揉好的面團(tuán)放在烘焙紙上（否則會粘在臺面上），然后用一只大碗扣在面團(tuán)上防止水份蒸發(fā)。
擴(kuò)展資料
燙面與普通和面方法的區(qū)別
制作面食都要和面，和面與水溫有很大關(guān)系。冷水和面，水溫在撮氏30度以下，和出的面筋道、爽滑，適于煮、烙、煎的食品;溫水和面，水溫在攝氏30－50度，和出的面柔中有勁，成品不易走樣，適于蒸、煎的食品。
熱水和面，水溫在攝氏70度以上，面團(tuán)柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品;攝氏100度的開水和面，面團(tuán)有粘性，色澤暗，成品口感細(xì)膩甜糯，適于炸、烤的食品。
在中式面點中，面坯的調(diào)制分3類，冷水面，溫水面，燙面。
燙面是用開水燙面，這樣調(diào)制出來的面坯可以做好多的食品，譬如燒麥，根據(jù)所用的面的不同，還可以制作好多造型，即我們所說得看盤，譬如澄粉經(jīng)過這道程序后，可以加工制作造型優(yōu)美的看盤。燙面與普通面是兩回事，普通粉就是小麥加工的面粉，當(dāng)然，它們又分好幾個檔次，譬如精粉，水餃粉，特二粉，等等，當(dāng)然還可以提煉淀粉，而燙面專指用開水燙過的粉類。
