自做手搟面煮的時(shí)候?yàn)槭裁磿?huì)斷？

自做手搟面煮的時(shí)候?yàn)槭裁磿?huì)斷？

手工面煮了會(huì)碎的原因：

1.如果你不 t醒，面團(tuán)揉好后再醒，醒了就有彈性了。

2.攪拌面團(tuán)時(shí)，水和面粉需要充分混合，以產(chǎn)生粘性面團(tuán)。好的面團(tuán)比橡皮泥略軟，但不動(dòng)?xùn)|西也不會(huì)變形。

3.如果你不 不要搟得太久，反復(fù)搟幾下，直到面團(tuán)變軟?？雌饋?lái)每卷之后都沒(méi)有變化，這意味著面團(tuán)做好了。

擴(kuò)展信息：

手工面條

材料：面粉500克，雞蛋1個(gè)，鹽1勺，水220克。

練習(xí)：

1.在500克面粉中加入一個(gè)雞蛋。

2.在220克清水中加入一勺鹽，做手工面。水少了，面條不容易搟出來(lái)，面條吃起來(lái)太硬。如果加的水太多，面條很容易粘，所以掌握水分很重要。

3.將加了鹽的清水一點(diǎn)一點(diǎn)加入面粉中，揉成面團(tuán)，揉8到10分鐘左右。把揉好的面團(tuán)用保鮮膜蓋上，醒發(fā)30分鐘以上。

4.醒發(fā)后的面團(tuán)光滑有彈性，面團(tuán)分為兩部分。

5.將面團(tuán)搟成圓餅，在餅上撒上適量的干面粉，然后用搟面杖搟開(kāi)。雙手握住卷頂上的搟面杖向前推，然后拉回來(lái)繼續(xù)向前推。

6.推拉動(dòng)作重復(fù)幾次后，就要把面團(tuán)打開(kāi)，再撒一點(diǎn)干淀粉，搟開(kāi)，重復(fù)這個(gè)動(dòng)作。成品面團(tuán)像折紙扇一樣折疊。折疊前，將淀粉晾干，以防粘連。

7.最后切面條。如果你喜歡千層面，切寬一點(diǎn)。如果你喜歡細(xì)面條，就切細(xì)一點(diǎn)。

自己做的面條，涼干了很容易斷是什么原因？買(mǎi)回來(lái)的干面條就不容易斷？

可能有三個(gè)原因：水太多，醒發(fā)時(shí)間太短，或者面粉面筋太弱。無(wú)論是加鹽還是揉面時(shí)間對(duì)面條的面筋強(qiáng)度，也就是蛋白質(zhì)含量的影響有限。

容易斷，還是因?yàn)槊娣鄄粔驖狻?

市面上的面條大多還是有添加劑的，或者出廠時(shí)已經(jīng)添加了硬挺劑。想做高品質(zhì)的掛面，可以買(mǎi)中筋面粉，加一些強(qiáng)筋面粉，或者雪花粉(頭粉)?；蛘咛砑犹砑觿?，維生素C(微量)和羧甲基纖維素鈉。或者添加增加蛋白質(zhì)含量的物質(zhì)，如蛋清、豆粉等。

我壓的面條怎么老斷？

1.面條不甘心，需要不斷的把面筋拉出來(lái)壓制面條。2.釋放的水更少。

它贏了 如果你多放些水，它就不容易斷。

3.面條里加一種食用膠，不容易斷。面筋面配方：高筋面粉95公斤，淀粉5公斤，鹽0.3-0.5公斤，面筋源0.3-0.5公斤，水30-35公斤。工藝：將面粉和淀粉干混均勻，將鹽和面筋源F溶于溫水中，然后加入到混合好的面粉中，攪拌攪拌混合好的絮狀面團(tuán)20 ~ 30分鐘，然后放入壓面機(jī)中進(jìn)行搟面。

為什么自家做的手搟面一煮就容易斷？

這個(gè)問(wèn)題很好解決，新手真的很容易壞，但是搟面五遍以上，你就有想法了，基本上可以從一個(gè)曲子開(kāi)始，連喜歡吃面的人都可以無(wú)師自通。事實(shí)上，自制手工面不 根本不需要放堿性面，影響小麥的口感。作為手工面，可以放也可以不放，但是鹽最好放的適當(dāng)，尤其是中低筋面粉，一定要放，增加它的筋性和韌性。你也可以往面團(tuán)里敲一個(gè)雞蛋來(lái)增加它的韌性。

揉面時(shí)，最好選擇高筋面粉。揉面團(tuán)的水除了要加入適量的鹽，還要根據(jù)面粉的多少，分不同的時(shí)間，分不同的量加入。第一次揉好的面團(tuán)硬度一定要足夠硬，防止面團(tuán)塌陷。

會(huì)吃面條的一定喜歡硬面。第一次和面后要踩踏五分鐘以上，面盆要倒放或用保鮮膜覆蓋十幾分鐘。面團(tuán)揉得越用力，醒的時(shí)間就越長(zhǎng)。睡醒時(shí)間過(guò)后，可以繼續(xù)揉一會(huì)兒，睡醒。值得注意的是，揉面時(shí)間越長(zhǎng)，加上反復(fù)醒發(fā)，面條越濃。當(dāng)你開(kāi)始滾動(dòng)的時(shí)候，你會(huì)發(fā)現(xiàn)你需要非常努力。尤其是夏天，你會(huì)發(fā)現(xiàn)在翻滾的過(guò)程中會(huì)出很多汗。這個(gè)過(guò)程很爽，尤其是對(duì)于感覺(jué)自己又濕又胖的女性來(lái)說(shuō)。這是一個(gè)鍛煉和減肥的好機(jī)會(huì)。

搟面厚度均勻，這也是炒菜面不易斷的前提。一般搟面中間厚，邊緣薄，但均勻是最低標(biāo)準(zhǔn)，需要大案板，可以用。另外，切面均勻也是不容易被煮掉的前提。需要注意的是，搟面的時(shí)候，一定要撒一次面，切好后還要撒一次面，防止面粘。水燒開(kāi)后，注意下面水的寬度。當(dāng)面條放進(jìn)鍋里，你可以 不要?jiǎng)×覕噭?dòng)它們。加三次冷水三次開(kāi)水，然后就可以撈面了，這樣面就不會(huì)煮了。

總之選擇高筋面粉，稍微注意一下和面、醒面、切片、煮面的步驟。你做的面會(huì)很好，希望能幫到你。不足之處請(qǐng)老王批評(píng)，大家互相學(xué)習(xí)！我認(rèn)為 因?yàn)槊鎴F(tuán)太軟，會(huì)導(dǎo)致這個(gè)結(jié)果。因?yàn)楫?dāng)面內(nèi)水分含量過(guò)高時(shí)，面條無(wú)論長(zhǎng)時(shí)間搟制，不論粗或細(xì)，都會(huì)很淡。下次建議你在原來(lái)的基礎(chǔ)上少放點(diǎn)水，看看效果如何。希望對(duì)你有幫助。

加鹽加堿容易壞?？赡苁菗{得太薄，或者面條放鍋里攪拌太頻繁后沒(méi)有煮熟，也會(huì)容易斷。只要它 沒(méi)有碎，湯很好。畢竟，

這是手工面條不是拉面。拉面里可能會(huì)加蓬灰，一種能讓面富有延展性的物質(zhì)，所以即便拉面師傅反復(fù)拉細(xì)面條都感覺(jué)面的柔韌性可塑性很強(qiáng)（其實(shí)也有拉斷的時(shí)候）。

對(duì)于面本身而言，哪怕只有面粉和水也是能做出柔韌的面條來(lái)的，一般來(lái)說(shuō)，原料越簡(jiǎn)單越考究功力（揉面的速度和力量，可以交給哥們兒、男朋友或者老公，讓他擁有一副麒麟臂）。 加點(diǎn)鹽可以增強(qiáng)面的筋性，加太多會(huì)讓面筋過(guò)硬，延展性降低也容易斷。加堿和鹽的功能類(lèi)似，因?yàn)椤胞}是骨頭堿是筋”，適量加也不會(huì)破壞太多維生素（當(dāng)然不加堿也完全能做出好吃的面條）。 家庭制作手工面條（全程用手工）不要著急，把水分次加到面粉里，一邊加一邊攪，讓水和面粉慢慢結(jié)合（講究一點(diǎn)的媽媽會(huì)把水從盆邊兒上慢慢加進(jìn)去），攪勻后再揉成團(tuán)。

比如300克面粉、135克冷水、2克鹽。 鹽可以先化在水里（和面更均勻）再分2-3次攪進(jìn)面機(jī)，攪勻后把面團(tuán)起來(lái)（如果覺(jué)得揉面吃力，可以放一會(huì)兒再揉，可以更快揉光滑）。面里含水量比較低，但只要面粉接觸水就會(huì)逐漸產(chǎn)生筋性，所以面成團(tuán)后需要醒面（可以省省體力，讓面筋自然生成一部分），一般醒面30分鐘即可（當(dāng)然醒1小時(shí)，中途揉個(gè)1-2次也是可以的，面筋生成更多，面更光滑，更容易搟開(kāi)，也不容易斷）。 搟面有兩種，一種是搟成2-3毫米的厚片，切成條后再慢慢拉長(zhǎng)拉細(xì)（但內(nèi)心容易受煎熬的就別選這種方式了，因?yàn)槔娴臅r(shí)候會(huì)有一小部分被拉斷）。

另一種是直接搟得更薄，刀切了抖一抖就能下鍋的程度，這需要一根更長(zhǎng)的搟面杖，也需要及時(shí)撒薄粉防粘，還需要有好的手感（其實(shí)就是哪兒厚了搟哪）盡可能把面片搟得厚薄均勻，然后就讓大面片卷在搟面杖上，（帥氣的）拿把刀順著搟面杖剖一刀把面片劃開(kāi)，拿走搟面杖把面切成條，抓起來(lái)抖開(kāi)等著下鍋。 水燒開(kāi)抖進(jìn)面條（水要多一點(diǎn)），不要立馬大力攪動(dòng)，用筷子輕輕動(dòng)一下（不粘鍋就可以），等水再開(kāi)的時(shí)候再輕攪面條（撒了薄粉的，很容易攪開(kāi)），水大開(kāi)的時(shí)候點(diǎn)一次水，再開(kāi)撈起來(lái)（只要不是太厚很容易熟的），煮太久也容易斷噢。 首先我們先來(lái)說(shuō)說(shuō)手搟面煮會(huì)斷原因： 沒(méi)有醒面，面團(tuán)揉好之后要醒，醒完之后面會(huì)有彈性。 和面的時(shí)候水和面粉需要充分混合，才能出來(lái)一個(gè)黏糊糊的面團(tuán)，好的面團(tuán)比橡皮泥稍軟，但是不用東西動(dòng)它又不會(huì)變形。

搟得不夠，多搟幾次，直到每次搟了之后面團(tuán)似乎沒(méi)什么變化的時(shí)候，就說(shuō)明面團(tuán)好了。 對(duì)于各種類(lèi)型的面條，我最喜歡的就是手搟面，手搟面比其他面條筋道，有嚼勁。無(wú)論是炒面、拌面還是煮面，手搟面是最好吃的。

懶得時(shí)候就直接到超市買(mǎi)，回家再做。有時(shí)也會(huì)自己在家里做，畢竟自己做的干凈衛(wèi)生，最主要的是省錢(qián)呀！下面分享一下我做手搟面的方法。 食材 面粉，清水 步驟 小貼士 手搟面一煮就斷？老媽偷偷加點(diǎn)“它”，面條不斷，吃著勁道爽滑 我是地道的陜西人，從小到大都喜歡吃面條。

什么biangbiang面、扯面、臊子面、油潑面、削筋、揪片、菠菜面等等，都非常美味，尤其是媽媽做的手搟面，讓我記憶猶新，一想起來(lái)，就不住地流口水。 外邊雖然也有不少賣(mài)面條的，說(shuō)是手搟面，但大多都是機(jī)器做的面條，雖然壓力夠大，吃著也筋道，但可能加入了蓬灰，所以味道會(huì)差很遠(yuǎn)，面湯會(huì)冒出很我沫子，還有股難聞的異味，因此，我很少買(mǎi)外邊的所謂的“手搟面”。 我老媽可是手搟面高手，記得小時(shí)候，一家七八口人，幾乎每天都要吃面。每天半中午，媽媽會(huì)和上一大頭塊面團(tuán)，然后醒面，再揉面，搟面，做起來(lái)特別吃力，但媽媽做的手搟面真的很好吃，一根根，又細(xì)又長(zhǎng)，特別勁道爽滑，感覺(jué)天天吃都不夠。

今天，我就把我老媽做面條的經(jīng)驗(yàn)和技巧分享給大家，只要你認(rèn)真學(xué)習(xí)，多試幾次，你也能做出一手勁道爽滑的好面條來(lái)，請(qǐng)繼續(xù)往下看。 首先是和面。 手搟面要?jiǎng)诺篮贸宰詈眠x高筋面粉，一般是400克面粉，加150克冷水和4克鹽。

先把鹽放入冷水中化開(kāi)。接著將鹽水少量多次加入面粉中，邊加水，邊用筷子攪拌成絮狀或雪花狀，然后揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)。做手搟面，面團(tuán)要硬一些，面條越硬，搟出來(lái)的手工面越勁道好吃。 提示： 自家在家做手搟面，就不要放堿面了，雖然堿面能增加筋性，但會(huì)影響麥香口感，還會(huì)破壞面團(tuán)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

可以適當(dāng)放鹽，尤其是對(duì)中低筋面粉而言，必須放鹽，鹽可增加其筋度和韌性，還可以加入一個(gè)雞蛋和面，能使面團(tuán)的韌性更好。 其次是醒面。 面團(tuán)首次和成后，要反復(fù)揉3-5分鐘至光滑，然后給包上保鮮膜或?qū)⑼耄ㄅ枳右残校┛墼诿鎴F(tuán)上，一般醒面要30-60分鐘即可，中途揉個(gè)2-3次，這樣面筋生成更多，面團(tuán)更光滑，搟的時(shí)候更容易搟，還不容易斷。

提示： 俗話說(shuō)，打到的媳婦揉到的面，一般面團(tuán)越硬，揉的時(shí)間越長(zhǎng)，面團(tuán)越勁道好吃。醒發(fā)時(shí)間到后，可以繼續(xù)揉，繼續(xù)醒發(fā)，揉的時(shí)間越長(zhǎng)，醒的次數(shù)越多，面條越有韌性，?。