做出來的蛋糕為什么會塌下來
做出來的蛋糕為什么會塌下來
原因1。表面煮得太早，底部繼續(xù)膨脹使硬化的表面開裂。
解決方法：先開大火，待底部充分膨脹后，再開大火烘烤。
原因二：蛋液厚度過大，容易造成中間難以烘烤，導致表面開裂或塌陷。
解決方法：將蛋液倒入模具中，控制在3CM左右。
原因三，烤箱溫度過高，也會導致蛋糕表面過早。
解決方法：需要降低溫度，延長烘烤時間。
原因四：蛋糕中水或牛奶的比例過大，導致蛋糕自重過高，中間濕度過大，難以烘烤，最后烘烤后收縮塌陷。
解決方法：慎重選擇配方，水或牛奶的比例不能太大。
原因五。餅冷卻過程中受熱脹冷縮的影響而產生的塌陷。
解決方法：烤好后記得倒模，等蛋糕充分冷卻。
原因6，蛋清太多。
解決方案：唐 不要直著打，要彎著濕著打，然后不要太高，180就好。
可食用的注意力
1.鮮奶蛋糕一定要當天吃，第二天味道就沒那么好了。
2.鮮奶蛋糕口味清淡，低脂高營養(yǎng)，逐漸成為西點市場的新寵，但保質期短，不易保存。
3.如果糖尿病患者一定要吃，一定要選擇有代糖的蛋糕，少量食用。
為什么做的蛋糕會塌下來
蛋糕塌陷的原因：
1.配方問題：配方中的油或水太多，導致蛋糕太重，會在自重下塌陷。
2.面糊變硬：攪拌時導致面糊變硬，導致蛋糕冷卻后收縮。
3.輸送不當：蛋白質輸送不足或過多都會導致蛋糕回縮。
4.面糊不均勻：打好的蛋清和面糊沒有攪拌好，導致蛋糕分層、縮水。
5.太濃的底料：太濃的底料很可能導致蛋糕在烘烤過程中向上收縮，會出現(xiàn) 凹板 反過來脫模后，不是縮水，而是容易被誤認為縮水。
6.烘烤不當：由于烘烤時間不足，產品烘烤不完全，導致收縮。烘烤時間過長，導致產品含水率低，產生收縮。
7.冷卻過快：產品出爐后要自然冷卻。如果降溫加速(風扇、冷柜)，也會造成回縮。
8.倒扣問題：如果取出烤箱后沒有及時做倒扣，由于奇峰中有大量的油和水，在冷卻定型過程中下部氣孔容易被壓扁，會導致下部變得致密堅實，導致餅體體積減小，表面收縮。
剛做好的蛋糕為什么會塌陷下去啊？
蛋糕回縮塌陷，這可能是學生在烘焙過程中遇到的最常見的問題。原因是什么？怎么解決？當然是對癥下藥！讓 找你的原因和解決辦法吧~原因一：配方中油水太多，沒有加入適量的泡打粉。就像不及時**一樣，會被自身重量碾壓。解決方法：調整配方。
文章圖片1導致兩邊糊出筋，冷卻后收縮。
解決方法：用低筋面粉或80%中筋面粉，20%玉米淀粉。操作注意事項：不要在蛋黃前攪拌糊狀物，只要和雞蛋一起攪拌6~7次，它就不會 如果不平也沒關系。加入蛋黃后，攪拌一會兒，直到它變得均勻和稀薄。在攪拌蛋黃糊和蛋白糊時，也要注意輕攪，上下翻動，而不是轉圈攪拌。文章圖片2三重蛋白消泡原因：打漿不足，或停一段時間后再打，或雞蛋打太久加糖時機不對.不易實現(xiàn)干發(fā)泡，因此蛋白泡沫不穩(wěn)定，易脫泡，孔隙減少，使餅糊體積減小，熟餅體冷卻后會收縮。
消泡后的蛋液在烘焙過程中容易沉淀成為布丁層，這也是蛋糕回縮的可能原因。解決方法：a .打蛋器和打蛋器要干凈，不能有水和油。最好用銅和不銹鋼打蛋器。b .雞蛋要新鮮，但要冷藏，蛋白的蛋黃要分離干凈。蛋白質里應該沒有蛋黃的痕跡。c .加入糖、白醋(塔塔粉)、玉米淀粉有助于分散和穩(wěn)定泡沫;d .開始低速打——粗泡，然后加入1/3糖、白醋(塔塔粉)和玉米淀粉，中速打，中間第二次和第三次加糖，繼續(xù)打。唐 停止太久后，不要再攪拌，直到它變干并起泡。操作時注意事項：此處測試干泡程度：此時打蛋器傾斜，泡沫不流動，無法放下。當你舉起打蛋器時，你會看到短直的角，你也會看到尖角直立在盆中。
這時盆邊有一點棉絮狀泡沫組織，是允許的。另一種判斷蛋白泡是否消泡的方法：在分三批與蛋黃糊混合的過程中，最后，看待與蛋黃糊混合的第三個1/3蛋白泡在盆傾斜時能否滑動。應該還是不滑的，不然說明蛋白泡還是有消泡的，發(fā)起來不夠硬，后期蛋糕或多或少會縮水。不應該流，否則說明你的蛋白質還沒打夠，下次要更用力打。
但蛋清不要打得太狠，否則口感差，不容易攪拌。文章圖片3原因：蛋黃糊攪拌不均勻，油乳化不充分，或者蛋黃糊和蛋白糊混合不均勻，上述蛋白糊起泡沫。這些情況都會因配料過重而下沉，烘烤后形成布丁層，蛋糕不會被覆蓋。解決方法：掌握攪拌要領，動作輕而快，但要攪拌好。
