羊肉串為什么烤出來(lái)硬 羊肉串為什么嚼不爛

羊肉串為什么烤出來(lái)硬 羊肉串為什么嚼不爛

羊肉也是我們?nèi)粘３缘囊环N肉，最好做成火鍋或者羊肉串。外面有很多地方的羊肉串都很好吃，吃起來(lái)很嫩，但是我們自己烤的羊肉串可能就沒那么好吃了，硬的沒有嚼勁。

那么原因是什么呢？羊肉串難烤的原因之一是肉質(zhì)不好或者沒有選對(duì)部位。比如羊肉串最好用羊里脊肉和肋骨肉，其次是腿肉。后腿肉好一點(diǎn)，前腿差一點(diǎn)，其他部位不好。如果不小心用了羊腩，也就是羊肚子上的肉，肯定不會(huì)咬，所以建議用羊里脊肉或者排骨肉做羊肉串，這樣腌制簡(jiǎn)單。

硬 意味著你在烘烤的時(shí)候失去了大量的水分。如果你失去了這一切，它將被燒毀。所以在烤的過(guò)程中，時(shí)不時(shí)的翻一下，火不要太大。另外烤起來(lái)很好吃，選擇的炭火也很有講究。第三是外面的羊肉串里會(huì)放很多嫩肉粉，但是這些東西家里一般不放，對(duì)身體不好，所以這也是嫩度不如外面的羊肉串的原因。

為什么唐 烤肉串嚼不爛？首先，可能是我們買的羊肉老了。這種肉很難咬，無(wú)論怎么煮，怎么烤，都很難改變它的肉質(zhì)。因此，我們?cè)谫?gòu)買羊肉時(shí)需要多加注意。如果它 這不是羊肉本身的問(wèn)題，可能是燒烤方法不當(dāng)。無(wú)論是烘焙還是烤箱木炭，火力都要充足。評(píng)判的標(biāo)準(zhǔn)是烤肉串在烤箱上咝咝作響。當(dāng)然，不應(yīng)該有火焰升起。先讓木炭燒成硬火，這樣烤出來(lái)的羊肉串就不難吃了。

如果羊肉串的溫度太低，會(huì)延長(zhǎng)羊肉串的時(shí)間，即使放在烤箱里半天，羊肉也很難咬。最后刷上一層清油，稍微烤一下，撒上鹽，孜然，辣椒面，就可以享受羊肉的嫩滑了。羊肉怎么烤才好吃。首先對(duì)肉質(zhì)要求很高。

老羊肉質(zhì)比較老，一般建議不用。羔羊肉。s肉鮮美嫩滑，味道濃郁，回味無(wú)窮。當(dāng)然是燒烤的首選。其次是烘焙時(shí)間。

烤羊肉在北方基本都是在烤箱里烤十幾分鐘?？镜臅r(shí)候會(huì)加一點(diǎn)調(diào)料。然后，放在桌子上烤。這個(gè)時(shí)候基本就是邊烤邊吃。根據(jù)每個(gè)人的說(shuō)法。不同的口味，加一些調(diào)味料，趁熱吃。這時(shí)候烤羊肉，香味散在外面，讓**口水。

一句話，項(xiàng)。最后，就是大量飲酒，大塊吃肉。吃肉不喝酒，食之無(wú)味。一邊吃肉，一邊喝酒，酒讓肉香了，肉一直香。

互惠互利，好吃。羊肉罐頭。不要煮太久，但它不會(huì) 如果太熟了，不要嚼得太爛。這正好解釋了為什么草原上的蒙古族開始吃帶血絲的羊肉。羊肉8分熟的時(shí)候最香最軟。

燒烤也是如此。我們自己烤的時(shí)候很難把握火候。我 恐怕它 it’沒熟和沒熟，這叫煮過(guò)頭。

為什么自己烤的羊肉串不香還嚼不爛，教你一訣竅？

很多人喜歡吃羊肉串，但是有很多自己做的羊肉串要么很有嚼勁，要么跟猴筋一樣有嚼勁。

單純說(shuō)選的肉老不盡然，而是腌制和烘烤中間出了問(wèn)題。

將全羊清洗干凈，然后切塊，洋蔥切碎(紫洋蔥是最佳選擇)，根據(jù)個(gè)人喜好加入白胡椒或黑胡椒，加入少許鹽，將嫩肉粉攪拌均勻，然后倒入少許清油攪拌均勻。也可以腌制一段時(shí)間后直接穿，買些羊尾油切成塊，一塊瘦肉，一塊羊尾油。

平時(shí)3？5塊肉一串，把磨好的肉串捧在手心里這樣就扎實(shí)了。

烤的時(shí)候先把木炭做成硬火(沒有火苗向上嗚咽)，火會(huì)迅速鎖住羊肉串里的水分。再把木炭拉過(guò)來(lái)改成小火，刷一層清油，烤一下，然后撒鹽，快熟的時(shí)候再烤。撒上孜然辣椒面和芝麻。

可以用蒜蓉辣椒醬、辣椒醬、阿嘎婆、啤酒混合一些辣椒醬，然后刷烤孜然辣椒再鋪。

也可以在蒜米中加水，用豆?jié){機(jī)打成蒜汁。把蒜汁倒在熱油辣椒面里，炒蒜汁當(dāng)刷醬也很好。

羊肉串基本都是烤的，但是好吃不好吃。

烤肉串是非常美味的小吃。冬天的寒夜，昏暗的路燈下，你需要十個(gè)羊肉串和一小瓶白酒，讓你的心情最好。白葡萄酒的熱量順著你的喉嚨滑入你的胃，你的身體變得溫暖。吃了幾個(gè)羊肉串，就覺得一切都美好了。這就是羊肉串的魔力。

可能有三個(gè)原因讓你可以 不要嚼你自己的烤肉串。一個(gè)原因是肉的質(zhì)量不好或者你沒有。不要選擇正確的部分。比如羊柳和排骨最適合做羊肉串，其次是腿肉，前腿差一點(diǎn)，其他部位就不行了。如果不小心用了羊排，也就是羊肚子上的肉，肯定不會(huì)咬，所以建議用羊里脊肉或者排骨。

第二個(gè)原因可能是烹飪時(shí)間把握不好，就是肉烤的時(shí)間長(zhǎng)，肉的嫩度主要靠水分來(lái)維持。如果烤的時(shí)間太長(zhǎng)，肉里面的水分都過(guò)去了，肯定就老了。烤的時(shí)候一定要刷幾遍油，這樣才能讓羊肉串外嫩里嫩，有效的封住里面的水分。

第三是外面的羊肉串腌制的時(shí)候會(huì)放很多嫩肉粉，但是這些東西家里一般不放，對(duì)身體不好，所以這也是嫩度不如外面的羊肉串的原因，但是只要注意前兩點(diǎn)，特別是不 不要過(guò)度，一般可以烤出相當(dāng)嫩的羊肉串。

我 我教你一種腌制方法。看一看。

羊肉串腌制配方。

羊后腿肉6斤

，羊尾油1斤，雞粉30克，味粉10克，肉香粉20克，五香粉10克，食鹽5克，雞蛋5個(gè)。

洋蔥300克，食用油20克，辣椒粉145克用于上色。胡椒粉10克，麻辣鮮5克。
燒烤想要味道好，無(wú)非這幾點(diǎn)！
一、選好的食材。

要選嫩羊肉，最好選羔羊肉，老羊肉質(zhì)老。經(jīng)常買，和檔口老板熟悉了，自然會(huì)給你拿嫩羊肉。
二、關(guān)于煨制。許多人都說(shuō)肉串好吃必須煨制，其實(shí)不盡然，真正好的嫩羊肉不需要煨制，新鮮直接烤制味道就很不錯(cuò)。

如果煨制也很簡(jiǎn)單，肉串切丁后，按順序加入少量八角、花椒粉、洋蔥、雞蛋，色拉油，放入冷藏室二十分鐘即可。切記如要放老王頭調(diào)料一定要微量，老王頭味太重了！為什么這順序，因?yàn)閺牟藞?chǎng)買來(lái)肉后，肉必然要損失一部分水分，加入雞蛋可以適當(dāng)補(bǔ)充水分，烤制出來(lái)肉嫩。最后加入少量色拉油是包裹住肉丁，鎖住水分及味道。
三、關(guān)于火。

不管機(jī)制碳還是木炭（快碳），都必須燃燒到紅透，燃燒不充分或明火烤制時(shí)，肉串會(huì)黑！烤串時(shí)在火爐邊在備些碳，不要怕浪費(fèi)，因?yàn)榛鸺t時(shí)烤制的味道也是最好，紅火沒有明火的猛火，溫度高，能直接鎖住肉串的水分，這樣肉串才嫩！一面變白，翻轉(zhuǎn)，再變白，斷生，根據(jù)肉串大小判斷時(shí)間翻轉(zhuǎn)幾次即可，如有人愛吃烤老些的味道另說(shuō)。為什么有人烤制的肉串硬難吃，火軟碳不足，造成烤制時(shí)間偏長(zhǎng)，損失了水分，這也是個(gè)原因。
四、關(guān)于調(diào)料。單純烤串來(lái)說(shuō)，我偏向原味派，不使用過(guò)多調(diào)料，僅使用孜然、辣椒粉、鹽。

如果你想使用其他風(fēng)味調(diào)料的時(shí)候記得一定要肉串熟了后在放，放早了，肉串容易外層糊。因?yàn)樵S多的BBQ醬內(nèi)有糖份，會(huì)容易焦化。
放調(diào)料的順序：肉串變白放鹽，后放孜然和辣椒粉，肉串上的油粘上孜然和辣椒粉烤出香，辣椒香味出來(lái)變油亮即可。

五、關(guān)于烤簽。新手一定要用鋼簽，因?yàn)榇┐么局茣r(shí)燒不斷。竹簽有毛刺，穿制費(fèi)勁。

燒烤店使用竹簽是因?yàn)榇虬念櫩投?，鋼簽成本高?br/> 選擇羊肉，首選羊肋肉，肥瘦合理，如果不喜歡太費(fèi)的就選擇羊前腿肉，羊健除外，選好肉就是切肉，盡量切成大小均勻兩公分長(zhǎng)一公分長(zhǎng)條，然后把肥瘦搭配好，接下來(lái)就是下調(diào)料腌制，我習(xí)慣就是腌制四十分鐘到一個(gè)小時(shí)在穿串，再有就是經(jīng)過(guò)腌制的羊肉都特別容易熟，所以烤的時(shí)候不用太大的火，還有就是如果羊肉嚼不爛還有一個(gè)可能就是買到老羊，老羊的肉確實(shí)不好熟，之前碰到過(guò)兩次。用高壓鍋壓好久才熟，后來(lái)我就在市場(chǎng)上對(duì)比幾家賣羊肉的，發(fā)現(xiàn)有幾家羊肉不錯(cuò)，就經(jīng)常去買，現(xiàn)在羊肉每天消耗都很大基本上市場(chǎng)買的羊都很嫩，偶爾次碰上老羊也有可能，盡量去找那些坐攤兒羊肉店去買就好
首先是肉質(zhì)要求很高。老羊的肉質(zhì)比較老，一般情況下建議不選用。

小羊的肉質(zhì)鮮美，比較嫩，吃起來(lái)口感豐富，回味無(wú)窮，當(dāng)然是烤肉的首選。
其次是烘烤時(shí)間。烤羊肉，在北方基本上都是先在烤爐上面烤大約十多分鐘，烤的時(shí)候，各種調(diào)味料會(huì)添加少許。

然后，放到餐桌上再烤。這個(gè)時(shí)候，基本上就是邊烤邊吃，根據(jù)每個(gè)人的口味不同，再添加一些調(diào)味料，趁熱吃。這個(gè)時(shí)候的烤羊肉，香味外散，讓人垂涎欲滴。一個(gè)字，香。

最后，就是大口喝酒，大塊吃肉。吃肉不喝酒，肉就沒有味兒。邊吃肉，邊喝酒，酒提肉香，肉曾酒香。

相互增益，美味無(wú)窮。
對(duì)于你說(shuō)的嚼不爛?。

生羊肉過(guò)涼水洗過(guò)后串起來(lái)燒烤，就咬不動(dòng)了是什么原因？

生羊肉用冷水洗過(guò)燒烤后，你為什么咬不動(dòng)呢？是因?yàn)榕c羊肉有問(wèn)題，與羊肉過(guò)冷水沒有直接關(guān)系，只能說(shuō)明羊肉本身有問(wèn)題。即使用冷水洗，烤羊肉也不會(huì)咬不動(dòng)。

羊肉是從屠宰不超過(guò)兩年的羔羊中挑選出來(lái)的，這種肉不僅鮮嫩，而且味道清淡。

最好的部分是羊腿加少許尾油。不容易咬不動(dòng)，羊肉可以很香，羊肉與脂肪的比例是5:1。

我一直住在呼倫貝爾草原，從小就吃羊肉。我們煮羊肉的時(shí)候，也要把羊肉泡在冷水里洗。

目的是將羊肉中殘留的血液和黏液雜質(zhì)浸透。用冷水浸泡后，羊肉的口感和口感會(huì)有明顯的改善，絕對(duì)不會(huì)有咬不動(dòng)的現(xiàn)象。因?yàn)檠蛉饨菰诶渌?，而且不?huì)改變質(zhì)地和肌肉，只能起到清除殘留血液的作用，其他副作用也不存在。

現(xiàn)在市場(chǎng)上賣的羊肉質(zhì)量參差不齊。為了用好羊肉代替劣質(zhì)羊肉，一些不法商販會(huì)做一些預(yù)處理，比如在羊肉中加入血液或食用膠，讓劣質(zhì)羊肉看起來(lái)更接近新鮮羊肉。對(duì)于普通市民來(lái)說(shuō)，這很難分辨，也很容易上當(dāng)受騙。

在冷水中浸泡后，這種羊肉中的膠會(huì)發(fā)生變化。羊肉經(jīng)過(guò)高溫烘烤后，味道很差。它沒有羊肉特有的軟、嫩、香的味道，所以不會(huì)咬不動(dòng)。

因此，雖然同一塊羊肉，如果品質(zhì)好，即使用冷水洗，也不會(huì)變硬，但如果羊肉中有其他物質(zhì)，會(huì)有洗凈和未洗凈的區(qū)別，這也是原因。但是還是盡量不要把羊肉泡在水里，洗一洗，再腌一會(huì)，不會(huì)變柴。腌菜不能早放鹽，否則水會(huì)流失?，F(xiàn)在有很多嫩肉粉，自己吃還是不要放了。

洋蔥是去除羊肉腥味的重要腌菜，先把洋蔥和蛋清放在腌菜里，你可以在最后的烘烤中加鹽，還有其他配料，如孜然、胡椒粉、辣椒粉等，都是在烹飪過(guò)程中加入的。