一只活雞賣50元，一只烤雞卻賣20元，為什么加工后更便宜了？
一只活雞賣50元，一只烤雞卻賣20元，為什么加工后更便宜了？
因?yàn)榛钪?了要花更多的錢【靈光一閃】，燒雞是從養(yǎng)殖場大規(guī)模屠宰場宰殺的未成年快餐雞，冷藏保存，無論是重量還是口感都不如活雞?；铍u銷售成本更高，其儲存和銷售比凍雞麻煩得多。幾千萬只活雞在菜市場賣是不可能的。
此外，燒雞不僅分量輕，而且其內(nèi)臟中的雞胗、肝、心都被拿出來單獨(dú)出售。例如，烤鴨，甚至鴨肉 腳單獨(dú)賣，鴨腸是好東西，可以賣更高的價(jià)錢。
我買的活雞，回到家就被吃*了。肉質(zhì)鮮嫩，我弄了一整只雞，一家人。而且可以看到雞的生存狀態(tài)，排除病*雞等不安全因素。我們村所有的大公雞每只都要100多元。 來一份蘑菇燉雞真是太好了。不管怎么烤，烤雞可以 不能和現(xiàn)在殺了燉了的大公雞比。不僅活雞貴，活魚海鮮活著的時(shí)候也貴，*了就大打折扣。
總之，生命可貴，*后價(jià)不高。你要錢，五十塊錢一只活雞問：就行，二十塊錢一只燒雞。我在為什么加工后更便宜了？買了烤雞?？倦u把雞切成薄片，用竹簽烤著吃。這個(gè)燒雞在你手里，最多不到半斤重，半斤雞，小鴿子，大鵪鶉。五十美元買它。值得嗎？有人買嗎？我也買過活雞。一只活雞有四五斤重，最輕的有三斤多。一只活雞十五四斤重，六十塊錢。五十塊錢的話就三斤。如果是散養(yǎng)笨雞，不喂添加劑飼料至少要12個(gè)月才能長到三四斤，周期那么長，不會(huì)賣到15元一斤。一只雞會(huì)賣到七八十，一只活公雞甚至?xí)^100?；\養(yǎng)的雞用添加劑飼料喂養(yǎng)，兩個(gè)月放出來三四斤。對于飼養(yǎng)周期這么短的雞來說，交活雞也就五六塊錢一斤。
燒雞就是那種關(guān)在籠子里，用飼料添加劑喂養(yǎng)的雞。長得快，跟吹空氣一樣好。這只雞如果賣20塊，你會(huì)賺兩倍的錢！而散養(yǎng)的笨雞，如果每只賣50，可能會(huì)賠錢。兩種雞燉一燉，對比一下，就知道散養(yǎng)雞吃在嘴里有多好吃了，但是兩個(gè)月的籠養(yǎng)雞就可以 不能燉，所以只能用來烤。這個(gè)問題不夠嚴(yán)謹(jǐn)。五十元一只活雞，應(yīng)該是吃肉的雞，比如家養(yǎng)的公雞。肉很好吃，放久了會(huì)特別香。一只公雞從雞秒到籠子的成本在70到100之間。大家都知道有100多只雞要買，有的在茶場，山里等。而幾百只雞，除了人工成本，場地成本，成活率等等。
還有一只腿麻的雞，長得跟公雞差不多。生長周期會(huì)短一些，70天左右，一個(gè)七八斤左右，一個(gè)五十左右。我們大多數(shù)人通常吃這種雞肉。這種雞的優(yōu)點(diǎn)是長得快，肉質(zhì)尚可，成本沒那么高。還有蛋雞，主要賣雞蛋。這些雞往往一歲多，肉比柴還細(xì)。一般做燒雞和扒雞的人都會(huì)被帶走。我們吃的二十塊燒雞，都是養(yǎng)了40天左右的快熟雞，以燒雞為主。這些雞都是大批量養(yǎng)的，按數(shù)量賺錢，一只賺兩三塊錢，所以雖然都是雞，但是養(yǎng)殖周期不一樣，養(yǎng)殖飼料不一樣，成本不一樣，價(jià)格肯定不一樣。我養(yǎng)雞20多年了，所有的雞都不一樣。蛋雞也分白色和紅色，特別好。白蛋是白雞，紅蛋是紅雞。我家也很在意吃雞。從炸雞，燉雞，炸雞，叫花雞，感覺雞飯好吃，還是有點(diǎn)心動(dòng)，有點(diǎn)發(fā)言權(quán)的。肌肉營養(yǎng)豐富，沒有那么多脂肪，炸雞是女生小孩的最愛。有一次我吃了一個(gè)炸雞，喝了一瓶啤酒，感覺就是生活。我希望幸運(yùn)降臨在牛年。一只活雞賣50元，燒雞只賣20元。表面上看，這是一筆生意，其實(shí)不然。20塊錢的燒雞也一樣賺錢。
什么？這兩種雞有什么不同？在老家的集市上，我看到有人開著貨車，拉著從養(yǎng)雞場淘汰下來的活蛋雞。它們每只賣15元，但它們不好賣，主要是因?yàn)樗鼈兊耐獗砗艹?。這種雞每天生活在雞場的籠子里，沒有活動(dòng)的空間。它只能伸出脖子。通常它的脖子和尾巴周圍沒有羽毛，雞毛凌亂。這種類型的雞是一樣的，很容易識別。如果是批量屠宰加工，另一種便宜的雞是速生雞，主要用來吃肉。通過用飼料和激素喂養(yǎng)，可以賣兩個(gè)月。飼養(yǎng)周期短，成本不太高，所以價(jià)格基本都是十幾塊。通常是大量做成凍品賣給炸雞店、烤雞店，還有一部分被分解成雞胸、雞腿、雞爪出售。以上主要介紹了廉價(jià)雞的來源。50只活雞有什么特點(diǎn)？我老家也是家養(yǎng)的雞，平時(shí)雞的價(jià)格也不貴。去年，一個(gè)多月前，父親抓了兩只雞，只賣了11塊1斤。一只雞從春到秋養(yǎng)了差不多半年，也就兩斤多到三斤，只能賣30塊左右。中介賺了點(diǎn)差價(jià)，賣50塊也算合理。在傳統(tǒng)節(jié)日之前，價(jià)格會(huì)上漲一點(diǎn)。
買市場宰殺的雞需要擦亮眼睛。1.養(yǎng)雞場的雞冠通常很大，養(yǎng)殖戶散養(yǎng)的雞雞冠很小，除了公雞。2.土雞細(xì)長有彈性，口感略柴。肉雞吃起來呈粉紅色，沒有嚼勁。3.有的商家以次充好，有的顏色發(fā)青、老土、流鼻涕，以防止疾病殺雞。一分價(jià)錢一分貨。
分貨，貴有貴的價(jià)值，賤有賤的道理，在鄉(xiāng)下，越是年代久的土雞價(jià)值越貴，一只兩年以上的土雞，能賣到二三十塊一斤，愛吃啥樣的雞，還請仔細(xì)分辨。
因?yàn)檫@只活雞和那只烤雞不是同只雞，也不是同品種的。一只活雞賣50元，它可能是麻花雞，三黃雞，雞齡一般在45天到2個(gè)月。如果是家養(yǎng)公雞可能更貴。而烤雞一般選30天的白條雞，甚至更小天齡的，一只成本只有10元左右。
這個(gè)就是一只活雞賣50元，一只烤雞只賣20的原因！ 雞與雞 是有很大區(qū)別的 就是同樣的雞，換個(gè)場子……不，換個(gè)場地……… 總之吧，今天這個(gè)價(jià)，明天可能那個(gè)價(jià)了 我就是養(yǎng)雞的我來回答這個(gè)問題，其實(shí)很簡單，一個(gè)是重量不一樣，一個(gè)是品種不同，還有就是養(yǎng)殖時(shí)間。 這個(gè)是今天最新的價(jià)格行情，大家可以發(fā)現(xiàn)肉雞的價(jià)格只有4-5元一斤，而烤雞，一般來說都是二斤左右甚至二斤以下，那么整體原材料成本可以控制在10元以內(nèi)，加上人工成本，賣二十一只也能賺點(diǎn)錢。 烤雞，一般都用殺好了的雞，凍庫雞為主，如果說摻雜一些病*雞，僵尸雞，那么就會(huì)是爆利，因?yàn)橛昧撕芏嗟恼{(diào)料，所以你也吃不出來。
而活肉雞不同?；钊怆u必須保證存活，不涚其它運(yùn)輸成本就高很多，倉儲成本也高，你還得喂養(yǎng)，再加上流通環(huán)節(jié)都要賺錢層層加價(jià)，零售價(jià)十幾二十元一斤很正常。 如果是活土雞那不要說50一只，有的甚至賣50一斤，畢竟養(yǎng)殖月份久一些的土雞，成本更多，我目前自己酒糟喂養(yǎng)的土雞就是賣25一斤。
總之，商人逐利，一分錢一分貨，不可能做虧本買賣。成本的控制，自然就沒有好東西。 活雞是生鮮活潑的，看得見。燒雞是*了的雞，是用孜然、胡椒、辣椒、燒烤醬等調(diào)味過的，你能看得出它的新鮮度嗎？這是它便宜的原因。
另外，燒烤雞是童子雞，一般宰后八兩左右，活著的時(shí)候大約一斤多一點(diǎn)。 活雞一般不論只賣，論斤賣，一斤白條雞大約十幾二十元，如果是土雞，更貴，一斤三十多元。 你說的一只50元，應(yīng)該是三斤多的白條雞。
河南賣了100多年的小吃，一天能賣600只，每只都切128刀
河南，中原大省，上接山西、河北，右邊又緊挨著山東、安徽，下面湖北，左邊陜西，可以說是匯聚了中原地區(qū)所有的 美食 ，到了河南，想吃哪個(gè)地方的特色 美食 都不是難事。 不過今日我們要說的可是河南的地方特色 美食 桶子雞！是桶子雞而不是童子雞，大家可千萬別搞錯(cuò)了。
100年傳承手藝，一天要賣600只 在河南開封就有一家好評如潮的桶子雞小店，這家店的桶子雞從1917年就開始賣，到現(xiàn)在已經(jīng)100多年了，可謂是**的手藝。
根據(jù)老板的介紹，他家的桶子雞一天能賣600只，不多也不少，因?yàn)槔习迕刻熘蛔?00只，不管什么時(shí)候賣完，立馬收攤，也不在繼續(xù)做。 味道可以，每只要切128刀？ 而且他還有個(gè)講究，那就是賣出去的桶子雞，每一只都要切128刀，老板說了，128刀剛好能把骨頭剔完，雞肉也能切好，我站著數(shù)了一會(huì)兒，其中有兩只切了127刀，一只切了129刀，看來老板也不是每一只都這么講究。 老板還說了，桶子雞最好要用母雞來做，而且不能用油，只是下鍋用各種秘制調(diào)料小火燜出來，這樣的桶子雞吃起來更加鮮嫩可口。 還別說，他家的桶子雞吃起來很有韌性，雞皮吃起來還非常的脆，整體有點(diǎn)像鹽水鴨的味道，咸咸的，雞肉的香味很足，不知道大家喜不喜歡這種味道。
環(huán)境衛(wèi)生值得商榷 雖然味道不錯(cuò)，但是這家作坊的環(huán)境衛(wèi)生還是值得商榷的，反正老板和工人是沒有戴口罩的，而在切雞肉的時(shí)候，老板也沒有戴手套，不知道大家認(rèn)不認(rèn)可這種操作！ 其實(shí)我是比較反感這一點(diǎn)的，作坊看不到操作我們往往也無話可說，可在買雞肉的時(shí)候，看到老板光著手切雞肉，始終會(huì)有一點(diǎn)反感，其實(shí)戴個(gè)一次性手套也并不難嘛。 價(jià)格不便宜，賺辛苦錢 雖然這家店的生意不錯(cuò)，不過老板每天還是挺辛苦的，凌晨兩點(diǎn)左右就要起床開始弄雞肉，畢竟桶子雞要燜好幾個(gè)小時(shí)才能吃。 不過一想到一天能賣600只，就算是辛苦一點(diǎn)也是應(yīng)該的，畢竟這年頭的錢都不好賺。
而且這家店的桶子雞一斤就要32元，一只雞要賣70元左右，這個(gè)利潤還是不少的。 其實(shí)開封有不少賣桶子雞的 美食 店，只不過味道到底哪家好，只有經(jīng)常吃桶子雞的老食客才知道，我吃得少，就不做評價(jià)了。
街上賣的油炸童子雞的制作工藝？
童子雞，是指生長剛成熟但未配育過的小公雞;或飼育期在三個(gè)月內(nèi)（依各品種不同稍有差異，最少只有飼養(yǎng)不到一個(gè)月）、體重達(dá)一斤至一斤半、未曾配育過的小公雞。做此雞必須用當(dāng)年孵出的新雞，新雞又稱小雞或童子雞。
市場上賣的只不過是吸引人眼球而已，絕對不會(huì)是這樣的雞。
一般是1—2天宰出來的雞，也會(huì)有冷凍的。但是味道沒有新的好。菜市場就有賣的，多買屬于批發(fā)，價(jià)格還會(huì)便宜。要學(xué)會(huì)跟雞販子降價(jià)，價(jià)格講的越低你的成本越低。
不要吝嗇口水。制作方法：原料： 光雞1只（重約750克），鹽兩茶匙，紹酒三湯匙，鹽、姜汁各一茶匙，花椒一茶匙，八角一粒，陳皮1/4個(gè)，桂皮、姜各一片，草果一個(gè)，蜜糖兩湯匙，白醋、浙醋各三湯匙，生粉、馬蹄粉、白酒各一湯匙，鹽、花椒各半茶匙，五香粉1/4茶匙。 做法： 1、雞洗凈，以配料擦勻雞腔。
2、浸雞料以布袋盛著，加入清水十杯慢火煲二十分鐘，取起布袋，加入鹽、紹酒及雞，慢火煮至雞皮凸起取出。 3、拌勻糖醋料，隔水燉至溶盛起，涂于雞身，調(diào)味料涂勻雞腔，將雞掛在當(dāng)風(fēng)處，雞皮略干再涂糖醋料，重復(fù)做四至五次，最后將雞吹至干透。 4、燒滾多量油，將雞放入炸至金**，見雞腿肉收縮即熟，斬件上碟即成。
開封最好吃的童子雞，70歲大媽親自監(jiān)督，有人一次買10只
開封的桶子雞是中國的10大名雞之一，桶子雞的制作過程較為復(fù)雜，成品桶子雞特別有韌勁，第1次吃的人會(huì)對這桶子雞發(fā)生疑問，這雞燉熟了嗎？ 一般形容雞肉好吃就是軟爛入味，桶子雞給人感覺嚼不動(dòng)，桶子雞有近千年的 歷史 ，實(shí)際上喜歡吃桶子雞的人，就是吃它又硬又難嚼的那種感覺，味道較咸，吃在嘴里越越嚼越有味道，特別是喝酒的時(shí)候，這桶子雞真的是太夠味兒了。 開封做桶子雞的店有很多家，而伊清齋龐家老店做出來的桶子雞，公認(rèn)的味道好，他們家在開封非常有名，雞皮焦脆，雞肉嫩香。
他家的大老板是龐老太，現(xiàn)在已經(jīng)70多歲了，雖然不親自動(dòng)手干，但仍然每天到制作現(xiàn)場監(jiān)督，老太說做出來的桶子雞想要好吃沒有太多的訣竅，加工工藝都是差不多的。
首先食材要新鮮，雞要收拾得干凈，選雞要選生長周期10個(gè)月以上的，他家的料也的確比別的家多出那么幾種，這些都是多年積累出來的。 由于老太在現(xiàn)場監(jiān)督，工人做事很盡心盡力，從清洗到入鍋，出鍋每一步都非常認(rèn)真，剛剛出鍋的桶子雞香味四溢，整條街都彌漫著這香氣。還有很多老客人知道他家的雞什么時(shí)候出鍋，老早就等在那里，一鍋能煮200只，幾乎出鍋就搶光，有一個(gè)客人開車來，一次買走了10只，說是給朋友帶的，還有一位大爺來買桶子雞，說只有他家的桶子雞自己才吃。 盡管他們家的桶子雞銷量很好，但是龐大媽還是盡心盡力，希望自己家的這桶子雞，一直保持好味道，不要讓老客人失望。
看看這剁成了細(xì)條的桶子雞是不是特別有胃口？桶子雞口味相對來說咸一點(diǎn)，如果不是特別能吃咸的話，可能覺得這味道不好吃，但喜歡吃的人對這桶子雞真的是愛不釋手，他家的桶子雞價(jià)格相對比較便宜，還有人批發(fā)了去市場上賣。
童子雞是什么樣的雞？
還有一種說法桶子雞又名童子雞，這兩個(gè)不同名稱，說明它的兩大特點(diǎn)：做此雞必須用當(dāng)年孵出的新雞，新雞又稱小雞或童子雞，因此桶子雞就成了它的第一名稱。 桶子雞我國南北方都有烹制，方法也基本相同，都是用老鹵燒煮（近年來有所創(chuàng)新，先燒后蒸）。
鹵水的配料南北略有不同，最顯著的一點(diǎn)是：南方用糖，北方不用糖。
北方經(jīng)營此業(yè)最有名的，有北京的天盛號和便宜坊、哈爾濱的正陽樓、濟(jì)南的德興齋以及開封的馬豫興。馬豫興桶子雞是開封歷史上獨(dú)具一格的**食品，久負(fù)盛名。據(jù)考，在北宋時(shí)期就有一家酒樓擅長烹制桶子雞，后隨宋室南遷，遂在南京開業(yè)，歷數(shù)百年而不衰。清咸豐五年，桶子雞創(chuàng)始人的后裔馬有仁，重返故里開封，并帶回一桶百年“陳年老湯”，隨后在開封辦起馬豫興桶子雞店。
馬豫興桶子雞自1982年以來年年奪魁，1984年在商業(yè)部舉辦的評比中，又以總分第一獲部級優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號，河南省在招待國內(nèi)外賓客時(shí)都少不了它。 原料：新雞10只，大茴香25克，花椒15克，荷葉10張，蔥250克，姜150克，鹽1000克，香油125克，元油150克。 制法：將雞宰殺煺毛，在翅膀下開一小口，掏出內(nèi)臟，從**拉出腸子，斬去半節(jié)雞腳和翼梢，放入溫開水內(nèi)氽去血污，或用溫開水將雞身里外洗一次，抹干，并用荷葉塞入雞腹內(nèi)（也可先用鹽、味精、黃酒腌漬一下。
）將大茴香、花椒用布袋裝起扎緊，同鹽一道放入鍋內(nèi)，加適量水燒沸，再將雞投入，加入酒煮到嫩而爛，撈出，取去雞肚內(nèi)的荷葉，雞身外刷上一道香油即成。煮過雞的鹵水，即成老鹵，也稱老湯。煮的雞越多越陳越好。
以后每次使用，只要添加適量水、香料燒沸即可，不用時(shí)要盛入瓷、陶器內(nèi)保存好，每隔一些時(shí)燒沸一次，以防污染，做好了防腐工作，就可無窮盡地重復(fù)使用下去。 特點(diǎn)：肉質(zhì)**，肥壯美觀，荷香撲鼻，咸香發(fā)脆，愈嚼愈香。
童子雞什么意思
童子雞一般是指7周齡左右、體重約2千克即出場屠宰的肉用仔雞，因其肉質(zhì)細(xì)嫩、皮柔軟，且又生長速度快，飼料效率高，經(jīng)濟(jì)效益可觀而大受歡迎。
中式烹飪中所用的童子雞，是指生長剛成熟但未配育過的小公雞;或飼育期在三個(gè)月內(nèi)（依各品種不同稍有差異，最少只有飼養(yǎng)不到一個(gè)月）、體重達(dá)一斤至一斤半、未曾配育過的小公雞。
后來也有專門的品種稱為童子雞，另外閹雞是一種統(tǒng)稱，所有閹過的公母雞都算閹雞，但受療效及風(fēng)俗影響，少有**母雞，多以公雞為主。
擴(kuò)展資料：
童子雞體重一般在一斤到一斤半，很適合小孩子和老年人食用，當(dāng)然如果要滋補(bǔ)的話還是得選老母雞了。有些地方在三伏天時(shí)有食用童子雞的習(xí)俗，做上一道生姜童子雞，能愉快的度過盛夏。童子雞可以用來爆炒、隔水清蒸或者用來熬湯，十分鮮美滋味。童子雞由于還沒長成，因此脂肪較少，因?yàn)闇绕饋聿粫?huì)很油膩。
