蓮藕煲湯會(huì)變成黑色，還能吃嗎？
蓮藕煲湯會(huì)變成黑色，還能吃嗎？
還能吃。
蓮藕煲湯會(huì)變成黑色，這是因?yàn)樯徟焊缓F和單寧。
鐵受熱會(huì)氧化，顏色會(huì)變深。
單寧中的酚類物質(zhì)產(chǎn)生醌類聚合物形成褐**素，湯色和蓮藕會(huì)逐漸加深，這也叫單寧的化學(xué)反應(yīng)。另外，單寧變色的另一個(gè)原因是與金屬形成深色單寧，遇到鐵就變成藍(lán)色。
但是，如果因?yàn)榉胖锰枚兒?，那肯定不新鮮，所以不要 不要吃它。蓮藕湯是黑色的，如果不是因?yàn)樽冑|(zhì)，可以喝。
當(dāng)然味道會(huì)差很多，營(yíng)養(yǎng)也會(huì)打折扣。
擴(kuò)展信息：
如何讓腌制好的蓮藕不變黑？
那些新鮮的蓮藕如果能變白怎么能變白？短時(shí)間內(nèi)吃不完？這個(gè)不難。雖然多酚氧化酶有很強(qiáng)的催化作用，但是需要氧氣將蓮藕中的酚類氧化成醌類，所以隔氧也是一種方法。將蓮藕浸泡在水中，可以延緩蓮藕的黑化過(guò)程。
藕湯變黑是怎么回事
蓮藕湯會(huì)變黑是因?yàn)樯徟汉胸S富的鐵和單寧化學(xué)成分，鐵受熱會(huì)氧化，顏色會(huì)變暗;而單寧中酚類產(chǎn)生的醌類聚合物形成褐**素，湯色和蓮藕會(huì)逐漸加深，看起來(lái)發(fā)黑。所以鐵鍋煮的蓮藕湯顏色會(huì)比較深。
另外，如果蓮藕放久了不新鮮，煮熟后會(huì)變黑。
蓮藕湯為什么會(huì)變黑蓮藕湯是一種湯的美味，以蓮藕、排骨、黃花菜為原料，以鹽為佐料。這道菜是將食材倒入鍋中燉煮而成。其中蓮藕排骨湯是傳統(tǒng)名菜，屬于湖北菜系。主要原料有排骨、蓮藕、鹽等。在湖北，有一種說(shuō)法 沒(méi)有湯，就沒(méi)有宴會(huì)。而任何宴會(huì)的壓軸戲，必然是一鍋鮮美的湯。
蓮藕加熱后會(huì)變黑，因?yàn)樯徟汉胸S富的鐵元素，加熱會(huì)氧化，顏色會(huì)變暗。因此，最好使用陶瓷或不銹鋼器皿烹飪，避免使用鐵鍋、鋁鍋和鐵刀，以減少氧化發(fā)黑的問(wèn)題。長(zhǎng)時(shí)間熬湯，反復(fù)加熱高溫會(huì)使蓮藕充分氧化，熬湯時(shí)蓮藕會(huì)慢慢變黑。
所以蓮藕湯不宜慢煮太久。蓮藕切開(kāi)去皮后容易被空氣氧化變色。避免這種情況的最好方法是在油炸前將蓮藕隔絕氧氣，所以為了防止變色，將切好的蓮藕片放入清水或鹽水中，避免蓮藕片變黑。如果蓮藕沒(méi)有一次性用完，可以用保鮮膜覆蓋，尤其是切開(kāi)的部分，放入冰箱保存一周左右。
藕煲湯為什么會(huì)黑呢
冬天用蓮藕煮湯，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，但很多人發(fā)現(xiàn)煮好的蓮藕湯變黑了。黑蓮藕湯雖然還能喝，但是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值已經(jīng)損失很多了。那么為什么在家煮蓮藕湯會(huì)比較黑呢？這是因?yàn)樯徟焊缓F、單寧和鐵。蓮藕湯為什么會(huì)變黑？排骨蓮藕湯是秋冬進(jìn)補(bǔ)的好選擇，但是蓮藕湯很有學(xué)問(wèn)。很多時(shí)候蓮藕湯是黑色的，看起來(lái)很丑。
這是因?yàn)樯徟焊缓F和單寧。
鐵受熱會(huì)氧化，顏色會(huì)變深。單寧中的酚類物質(zhì)產(chǎn)生醌類聚合物形成褐**素，湯色和蓮藕會(huì)逐漸加深，這也叫單寧的化學(xué)反應(yīng)。另外，單寧變色的另一個(gè)原因是與金屬形成深色單寧，遇到鐵就變成藍(lán)色。一般鐵鍋煮的蓮藕湯都是黑色的。如果你不 不要用鐵鍋，可能是蓮藕不新鮮，也可能是放了很久了，煮了以后發(fā)黑。
蓮藕湯變黑了可以喝嗎？從蓮藕變黑的原因來(lái)看，黑藕湯自然是可以食用的。但是，如果因?yàn)榉胖锰枚兒?，那肯定不新鮮，所以不要 不要吃它。蓮藕湯是黑色的，如果不是因?yàn)樽冑|(zhì)，可以喝。
當(dāng)然味道會(huì)差很多，營(yíng)養(yǎng)也會(huì)打折扣。蓮藕湯怎么煮不變黑？1.蓮藕加熱后會(huì)變黑是因?yàn)樯徟褐泻胸S富的鐵，鐵受熱會(huì)氧化，顏色會(huì)變深。因此，最好使用陶瓷或不銹鋼器皿烹飪，避免使用鐵鍋、鋁鍋和鐵刀，以減少氧化發(fā)黑的問(wèn)題。
2.保持蓮藕潔白并不難。將蓮藕在100的沸水中漂燙70秒，可使所有多酚氧化酶失去功能，從而阻止多酚向醌的轉(zhuǎn)化。3.煮的時(shí)間太長(zhǎng)，反復(fù)加熱，以及溫度太高(比如用高壓鍋)，都會(huì)使氧化充分，煮湯的時(shí)候蓮藕會(huì)慢慢變黑。
所以蓮藕湯不宜慢煮太久。4.除了高溫處理，適當(dāng)添加酸性物質(zhì)也能束縛多酚氧化酶的手腳。比如加醋可以很大程度上避免多酚氧化酶的催化作用，保持蓮藕的潔白。方法：準(zhǔn)備一盆冷水，在冷水中放入一定量的白醋，將蓮藕在其中浸泡一會(huì)兒。酸性物質(zhì)可以抑制多酚氧化酶的催化作用，使蓮藕不會(huì)變黑變色，保持其白色。
5.蓮藕切開(kāi)去皮后容易被空氣氧化變色。避免這種情況的最好方法是在油炸前將蓮藕隔絕氧氣，所以為了防止變色，將切好的蓮藕放入清水或鹽水中，避免蓮藕變黑。6.將蓮藕去皮，切塊，放入加少許鹽的熱水中浸泡1-1.5小時(shí)后再煮。蓮藕一定不能種得太早，燉久了會(huì)變黑。排骨燉的時(shí)候，浮在表面的血泡一定要清理干凈。7.如果蓮藕沒(méi)有一次性用完，可以用保鮮膜覆蓋，尤其是切口的部分，放入冰箱保存一周左右。
推薦：蘋(píng)果蓮藕湯(寶寶止咳)晚上寶寶睡覺(jué)咳嗽劇烈，過(guò)敏嚴(yán)重，我趕緊燉了個(gè)湯止咳。每周都可以買(mǎi)到新鮮的蓮藕。白河的蓮藕比較甜，適合燉湯，但是生產(chǎn)季節(jié)已經(jīng)過(guò)了。
過(guò)，目前買(mǎi)到的是苗栗的蓮藕，口感松軟又好吃。蓮藕的好處實(shí)在說(shuō)不盡，可以抗過(guò)敏、止咳、消炎(喉嚨痛或發(fā)燒特別適合)、止瀉、止鼻血、開(kāi)脾健胃。加上蘋(píng)果一同熬煮的香甜，實(shí)在很美味。
蘋(píng)果蓮藕湯，效果是止咳，抗過(guò)敏最好的飲料，夏天不要讓家人喝太多飲料，熬了蘋(píng)果蓮藕湯，當(dāng)開(kāi)水喝都比喝市售飲料要好湯好多。蘋(píng)果蓮藕湯材料：1、蓮藕超市都有賣(mài)，如果真的買(mǎi)不到，就用蓮子代替。2、蘋(píng)果蘋(píng)果蓮藕湯的做法：1、蘋(píng)果去皮、去籽后切塊，蓮藕洗干凈后不須削皮，直接切片。
2、加入過(guò)濾水(水量大約為食材的兩倍)。3、電鍋外鍋請(qǐng)倒入兩杯量米杯的水量，按下開(kāi)關(guān)燉煮。4、電鍋開(kāi)關(guān)跳起后，稍涼即可飲用。
5、非常清甜好喝，好喝到安安居然一碗喝不夠，整鍋拿來(lái)喝。成品圖：蓮藕切后發(fā)不發(fā)黑技巧：蓮藕發(fā)黑主要是其中的酶氧化變色的原因，所以只要隔絕空氣，比如放在水里面，或者用保鮮膜包裹都能防止發(fā)黑。最好是將蓮藕放進(jìn)水中浸泡，水里加入一勺鹽。這樣浸泡過(guò)的蓮藕就不會(huì)發(fā)黑了。
蓮藕煮了變黑是什么原因？
平時(shí)我們可以吃的食物有很多，不同的食物里面含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是不一樣的，不同的食物烹調(diào)的方法也有所不同，蓮藕是大家非常熟悉的一種食材，大家應(yīng)該都有過(guò)這樣的情況，就是蓮藕煮完以后顏色變得很黑，這是正常的現(xiàn)象，下面要給大家介紹一下蓮藕為什么一煮就變黑，到底還能不能吃。
一、蓮藕為什么一煮就變黑？蓮藕煮完以后之所以會(huì)變黑，主要就是多酚類化學(xué)物質(zhì)反應(yīng)而出現(xiàn)的一種情況，使用鐵鍋烹調(diào)蓮藕就特別容易產(chǎn)生這種情況。
多酚物質(zhì)如果和鐵離子相互結(jié)合在一起，那就容易產(chǎn)生藍(lán)黑的物質(zhì)。
所以，用鐵鍋制作蓮藕以后，蓮藕就會(huì)出現(xiàn)變黑的情況。
二、蓮藕變黑能不能吃？蓮藕變黑后是可以吃的，不管是用鐵鍋制作以后變黑，還是氧化變黑都可以吃。因?yàn)槎喾宇惖奈镔|(zhì)在氧化以后或者在和鐵離子結(jié)合以后并不會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)，身體是可以消化掉的，所以大家可以放心的食用。
三、食用蓮藕有哪些好處？1、適當(dāng)?shù)某砸恍┥徟嚎梢赃_(dá)到止血作用，蓮藕里面含有非常豐富的維生素k，而且還含有單寧酸，能夠收縮血管，新鮮的蓮藕是寒性食物，所以能達(dá)到止血涼血作用，日常生活中有咳血，鼻子出血問(wèn)題就可以把蓮藕和一些白毛根水一起煎煮以后服用。
2、吃一些蓮藕還能達(dá)到潤(rùn)腸通便作用，蓮藕里面含有非常豐富的黏蛋白，而且還含有膳食纖維，它里面所含有的熱量并不是很高。所以能夠非常好的控制體重，能達(dá)到降低膽固醇，降低血糖作用，能夠讓腸胃蠕動(dòng)速度變得更快，也可以預(yù)防痔瘡或者便秘的問(wèn)題出現(xiàn)。
藕燉雞湯為什么雞湯會(huì)發(fā)黑？
蓮藕之所以變黑跟其中所含的多酚類化學(xué)物質(zhì)有關(guān)，這些家伙有個(gè)共同的性質(zhì)就是能跟鐵離子結(jié)合形成或紫或藍(lán)的有色絡(luò)合物。蓮藕中豐富的多酚之一———沒(méi)食子酸與鐵離子結(jié)合后會(huì)形成藍(lán)黑色的物質(zhì)，這可是藍(lán)黑墨水的主要成分。
也難怪能把排骨湯搞成墨汁湯了。
\r\n鐵鍋燉藕變墨汁的秘密算是找到了，但是那些沒(méi)有與任何鐵器接觸、就放在菜籃中的蓮藕，為啥也會(huì)變黑呢？這是因?yàn)?，上面說(shuō)到的蓮藕中的多酚類物質(zhì)，在多酚氧化酶（PPO）的作用下，氧化為被稱為“醌”的化學(xué)物質(zhì)，這些醌再聚合在一起就形成了黑色素。實(shí)際上，切開(kāi)的蘋(píng)果變成褐色，放在冰箱里的香蕉變得烏黑，都是由于這個(gè)原因。\r\n實(shí)際上，想讓蓮藕保持潔白本質(zhì)并不困難。在100℃的沸水中汆燙70秒就可以讓所有的多酚氧化酶失去作用，也就叫停了多酚向醌的轉(zhuǎn)變過(guò)程。
不過(guò)，這種方法恐怕只適用于排骨燉蓮藕這樣需要軟糯口感的菜肴。如果按此方法來(lái)做涼拌藕片，黑是不黑了，但也失去了爽脆的口感。\r\n不用著急，除了高溫處理，適當(dāng)添加酸性物質(zhì)也能綁住多酚氧化酶的手腳。
在制作涼拌藕片時(shí)，馬上在燙制過(guò)的藕片中加入醋，能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用，使蓮藕保持潔白的色澤。實(shí)際上，一些即食包裝的藕片中就添加了檸檬酸等抑制多酚氧化酶活性的物質(zhì)。\r\n那些買(mǎi)回來(lái)的鮮藕，短時(shí)間內(nèi)吃不完，又怎么保持潔白呢？這也不難，雖然多酚氧化酶有很強(qiáng)的催化作用，但是需要有氧氣的參與，蓮藕中的酚類物質(zhì)才能氧化成醌，所以隔絕氧氣也是一個(gè)方法。
把蓮藕泡在水里就能延緩蓮藕變黑的過(guò)程。
藕煮了為什么是黑色 藕煮了變黑色是什么原因
1、蓮藕煮湯會(huì)變黑原因是因?yàn)樯徟褐泻胸S富的鐵質(zhì)遇熱會(huì)氧化色澤就會(huì)轉(zhuǎn)身，所以盡量不要用鐵鍋來(lái)煮，可以用陶瓷或不銹鋼的國(guó)主減少氧化發(fā)黑的問(wèn)題。 2、同時(shí)煲湯的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，避免反復(fù)加熱都會(huì)使氧化充分也會(huì)導(dǎo)致慢慢變黑。
