用蒸籠蒸饅頭饅頭底下老是有水怎么辦
用蒸籠蒸饅頭饅頭底下老是有水怎么辦
放饅頭之前在蒸籠底部墊一塊棉布，比如像布袋一樣的素色棉布。饅頭中含有酵母，可分為鮮酵母和干酵母。它是一種可食用的營(yíng)養(yǎng)豐富的單細(xì)胞微生物，被稱為 取之不盡的營(yíng)養(yǎng)源。quot在營(yíng)養(yǎng)方面。
除了蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂類，酵母還富含維生素、礦物質(zhì)和酶。
實(shí)驗(yàn)證明，每公斤干酵母中的蛋白質(zhì)含量相當(dāng)于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉中的蛋白質(zhì)含量。所以饅頭和面包的營(yíng)養(yǎng)含量比餡餅和面條高3-4倍，蛋白質(zhì)高近2倍。
擴(kuò)展數(shù)據(jù)
發(fā)酵酵母也是一種很強(qiáng)的抗氧化劑，可以保護(hù)肝臟，有一定的解毒作用。酵母中的硒、鉻等礦物質(zhì)具有抗衰老、抗腫瘤、預(yù)防動(dòng)脈硬化、提高人體免疫力的作用。
發(fā)酵后可以分解面粉中影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸，從而提高人體對(duì)這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用。饅頭是由面粉發(fā)酵而成，主要營(yíng)養(yǎng)成分是碳水化合物，是人們補(bǔ)充能量的基本食物。
為什么我的饅頭、包子總是蒸得濕塌塌的？
原因一：饅頭胚沒(méi)有經(jīng)過(guò)兩次醒發(fā)。通過(guò)網(wǎng)上教程，很多人都學(xué)會(huì)了和面的技巧，但往往忽略了二次發(fā)酵。
眾所周知，在面粉發(fā)酵的過(guò)程中，面團(tuán)內(nèi)部會(huì)產(chǎn)生大量的二氧化碳，所以要揉好面團(tuán)，排氣。
然后把饅頭做成青胚。這個(gè)時(shí)候就要注意了。饅頭生胚做好以后，要放在比較暖和的地方(比如35-40度左右的熱坑或蒸籠)，用紙或鍋蓋蓋好，把饅頭做得又輕又大，這樣饅頭會(huì)更白、更肥、更軟。原因二：和饅頭的水溫有關(guān)。我們?cè)谧龊灭z頭的生胚后，要在蒸籠里鋪上一層屜布或玉米葉，或者直接涂上一些食用油，這樣可以有效防止饅頭底部被蒸汽浸濕而導(dǎo)致饅頭變硬、壞*。
我們蒸饅頭的時(shí)候一般都是放冷水在鍋上，大鍋30-45分鐘，現(xiàn)在小鍋15-20分鐘。因?yàn)樯z頭放入熱水壺，可能會(huì)瞬間受熱，導(dǎo)致塌陷、*皮現(xiàn)象。所以包子一般都是冷水煮的。
鍋上冷水可以隨著水溫逐漸增加，會(huì)使饅頭受熱均勻，不會(huì)出現(xiàn)硬皮、*皮。原因三：饅頭蒸好后不紅燒直接出鍋。饅頭熟了以后，不要放在盤子里。不要急著開(kāi)蓋，因?yàn)榇藭r(shí)蒸籠內(nèi)外溫差比較大，容易造成饅頭板結(jié)收縮。
關(guān)火，小火燉3-5分鐘左右。當(dāng)鍋內(nèi)外溫差不大時(shí)，打開(kāi)鍋蓋即可。這樣可以避免冷熱交替導(dǎo)致的饅頭發(fā)緊現(xiàn)象。但即使這樣做，也會(huì)有1-2個(gè)硬饅頭(也叫鬼饅頭)，目前真的很難解釋。
烹飪技巧：1。蒸饅頭和面條一定要用溫水拌。因?yàn)闇厮梢员ＷC泡打粉充分融化。酵母粉與面粉的比例約為每500克面粉2.5-3克酵母粉，水溫一般控制在37度左右。超過(guò)37度，酵母就會(huì)*亡，溫度過(guò)低，不利于發(fā)酵。2.面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間根據(jù)溫度而變化。冬天北方家里有暖氣，50分鐘就好了。如果沒(méi)有加熱，可以拿蒸籠加水加熱(一般30-40度左右)，然后放入盆中蓋好發(fā)酵。
如果是夏天，你可以把它送到任何地方，只要你注意不要風(fēng)干。3、面團(tuán)是否發(fā)酵到位，判斷標(biāo)準(zhǔn)是看著面團(tuán)已經(jīng)發(fā)射出一個(gè)很大的蜂窩狀氣孔就差不多了。用手指戳一下，不會(huì)反彈。請(qǐng)注意，如果面團(tuán)發(fā)酵過(guò)度，也可能導(dǎo)致蒸汽
1蒸籠里的水可以 不要太多，即使它沸騰，它可以 不要依賴饅頭。水開(kāi)了。3饅頭放在蒸籠上時(shí)，要在饅頭下面墊一層浸過(guò)水的紗布。怎么把饅頭做得又軟又結(jié)實(shí)？竅門如下：1。夏天用冷水和面，冬天用溫水和面。冬天和面和面要比夏天早1-2小時(shí)。往面團(tuán)里加水時(shí)要小心。
？2.將面團(tuán)揉幾下，使面粉中的淀粉和蛋白質(zhì)充分吸水，這樣表達(dá)出來(lái)的面筋才是真誠(chéng)的。
好的面團(tuán)要在一定的溫度下保存，30為宜。3，面已經(jīng)漲起來(lái)的時(shí)候，一定要掌握好發(fā)酵的程度。如果會(huì)群已經(jīng)呈蜂窩狀，而且有很多小的，說(shuō)明已經(jīng)發(fā)酵了。蜂巢立方體的眼睛越大，酵母就越老，甚至是過(guò)了頭。
4、籠上饅頭煮羊，得過(guò)面。冬季約15 ~ 20小時(shí)，夏季較短。饅頭上籠時(shí)，鍋里的水必須開(kāi)大，暴露在大氣中10分鐘。
？5.蒸鍋和壺嘴的連接處。不要泄漏，泄漏的地方必須用濕布堵住。用鋁鍋蒸時(shí)要蓋緊鍋蓋。6.蒸饅頭時(shí)，鍋一定要用冷水加熱，逐漸升高溫度，這樣饅頭坯受熱均勻。
唐 t一開(kāi)始用熱水或開(kāi)水蒸饅頭，因?yàn)轲z頭容易夾。
蒸饅頭底濕
包子(饅頭、花卷)人們最擔(dān)心的就是水蒸氣的問(wèn)題。水汽不足容易生饅頭;蒸汽過(guò)多容易燒傷表面，有一種現(xiàn)象叫 鬼揉饅頭 (一般在最上面的抽屜里)，甚至還有饅頭泡水的問(wèn)題(一般在最下面的抽屜里，蒸汽大面積滴在個(gè)別饅頭上)。
看來(lái)饅頭里的蒸汽確實(shí)是個(gè)問(wèn)題，但是饅頭還是離不開(kāi)蒸汽。
pgt;因?yàn)檎麴x主要還是一個(gè)物理變化的過(guò)程。在不斷的加熱升溫過(guò)程中，水由液態(tài)變?yōu)樗魵?。饃在加熱過(guò)程中，饃胚內(nèi)部的氣泡受熱膨脹，形成無(wú)數(shù)個(gè)氣泡眼，把整個(gè)饃胚都膨脹變大，也變得輕松，使饃達(dá)到完全熟化的程度。如此說(shuō)來(lái)，水蒸氣對(duì)蒸饃起到了決定性的作用。
水蒸氣的問(wèn)題不忽視，還要想辦法防范知解決。下面的四種辦法不妨運(yùn)用和試一試：最頂層籠屜蓋上布。當(dāng)醒發(fā)好的饅頭胚上鍋開(kāi)始蒸制時(shí)，在最頂層籠屜蓋上一塊干凈的白布，最好布是干的。
當(dāng)加熱升溫產(chǎn)生了水蒸氣，水蒸氣會(huì)匯集于那塊布上。避免了水蒸氣由籠蓋直接滴在饅頭胚表面的可能，也將有效解決水蒸氣的問(wèn)題。
在平時(shí)的蒸制中，很多人都習(xí)慣用溫水或涼水，這種做法對(duì)于酵母發(fā)面，也是可以的，但是用老面發(fā)面，會(huì)出現(xiàn)“跑堿”現(xiàn)象。如果開(kāi)水開(kāi)蒸，底層饃受熱早，會(huì)是水蒸氣在不斷的加熱過(guò)程中均勻散開(kāi)并向上一層籠屜“躥去”，直“逼”最頂層，從籠蓋的氣孔散出。
二次醒發(fā)饃胚都是預(yù)熱后疊加停放一定的時(shí)間，這樣便會(huì)在籠蓋的內(nèi)側(cè)自然形成水珠。當(dāng)開(kāi)蒸后，這些水珠遇熱成水蒸氣。為了做到萬(wàn)無(wú)一失，在蒸屜上鍋時(shí)，用干凈的抹布把籠蓋內(nèi)側(cè)的水滴抹一下。
大火開(kāi)蒸后，因加熱會(huì)漸漸產(chǎn)生水蒸氣。最底層籠屜直接與鍋接觸，不像籠屜間密閉嚴(yán)實(shí)，會(huì)有水蒸氣的外露。從而導(dǎo)致上氣慢，雖然還在加熱，但是水蒸氣上升慢，很有可能滴在饅頭胚上，為出現(xiàn)問(wèn)題饅頭留下隱患。只要在最底層籠屜圍上一圈布，可以加快上氣的速度。
蒸饃是在全封閉狀態(tài)下進(jìn)行的，只有出鍋了才會(huì)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題。別人的”經(jīng)驗(yàn)”還須需自己去實(shí)踐，也未必都適合于你，但愿有幫助。
