紅酒里為什么有二氧化硫
紅酒里為什么有二氧化硫
因?yàn)樵卺勗旒t酒的時(shí)候，在酵母發(fā)酵的過(guò)程中，會(huì)自然產(chǎn)生一定量的二氧化硫。紅酒是用傳統(tǒng)和科學(xué)方法發(fā)酵的果酒，比如葡萄和藍(lán)莓。
紅酒是典型的葡萄紅酒和藍(lán)莓紅酒，酒的分類(lèi)有很多種。
按成品顏色可分為紅葡萄酒、白葡萄酒、粉紅葡萄酒三大類(lèi)。
紅酒可細(xì)分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒，而白酒可細(xì)分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。
選購(gòu)紅酒的注意事項(xiàng)。
并不是說(shuō)軟木塞就是好酒，軟木塞是密封很久的。這種判斷方法是不正確的。其實(shí)要注意瓶口的封口膜。封口膜上應(yīng)該有l(wèi)ogo或者商標(biāo)，沒(méi)有其他文字。如果有健康證的話(huà)，多是假酒，證書(shū)是用隱藏字體印刷的，一般看不出來(lái)。
正規(guī)進(jìn)口紅酒應(yīng)該有中英文兩個(gè)標(biāo)簽。英文標(biāo)簽要感覺(jué)和前面主標(biāo)簽一樣，中文標(biāo)簽是導(dǎo)入后貼，中文標(biāo)簽是導(dǎo)入后貼。如果沒(méi)有中文標(biāo)簽，只有兩種可能，假酒或者走私貨。
紅酒為什么要加二氧化硫
葡萄酒由葡萄汁發(fā)酵而成。在發(fā)酵過(guò)程中，酵母將葡萄汁中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精，但在這個(gè)過(guò)程中也會(huì)產(chǎn)生細(xì)菌。同時(shí)，葡萄汁一擠出來(lái)，酵母就不開(kāi)始工作了。它還有一個(gè)過(guò)渡期，這個(gè)時(shí)候我們要擔(dān)心葡萄汁的保存問(wèn)題，以及葡萄酒釀造后的氧化問(wèn)題。這些都是檢驗(yàn)葡萄酒質(zhì)量的大問(wèn)題，稍有不慎就會(huì)影響葡萄酒的質(zhì)量，所以找到一個(gè)能殺菌保鮮的問(wèn)題勢(shì)在必行。
經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的反復(fù)實(shí)驗(yàn)，人們發(fā)現(xiàn)二氧化硫同時(shí)具有這三種功能。
其實(shí)葡萄酒本身在發(fā)酵的過(guò)程中也會(huì)產(chǎn)生少量的二氧化硫，但作用并不大，所以酒廠(chǎng)在釀酒的時(shí)候也會(huì)人為的添加二氧化硫，為了保護(hù)葡萄酒的天然水果特性，防止葡萄酒老化，還會(huì)添加到葡萄酒中作為保護(hù)劑，殺滅葡萄皮表面的雜菌。雖然二氧化硫在葡萄酒釀造中起著很大的作用，但有一點(diǎn)可以 不可忽視的是。quot數(shù)量 。當(dāng)二氧化硫含量過(guò)高時(shí)，會(huì)產(chǎn)生相反的效果，使葡萄酒產(chǎn)生一種類(lèi)似臭雞蛋的難聞氣味，飲用后會(huì)引起急性中毒，嚴(yán)重時(shí)還可能引起肺水腫、窒息和昏迷。鑒于二氧化硫?qū)θ梭w的負(fù)面影響，世界衛(wèi)生組織規(guī)定每人每天吸入的二氧化硫最大量應(yīng)控制在0.7mg/kg。另外，更重要的是，在你開(kāi)瓶后搖晃酒杯的這段時(shí)間里，葡萄酒中30%-40%的SO2會(huì)與氧氣結(jié)合而消散。
各國(guó)也對(duì)葡萄酒中二氧化硫的標(biāo)準(zhǔn)含量做出了相關(guān)規(guī)定。歐盟規(guī)定紅葡萄酒中SO2的最大含量為160mg/l，白葡萄酒和粉紅葡萄酒中SO2的最大含量為210 mg/L，此外還允許成員國(guó)在歉收年份添加不超過(guò)40mg/l的SO2。一般進(jìn)口優(yōu)質(zhì)葡萄酒的SO2含量都不是160mg/L.
紅酒為什么要加二氧化硫？
葡萄酒中使用硫磺的方法是將一些芳香物質(zhì)與硫磺混合，然后將木屑放入其中，再將木屑放入用來(lái)裝酒的木桶中燃燒。從現(xiàn)在的化學(xué)反應(yīng)可以知道，硫燃燒產(chǎn)生二氧化硫，二氧化硫有殺菌作用。
1.很多進(jìn)口葡萄酒是不添加二氧化硫的，而這些葡萄酒往往是品質(zhì)優(yōu)良的名酒。
葡萄酒本身富含單寧和多酚，能使葡萄酒在3、40甚至更長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)緩慢陳釀而不酸敗;所以說(shuō)進(jìn)口葡萄酒中添加了二氧化硫是不正確的。
國(guó)內(nèi)的葡萄酒大多添加了二氧化硫，防止在單寧和多酚不夠豐富的情況下快速變質(zhì)，和進(jìn)口的低檔葡萄酒差不多。2.國(guó)外的葡萄酒生產(chǎn)法規(guī)比較嚴(yán)格，生產(chǎn)商的可信賴(lài)度也比較高，所以如果添加了二氧化硫，會(huì)在說(shuō)明中明確說(shuō)明。國(guó)內(nèi)很多企業(yè)即使添加了對(duì)人危害更大的二氧化硫甚至雙氧水等防腐劑也會(huì)保密 健康。3.少量的二氧化硫可以有效防止酒體相對(duì)單薄的中低檔酒過(guò)早酸敗變質(zhì)，但對(duì)人體健康的危害不是很大，只是口感會(huì)變苦，輕微影響風(fēng)味。
所以權(quán)衡之下，加比不加劃算。
為什么紅酒中會(huì)含二氧化硫？
防止氧化，消毒殺菌。
整個(gè)葡萄酒生產(chǎn)過(guò)程中都會(huì)用到二氧化硫。
它在生產(chǎn)過(guò)程中的作用是對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行滅菌，殺*釀造酒內(nèi)的酵母，保證酒的穩(wěn)定性。
最后會(huì)在瓶中填充二氧化硫，保證葡萄酒不被氧化，生物穩(wěn)定。
擴(kuò)展數(shù)據(jù)
葡萄酒是一種用葡萄釀造的果酒。其酒精含量高于啤酒，低于白酒。營(yíng)養(yǎng)豐富，保健功能明顯。
有些人認(rèn)為葡萄酒是最健康、最衛(wèi)生的飲料之一。它可以調(diào)節(jié)新陳代謝的性能，促進(jìn)血液循環(huán)，防止膽固醇的增加。它還具有利尿、**肝功能和抗衰老的作用。
隨著古代的戰(zhàn)爭(zhēng)和商業(yè)活動(dòng)，釀酒的方法遍布以色列、敘利亞和小亞細(xì)亞的*****。因?yàn)?****信奉***教，***教提倡禁酒，所以*****的釀酒業(yè)正在衰落，幾乎被禁止。
葡萄酒被認(rèn)為是生活中不可缺少的飲料，所以葡萄酒在歐洲**得到了發(fā)展，所以法國(guó)、意大利和西班牙成為世界 的酒。
“湖泊”，歐洲**也是當(dāng)今世界人均消費(fèi)葡萄酒最多的**。
歐洲**葡萄酒的產(chǎn)量，占世界葡萄酒總產(chǎn)量的80%以上。此外還有一說(shuō)為葡萄酒起源于希臘，在此就不贅述了。
紅酒中為什么有二氧化硫，二氧化硫不是有害的么？
防止氧化、消毒殺菌。
在整個(gè)葡萄酒生產(chǎn)過(guò)程中均會(huì)使用到二氧化硫。
其在生產(chǎn)過(guò)程中的作用是對(duì)生產(chǎn)設(shè)備消毒殺菌，還可以殺*釀造完的葡萄酒中的酵母，保證葡萄酒的穩(wěn)定。
最后裝瓶也會(huì)填入二氧化硫，保證葡萄酒不氧化和生物穩(wěn)定。
世界衛(wèi)生組織規(guī)定，每人每天吸入的二氧化硫（比體重）應(yīng)控制在0.7mg（/kg）以?xún)?nèi)，否則，人體會(huì)產(chǎn)生中毒現(xiàn)象。同時(shí)，如果葡萄酒的二氧化硫含量過(guò)高，也會(huì)散發(fā)出臭雞蛋一類(lèi)的難聞氣味。葡萄酒中的二氧化硫?qū)τ谌梭w的作用是微不足道的，因此對(duì)于多數(shù)健康人來(lái)說(shuō)是沒(méi)有害處的。
事實(shí)上，二氧化硫的使用是傳統(tǒng)延續(xù)和科學(xué)選擇的雙重結(jié)果。早在1487年，德國(guó)普魯士皇室便頒布法令同意在葡萄酒釀造中使用二氧化硫。當(dāng)時(shí)的緣由已不為人所知，但是在釀造葡萄酒過(guò)程中添加二氧化硫卻成為一項(xiàng)傳統(tǒng)保留了下來(lái)。
擴(kuò)展資料：
紅酒貯藏知識(shí)
1、保質(zhì)期
紅葡萄酒并不是年份越老就越好。紅酒上面的年份是指用當(dāng)年的葡萄所釀造的。大部分（99%）的葡萄酒不具有陳年能力，最佳飲用期視不同的酒而不同，一般在2–10年之間。
只有少部分特別好的葡萄酒才具有陳年能力。一些法國(guó)意大利的頂級(jí)紅酒的陳年能力有數(shù)十年甚至上百年。
2、最佳溫度
通常貯存葡萄酒的最佳溫度為攝氏10°C，一般來(lái)說(shuō)，攝氏7至18°C的溫度也不會(huì)有損害。
要盡量避免酒窖內(nèi)的溫度波動(dòng)：溫度不穩(wěn)定會(huì)給葡萄酒的品質(zhì)帶來(lái)一定的影響。要盡量避免在攝氏20°C以上長(zhǎng)期存放葡萄酒，也不能低于0°C，這樣葡萄酒會(huì)結(jié)石沉淀，因此減少酒的酸度。
儲(chǔ)存葡萄酒的溫度最好要保持恒定，需要盡量避免短期的溫度波動(dòng)。通常溫度越高，酒的熟化越快;溫度低時(shí)，酒的成長(zhǎng)就會(huì)較慢。
3、貯藏要求
要求合適的溫度，理論溫度12℃左右，7－18℃都可以。
要求避光，因?yàn)樽贤饩€(xiàn)會(huì)使酒早熟。
避免振動(dòng)，水平放置，保持軟木塞濕潤(rùn)，防止空氣進(jìn)入，避免過(guò)于潮濕，以防細(xì)菌滋生。
