紅酒里為什么有二氧化硫
紅酒里為什么有二氧化硫
因為在釀造紅酒的時候，在酵母發(fā)酵的過程中，會自然產(chǎn)生一定量的二氧化硫。紅酒是用傳統(tǒng)和科學(xué)方法發(fā)酵的果酒，比如葡萄和藍(lán)莓。
紅酒是典型的葡萄紅酒和藍(lán)莓紅酒，酒的分類有很多種。
按成品顏色可分為紅葡萄酒、白葡萄酒、粉紅葡萄酒三大類。
紅酒可細(xì)分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒，而白酒可細(xì)分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。
選購紅酒的注意事項。
并不是說軟木塞就是好酒，軟木塞是密封很久的。這種判斷方法是不正確的。其實要注意瓶口的封口膜。封口膜上應(yīng)該有l(wèi)ogo或者商標(biāo)，沒有其他文字。如果有健康證的話，多是假酒，證書是用隱藏字體印刷的，一般看不出來。
正規(guī)進(jìn)口紅酒應(yīng)該有中英文兩個標(biāo)簽。英文標(biāo)簽要感覺和前面主標(biāo)簽一樣，中文標(biāo)簽是導(dǎo)入后貼，中文標(biāo)簽是導(dǎo)入后貼。如果沒有中文標(biāo)簽，只有兩種可能，假酒或者走私貨。
紅酒為什么要加二氧化硫
葡萄酒由葡萄汁發(fā)酵而成。在發(fā)酵過程中，酵母將葡萄汁中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精，但在這個過程中也會產(chǎn)生細(xì)菌。同時，葡萄汁一擠出來，酵母就不開始工作了。它還有一個過渡期，這個時候我們要擔(dān)心葡萄汁的保存問題，以及葡萄酒釀造后的氧化問題。這些都是檢驗葡萄酒質(zhì)量的大問題，稍有不慎就會影響葡萄酒的質(zhì)量，所以找到一個能殺菌保鮮的問題勢在必行。
經(jīng)過長時間的反復(fù)實驗，人們發(fā)現(xiàn)二氧化硫同時具有這三種功能。
其實葡萄酒本身在發(fā)酵的過程中也會產(chǎn)生少量的二氧化硫，但作用并不大，所以酒廠在釀酒的時候也會人為的添加二氧化硫，為了保護葡萄酒的天然水果特性，防止葡萄酒老化，還會添加到葡萄酒中作為保護劑，殺滅葡萄皮表面的雜菌。雖然二氧化硫在葡萄酒釀造中起著很大的作用，但有一點可以 不可忽視的是。quot數(shù)量 。當(dāng)二氧化硫含量過高時，會產(chǎn)生相反的效果，使葡萄酒產(chǎn)生一種類似臭雞蛋的難聞氣味，飲用后會引起急性中毒，嚴(yán)重時還可能引起肺水腫、窒息和昏迷。鑒于二氧化硫?qū)θ梭w的負(fù)面影響，世界衛(wèi)生組織規(guī)定每人每天吸入的二氧化硫最大量應(yīng)控制在0.7mg/kg。另外，更重要的是，在你開瓶后搖晃酒杯的這段時間里，葡萄酒中30%-40%的SO2會與氧氣結(jié)合而消散。
各國也對葡萄酒中二氧化硫的標(biāo)準(zhǔn)含量做出了相關(guān)規(guī)定。歐盟規(guī)定紅葡萄酒中SO2的最大含量為160mg/l，白葡萄酒和粉紅葡萄酒中SO2的最大含量為210 mg/L，此外還允許成員國在歉收年份添加不超過40mg/l的SO2。一般進(jìn)口優(yōu)質(zhì)葡萄酒的SO2含量都不是160mg/L.
紅酒為什么要加二氧化硫？
葡萄酒中使用硫磺的方法是將一些芳香物質(zhì)與硫磺混合，然后將木屑放入其中，再將木屑放入用來裝酒的木桶中燃燒。從現(xiàn)在的化學(xué)反應(yīng)可以知道，硫燃燒產(chǎn)生二氧化硫，二氧化硫有殺菌作用。
1.很多進(jìn)口葡萄酒是不添加二氧化硫的，而這些葡萄酒往往是品質(zhì)優(yōu)良的名酒。
葡萄酒本身富含單寧和多酚，能使葡萄酒在3、40甚至更長時間內(nèi)緩慢陳釀而不酸敗;所以說進(jìn)口葡萄酒中添加了二氧化硫是不正確的。
國內(nèi)的葡萄酒大多添加了二氧化硫，防止在單寧和多酚不夠豐富的情況下快速變質(zhì)，和進(jìn)口的低檔葡萄酒差不多。2.國外的葡萄酒生產(chǎn)法規(guī)比較嚴(yán)格，生產(chǎn)商的可信賴度也比較高，所以如果添加了二氧化硫，會在說明中明確說明。國內(nèi)很多企業(yè)即使添加了對人危害更大的二氧化硫甚至雙氧水等防腐劑也會保密 健康。3.少量的二氧化硫可以有效防止酒體相對單薄的中低檔酒過早酸敗變質(zhì)，但對人體健康的危害不是很大，只是口感會變苦，輕微影響風(fēng)味。
所以權(quán)衡之下，加比不加劃算。
為什么紅酒中會含二氧化硫？
防止氧化，消毒殺菌。
整個葡萄酒生產(chǎn)過程中都會用到二氧化硫。
它在生產(chǎn)過程中的作用是對生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行滅菌，殺*釀造酒內(nèi)的酵母，保證酒的穩(wěn)定性。
最后會在瓶中填充二氧化硫，保證葡萄酒不被氧化，生物穩(wěn)定。
擴展數(shù)據(jù)
葡萄酒是一種用葡萄釀造的果酒。其酒精含量高于啤酒，低于白酒。營養(yǎng)豐富，保健功能明顯。
有些人認(rèn)為葡萄酒是最健康、最衛(wèi)生的飲料之一。它可以調(diào)節(jié)新陳代謝的性能，促進(jìn)血液循環(huán)，防止膽固醇的增加。它還具有利尿、**肝功能和抗衰老的作用。
隨著古代的戰(zhàn)爭和商業(yè)活動，釀酒的方法遍布以色列、敘利亞和小亞細(xì)亞的*****。因為*****信奉***教，***教提倡禁酒，所以*****的釀酒業(yè)正在衰落，幾乎被禁止。
葡萄酒被認(rèn)為是生活中不可缺少的飲料，所以葡萄酒在歐洲**得到了發(fā)展，所以法國、意大利和西班牙成為世界 的酒。
“湖泊”，歐洲**也是當(dāng)今世界人均消費葡萄酒最多的**。
歐洲**葡萄酒的產(chǎn)量，占世界葡萄酒總產(chǎn)量的80%以上。此外還有一說為葡萄酒起源于希臘，在此就不贅述了。
紅酒中為什么有二氧化硫，二氧化硫不是有害的么？
防止氧化、消毒殺菌。
在整個葡萄酒生產(chǎn)過程中均會使用到二氧化硫。
其在生產(chǎn)過程中的作用是對生產(chǎn)設(shè)備消毒殺菌，還可以殺*釀造完的葡萄酒中的酵母，保證葡萄酒的穩(wěn)定。
最后裝瓶也會填入二氧化硫，保證葡萄酒不氧化和生物穩(wěn)定。
世界衛(wèi)生組織規(guī)定，每人每天吸入的二氧化硫（比體重）應(yīng)控制在0.7mg（/kg）以內(nèi)，否則，人體會產(chǎn)生中毒現(xiàn)象。同時，如果葡萄酒的二氧化硫含量過高，也會散發(fā)出臭雞蛋一類的難聞氣味。葡萄酒中的二氧化硫?qū)τ谌梭w的作用是微不足道的，因此對于多數(shù)健康人來說是沒有害處的。
事實上，二氧化硫的使用是傳統(tǒng)延續(xù)和科學(xué)選擇的雙重結(jié)果。早在1487年，德國普魯士皇室便頒布法令同意在葡萄酒釀造中使用二氧化硫。當(dāng)時的緣由已不為人所知，但是在釀造葡萄酒過程中添加二氧化硫卻成為一項傳統(tǒng)保留了下來。
擴展資料：
紅酒貯藏知識
1、保質(zhì)期
紅葡萄酒并不是年份越老就越好。紅酒上面的年份是指用當(dāng)年的葡萄所釀造的。大部分（99%）的葡萄酒不具有陳年能力，最佳飲用期視不同的酒而不同，一般在2–10年之間。
只有少部分特別好的葡萄酒才具有陳年能力。一些法國意大利的頂級紅酒的陳年能力有數(shù)十年甚至上百年。
2、最佳溫度
通常貯存葡萄酒的最佳溫度為攝氏10°C，一般來說，攝氏7至18°C的溫度也不會有損害。
要盡量避免酒窖內(nèi)的溫度波動：溫度不穩(wěn)定會給葡萄酒的品質(zhì)帶來一定的影響。要盡量避免在攝氏20°C以上長期存放葡萄酒，也不能低于0°C，這樣葡萄酒會結(jié)石沉淀，因此減少酒的酸度。
儲存葡萄酒的溫度最好要保持恒定，需要盡量避免短期的溫度波動。通常溫度越高，酒的熟化越快;溫度低時，酒的成長就會較慢。
3、貯藏要求
要求合適的溫度，理論溫度12℃左右，7－18℃都可以。
要求避光，因為紫外線會使酒早熟。
避免振動，水平放置，保持軟木塞濕潤，防止空氣進(jìn)入，避免過于潮濕，以防細(xì)菌滋生。
