紅酒為什么要加二氧化硫
紅酒為什么要加二氧化硫
葡萄酒由葡萄汁發(fā)酵而成。在發(fā)酵過(guò)程中，酵母將葡萄汁中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精，但在這個(gè)過(guò)程中也會(huì)產(chǎn)生細(xì)菌。同時(shí)，葡萄汁一擠出來(lái)，酵母就不開(kāi)始工作了。它還有一個(gè)過(guò)渡期，這個(gè)時(shí)候我們要擔(dān)心葡萄汁的保存問(wèn)題，以及葡萄酒釀造后的氧化問(wèn)題。這些都是檢驗(yàn)葡萄酒質(zhì)量的大問(wèn)題，稍有不慎就會(huì)影響葡萄酒的質(zhì)量，所以找到一個(gè)能殺菌保鮮的問(wèn)題勢(shì)在必行。
經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的反復(fù)實(shí)驗(yàn)，人們發(fā)現(xiàn)二氧化硫同時(shí)具有這三種功能。
其實(shí)葡萄酒本身在發(fā)酵的過(guò)程中也會(huì)產(chǎn)生少量的二氧化硫，但作用并不大，所以酒廠在釀酒的時(shí)候也會(huì)人為的添加二氧化硫，為了保護(hù)葡萄酒的天然水果特性，防止葡萄酒老化，還會(huì)添加到葡萄酒中作為保護(hù)劑，殺滅葡萄皮表面的雜菌。雖然二氧化硫在葡萄酒釀造中起著很大的作用，但有一點(diǎn)可以 不可忽視的是 數(shù)量 。當(dāng)二氧化硫含量過(guò)高時(shí)，會(huì)產(chǎn)生相反的效果，使葡萄酒產(chǎn)生一種類似臭雞蛋的難聞氣味，飲用后會(huì)引起急性中毒，嚴(yán)重時(shí)還可能引起肺水腫、窒息和昏迷。鑒于二氧化硫?qū)θ梭w的負(fù)面影響，世界衛(wèi)生組織規(guī)定每人每天吸入的二氧化硫最大量應(yīng)控制在0.7mg/kg。另外，更重要的是，在你開(kāi)瓶后搖晃酒杯的這段時(shí)間里，葡萄酒中30%-40%的SO2會(huì)與氧氣結(jié)合而消散。
各國(guó)也對(duì)葡萄酒中二氧化硫的標(biāo)準(zhǔn)含量做出了相關(guān)規(guī)定。歐盟規(guī)定紅葡萄酒中SO2的最大含量為160mg/l，白葡萄酒和粉紅葡萄酒中SO2的最大含量為210 mg/L，此外還允許成員國(guó)在歉收年份添加不超過(guò)40mg/l的SO2。一般進(jìn)口優(yōu)質(zhì)葡萄酒的SO2含量都不是160mg/L.
紅酒為什么要加二氧化硫？
葡萄酒中使用硫磺的方法是將一些芳香物質(zhì)與硫磺混合，然后將木屑放入其中，再將木屑放入用來(lái)裝酒的木桶中燃燒。從現(xiàn)在的化學(xué)反應(yīng)可以知道，硫燃燒產(chǎn)生二氧化硫，二氧化硫有殺菌作用。
1.很多進(jìn)口葡萄酒是不添加二氧化硫的，而這些葡萄酒往往是品質(zhì)優(yōu)良的名酒。
葡萄酒本身富含單寧和多酚，能使葡萄酒在3、40甚至更長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)緩慢陳釀而不酸敗;所以說(shuō)進(jìn)口葡萄酒中添加了二氧化硫是不正確的。
國(guó)產(chǎn)葡萄酒大多添加了二氧化硫，防止單寧和多酚不夠豐富時(shí)變質(zhì)過(guò)快，類似于進(jìn)口的低檔酒。2.國(guó)外的葡萄酒生產(chǎn)法規(guī)比較嚴(yán)格，生產(chǎn)商的可信賴度也比較高，所以如果添加了二氧化硫，會(huì)在說(shuō)明中明確說(shuō)明。國(guó)內(nèi)很多企業(yè)即使添加了對(duì)人危害更大的二氧化硫甚至雙氧水等防腐劑也會(huì)保密 健康。3.少量的二氧化硫可以有效防止酒體相對(duì)單薄的中低檔酒過(guò)早酸敗變質(zhì)，但對(duì)人體健康的危害不是很大，只是口感會(huì)變苦，輕微影響風(fēng)味。
所以權(quán)衡之下，加比不加劃算。
葡萄酒加二氧化硫原因
之所以在葡萄酒中添加二氧化硫，是為了保護(hù)葡萄酒。
二氧化硫作用：
1.二氧化硫可以消除葡萄酒發(fā)酵中產(chǎn)生的雜菌。
2.二氧化硫可以作為抗氧化劑，防止葡萄酒的氧化反應(yīng)。
如果沒(méi)有二氧化硫，葡萄酒很容易變壞。
在葡萄酒中加入二氧化硫可以延長(zhǎng)葡萄酒的保質(zhì)期，葡萄酒的口感不會(huì)有明顯的變化，所以不會(huì)對(duì)葡萄酒產(chǎn)生質(zhì)量影響。消費(fèi)者不 購(gòu)買葡萄酒時(shí)，不必?fù)?dān)心一些葡萄酒會(huì)添加二氧化硫。
挑選葡萄酒的小貼士：
1.看這顏色
一般來(lái)說(shuō)，葡萄酒的顏色和葡萄品種有關(guān)系。如果比較同一葡萄品種的葡萄酒，年輕的葡萄酒顏色較深(紫色或深紫色)，老的葡萄酒顏色較淺(專色棕紅色)。允許瓶底有一點(diǎn)沉淀，這是紅酒陳釀發(fā)酵的原因，但酒液要純正。
2.看品牌。
品牌靠口碑傳承，靠質(zhì)量取勝。所以大品牌的進(jìn)口紅酒肯定會(huì)更好。
紅酒有很多國(guó)外品牌。所以在選擇**禮品時(shí)，選擇大品牌更可靠，更高貴。如果是禮品，買紅酒可以首選品牌紅酒。
葡萄酒里為什么要加二氧化硫
二氧化硫是一種穩(wěn)定劑，所謂穩(wěn)定劑就是阻止葡萄酒繼續(xù)發(fā)展，呈現(xiàn)穩(wěn)定狀態(tài)的東西。為了阻止葡萄酒的發(fā)展，我們必須對(duì)它進(jìn)行消毒，殺*所有的微生物，這樣它才會(huì)穩(wěn)定。
為什么釀酒師喜歡往葡萄酒里加入二氧化硫
我不 我不想補(bǔ)充，但我不得不補(bǔ)充。二氧化硫可以殺*細(xì)菌，用作穩(wěn)定劑。
葡萄酒釀造后，干葡萄酒中會(huì)有殘留的酵母菌，而甜酒中會(huì)有很多存活下來(lái)的酵母菌。
為了防止葡萄酒繼續(xù)發(fā)酵，我們加入了二氧化硫來(lái)殺*這些酵母菌和可能的雜菌，以穩(wěn)定葡萄酒。
