為什么沒炒熟的蕓豆吃了會中毒？
為什么沒炒熟的蕓豆吃了會中毒？
蕓豆中毒蕓豆又稱扁豆、四季豆、刀豆、蕓豆、棒豆、梅豆等。大多是由吃油炸和未煮熟的蕓豆引起的，傳統(tǒng)上認為發(fā)生在秋天。【毒性概述】食用蕓豆引起的毒性物質(zhì)尚不清楚，因此中毒機制尚不明確。
以前蕓豆中的有毒物質(zhì)一般被稱為豆素。
后來有人認為中毒與皂甙溶血有關(guān)。近年來認為毒性成分可能是紅細胞凝集素的凝固。有人認為皂角苷和紅細胞凝集素在蕓豆中毒中起共同作用，認為它們存在于新鮮蕓豆的不同部位。前者存在于莢果表皮，后者存在于豆類中。蕓豆中的有毒物質(zhì)易溶于水，不耐高溫，煮熟后無毒。
因為蕓豆的品種和成熟度，有的以豆莢為主，有的以豆類為主。皂甙和紅細胞凝集素都可以使人中毒。皂苷是一類極其復(fù)雜的化合物，廣泛存在于植物中。搖動后，它們的水溶液有一種持久的泡沫，所以叫皂甙。皂苷對消化道有強烈**作用，可引起出血性炎癥，并能溶解紅細胞。100加熱30分鐘以上，毒性可被破壞。豆類含有血凝素，可以凝集血細胞。
蕓豆放置時間過長，可產(chǎn)生大量亞硝酸鹽，引起血紅蛋白變性。菜豆小鼠的急性半數(shù)致*量約為19 g/kg?！局卸驹颉渴|豆是人們常年食用的常見蔬菜。其中毒一年四季均有發(fā)生，但多發(fā)生在霜降前后。
大量事實表明，蕓豆中毒主要與烹飪方法不當(dāng)有關(guān)。如吃蕓豆包子、餃子、餡餅、爆炒蕓豆和各種涼拌蕓豆，都容易引起中毒，而吃煮熟的燉蕓豆卻從未中毒過。這是因為生蕓豆所含的有毒物質(zhì)可被持續(xù)高溫破壞，加熱不足毒素未被破壞，食用后可引起中毒。
所有引起中毒的蕓豆都有一個共同的特點，那就是 蕓豆顏色沒有完全改變，咀嚼僵硬，豆腥味濃。 【診斷要點】(1)有食用未煮熟的蕓豆史。(2)臨床表現(xiàn)：1。潛伏期短，發(fā)病快，可在進食后數(shù)分鐘出現(xiàn)，多數(shù)為2至4小時。病程短，一般1 ~ 3天恢復(fù)。
少數(shù)嚴重病例會出現(xiàn)溶血性貧血。2.消化系統(tǒng);主要表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、上腹部不適或胃部有灼熱感等急性胃腸炎癥狀(多為水樣便，嚴重者可引起嘔血)。3.神經(jīng)系統(tǒng)：頭暈、頭痛、四肢麻木、手腳發(fā)冷、胸悶、心悸、冷汗和腰痛，體溫正?；虻蜔??！局委熞c】通常情況下，上吐下瀉的患者會很快自愈。嘔吐、腹瀉嚴重者，可靜脈滴注糖、生理鹽水、維生素C，糾正水鹽紊亂，促進毒物排泄。
治療原則是：(1)排毒：催吐、洗胃、輸液、利尿。(2)對癥治療：1。顛茄類藥物可用于腸胃炎，止血藥可用于嘔血。2.溶血時應(yīng)用碳酸氫鈉堿化尿液，早期應(yīng)用腎上腺皮質(zhì)激素，必要時輸血。有凝血時，可給予低分子右旋糖酐和肝素。
【預(yù)防措施】避免蕓豆中毒的關(guān)鍵點是要炸透、煮透，以破壞其中的毒素，注意一次不要吃太多。無論采用哪種烹飪方式，烹飪前最好用冷水浸泡或沸水焯一下，保證充分加熱煮熟。蕓豆最好燉著吃，炒的時候，炒好的蕓豆顏色要完全變，里外煮熟，吃起來沒有豆腥味。
【檢測方法】目前沒有可靠的蕓豆中毒檢測方法。以下是一些學(xué)者在實踐中摸索出來的方法，供參考。(1)皂苷定性試驗：1。泡沫反應(yīng)：稱取1~5g樣品(先除去剩余食物表面的油脂)，加水10~50ml，煮沸過濾，取5ml濾液，搖勻于**中。如果有持久的泡沫，將其加熱，然后將溶液分成兩管，一管用5%的氫氧化鈉溶液，另一管用5%的鹽酸使其呈酸性。(我懷疑這種方法的可靠性，容易出現(xiàn)假陽性。我用生白菜作為對照，但它有一個積極的結(jié)果，所以它可以 不可用作確認測試。) 2.溶血反應(yīng)：稱取1~5g樣品，加入10~50ml生理鹽水?dāng)?shù)小時，搖勻，煮沸過濾，取5ml濾液，加入等量的2%去纖生理鹽水懸液，置于37培養(yǎng)箱中。
(2)血凝素1的測定。排除試驗：包括與蕓豆中毒臨床表現(xiàn)相似的各種化學(xué)毒物的陰性分析;葡萄球菌和其他產(chǎn)腸毒素的細菌菌株和毒素呈陰性。2.血凝素的測定：將剩余的蕓豆5克研磨，用50毫升生理鹽水浸泡5小時，離心取上清液，過濾，用4倍稀釋的濾液，每管0.5毫升，分別加入1滴2%人血細胞懸液(離心洗滌3次)，搖勻，然后置于37培養(yǎng)箱中3小時，測定結(jié)果，同時用生的和熟的蕓豆作為陰性和陽性對照試驗。
蕓豆沒熟有毒嗎
未成熟的菜豆確實會引起中毒。主要原因是蕓豆含有一定的皂甙和血凝素。這兩種物質(zhì)沒有經(jīng)過高溫加熱，攝入后會出現(xiàn)頭暈、頭痛、惡心、嘔吐等癥狀，不利于健康。
一般建議，蕓豆可以完全煮熟后再攝入，這樣可以有效吸收其中的纖維素和礦物質(zhì)。
既能促進腸道蠕動，又能平衡體內(nèi)離子水平，補充人體所需的植物蛋白。
蕓豆做不熟有毒嗎？
有毒。
新鮮的四季豆含有兩種毒素，皂角苷和血凝素。
吃不熟的四季豆容易食物。
中毒。
主要癥狀為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸炎癥狀，同時伴有頭暈、頭痛、出冷汗、四肢麻木、胃燒灼感、心慌和背痛等。
注意事項
在外就餐時消費者若發(fā)現(xiàn)四季豆外觀仍呈鮮綠色、吃起來有豆腥味等，應(yīng)避免食用;若在食用了四季豆后，出現(xiàn)疑似中毒癥狀，請及時到正規(guī)醫(yī)療機構(gòu)就診。
擴展資料
1、毒素機理
皂甙對人體胃腸道具有強烈的**性，可引起出血性炎癥，并對紅細胞有溶解作用;血球凝集素具有紅細胞凝集作用。
2、正確烹調(diào)方法
皂甙（皂素）和血球凝集素這兩種毒素并不可怕，只要加熱至100℃以上10-30分鐘，使四季豆徹底煮熟，其毒素就會被破壞。
四季豆半生不熟為什么會中毒
四季豆半生不熟為什么會中毒 四季豆中含有兩種毒素，分別為皁甙和血球凝集素，由于皁甙對人體胃腸道具有強烈的 *** 性，可引起出血性炎癥，并對紅細胞有溶解作用。此外，血球凝集素具有紅細胞凝集作用。
所以半生不熟的四季豆，其中含有的毒素沒被高溫破壞，所以會中毒。
要想吃四季豆又不中毒，只要加熱至100℃以上，使四季豆徹底煮熟，其毒素就會被破壞。 希望對你有幫助。為什么吃四季豆會中毒 不熟的可能會，沒事 四季豆中毒會**嗎 毒性一般不會致人*亡。 四季豆又名菜豆，俗稱蕓豆，是全國普遍食用的蔬菜。
一般不引起中毒，但食用沒有充分加熱、徹底熟透的豆角就會中毒。四季豆中毒的病因可能與皁素、植物血球凝集素、胰蛋白酶抑制物有關(guān)。主要為胃腸炎癥狀，有惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、頭痛等，可采用必要的對癥治療，愈后良好。
但是對生命沒有大的影響。 四季豆中毒的發(fā)病潛伏期為數(shù)十分鐘至十?dāng)?shù)小時,一般不超過5小時。主要為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸炎癥狀，同時伴有頭痛、頭暈、出冷汗等神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。
有時四肢麻木、胃燒灼感、心慌和背痛等。病程一般為數(shù)小時或1- 2天，愈后良好。若中毒較深,則需送醫(yī)院治療。
四季豆中容易引起食物中毒的有毒物質(zhì)是什么？ 四季豆中毒，是食物天然毒素中毒中較常見者，一年四季均可發(fā)生，以秋季下霜前后較為常見。 四季豆引起中毒可能與品種、產(chǎn)地、季節(jié)和烹調(diào)方法有關(guān)。根據(jù)中毒實際調(diào)查，烹調(diào)不當(dāng)是引起中毒的主要原因，多數(shù)為炒煮不夠熟透所致。未煮熟的四季豆中含有皁素，皁素對消化道黏膜有強的 *** 性;另外，未成熟的四季豆可能含有凝聚素，具有凝血作用[2] 。
攝入未煮熟的四季豆，引起中毒的潛伏期為數(shù)10分鐘，一般不超過5小時，主要為胃腸炎癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛和腹瀉。嘔吐少則數(shù)次，多者可達數(shù)十次。另有頭暈、頭痛、胸悶、出冷汗以及心慌，胃部有燒灼感。大部分病人白細胞增高，體溫一般正常，病程一般為數(shù)小時或1～2天。
其預(yù)防措施主要為：四季豆最好紅燒，使之充分熟透，以破壞其中所含的毒素，要涼拌也需煮透，以失去原有的生綠色，食用時無生味和苦硬感。 不能用開水焯一下就涼拌，更不能用鹽拌生食;炒食不應(yīng)過于貪圖脆嫩，要充分加熱使之徹底熟透 四季豆中毒怎么辦 四季豆中毒后怎樣處理？ 四季豆中毒處理方法如下：1、中毒輕者，吐瀉之后不治療也可自愈。因目前對四季豆中毒還無**藥，只能采取對癥處理，如催吐、供瀉、洗胃、輸液、利尿等排除毒物措施，因此對中毒者仍應(yīng)送醫(yī)院救治，不要自行亂服藥。2、癥狀輕微者，只須靜臥休息，可少量多次地飲服糖開水或濃茶水（嘔吐重、有胃病或糖尿病人不要用），必要時可服鎮(zhèn)靜劑如安定、利眠寧等。
3.中毒嚴重者，若嘔吐不止，造成脫水，或有溶血表現(xiàn)，應(yīng)及時送醫(yī)院治療。4.民間方用甘草、綠豆適量煎湯當(dāng)茶飲，有一定的解毒作用。 為什么四季豆沒炒熟吃了會中毒？ 一、四季豆中毒為什么能引起中毒？ 四季豆又名刀豆、蕓豆、扁豆等，是人們普遍愛吃的蔬菜，生的四季豆中含有兩種毒素，分別為皁甙和血球凝集素，由于皁甙對人體胃腸道具有強烈的 *** 性，可引起出血性炎癥，并對紅細胞有溶解作用。
此外，血球凝集素具有紅細胞凝集作用。這兩種毒素并不可怕，只要加熱至100℃以上，使四季豆徹底煮熟，其毒素就會被破壞。 二、四季豆為什么沒有徹底煮熟燜透？ 如果加工方法不當(dāng)，毒素沒有被完全破壞，四季豆進入人體后就容易導(dǎo)致中毒。
一些集體食堂鍋小但加工的四季豆較多，翻炒不均，受熱不勻，毒素不易除去。一些廚師喜歡把四季豆先在開水里焯一下，然后再用油炒，誤認為兩次加熱就保險了，實際上兩次加熱都不徹底，毒素照樣無法破壞。還有的廚師貪圖四季豆顏色好看，且怕煮熟煮透后四季豆變軟，吃起來不爽脆，便不把它加熱煮透。這些都是常見的四季豆加熱不夠?qū)е轮卸镜脑颉?/p>
三、四季豆中毒有哪些癥狀？ 四季豆中毒的潛伏期一般為30分鐘至數(shù)小時。主要為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸炎癥狀，同時伴有頭痛、頭暈、出冷汗等神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。有時四肢麻木、胃燒灼感、心慌和背痛等。
一旦發(fā)生食用豆類引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀，要及時前往就近醫(yī)療機構(gòu)治療，一般數(shù)小時或一兩天后就會恢復(fù)健康。 四、怎樣預(yù)防四季豆中毒？ 專家指出，預(yù)防四季豆中毒的方法其實非常簡單，第一、要把全部四季豆煮熟燜透。集體食堂加工四季豆每一鍋的量不應(yīng)超過鍋容量的一半，用油炒過后，加適量的水，加上鍋蓋燜10分鐘左右，并用鏟子不斷地翻動四季豆，使它受熱均勻煮透。也可以先用水煮熟后再回鍋油炒，以確保安全。
四季豆煮熟以后由硬變軟，顏色由鮮綠變?yōu)榘稻G，吃起來沒有豆腥味，只要把四季豆煮熟燜透就不會引起中毒。第二、要注意不買和不吃老四季豆，烹調(diào)前要把四季豆兩頭和豆莢摘掉，因為毒素在豆莢的頭尾部含量很高。 吃四季豆中毒后有什么癥狀？怎么急救？ 癥狀:四季豆是一種四季都能吃到的蔬菜，因此四季豆中毒一年四季均會發(fā)生。
四季豆中毒沒有毒菇來得兇險，然而，其一年中發(fā)生時間之長和中毒人數(shù)之多，遠比毒菇嚴重，是我國植物性食物中毒之中最常見的一種。四季豆一般吃后0.5-5小時便會發(fā)病，先是胃部不適，繼而惡心、嘔吐、腹痛;部分患者還會出現(xiàn)頭暈、頭痛和發(fā)熱等癥狀。急救:（1）輕?。
蕓豆炒的有點脆有毒嗎
有。蕓豆炒不熟中毒是由于不熟的蕓豆中含有有毒物質(zhì)，人體不能吸收與轉(zhuǎn)化，食用后有幾率引起中毒。蕓豆炒的有點脆有毒，如果食用未炒熟的蕓豆，輕者可能會出現(xiàn)胃腸道癥狀如腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等癥狀。重者還發(fā)生凝血反應(yīng)。蕓豆炒不熟中毒是由于不熟的蕓豆中含有有毒物質(zhì)，人體不能吸收與轉(zhuǎn)化，食用后有幾率引起中毒。
蕓豆炒的有點脆有毒，如果食用未炒熟的蕓豆，輕者可能會出現(xiàn)胃腸道癥狀如腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等癥狀。
重者還發(fā)生凝血反應(yīng)。
