慕斯不能凝固的原因？
慕斯不能凝固的原因？
夏天可以說(shuō)是吃慕思的最好季節(jié)了。慕斯很容易做，而且它不。不需要烤箱，外觀可以多樣化。我們經(jīng)常遇到的問(wèn)題是慕思很難固化或者根本無(wú)法固化。原因是什么？
慕斯凝固的原理是什么？讓 先看看慕思是怎么固化的。
這是關(guān)于制造慕思的一種非常重要的原料：明膠。
市場(chǎng)上常用的明膠有兩種：一種是膠粉，一種是吉利丁片。雖然外形不同，但功能幾乎相同，可以替換的量大致相同。
明膠又稱明膠，主要由動(dòng)物膠原蛋白組成，其名稱大多來(lái)源于豬或牛的皮質(zhì)或骨膠。它有一個(gè)特點(diǎn)，就是溫度大于35度就開(kāi)始融化成液體，低于20度就慢慢凝固。
這就是慕思的制作原則。將明膠在一定溫度下熔化成液體，與其他液體材料混合均勻，然后放入冰箱中冷卻。明膠遇冷凝結(jié)，慕思餅就可以定型了。
慕思能 ;;的可能原因。凝固是我沒(méi)有 我沒(méi)看過(guò)制作標(biāo)題的過(guò)程，我也不知道。我不知道配方的劑量。我只能大致分析一下可能的原因。
1.明膠的用量不夠。
一般來(lái)說(shuō)，手冊(cè)上的劑量是1: 40，但這個(gè)量只有 可以濃縮的最基本的比率。quot。如果要做慕思，建議比例提高到1: 16左右。一個(gè)6寸的慕思需要10g左右的明膠，一個(gè)8寸的需要20g左右。
這個(gè)用量不是固定的，可以根據(jù)自己的口味調(diào)整，也可以根據(jù)環(huán)境溫度適當(dāng)增減。
比如夏天，為了讓慕思更硬挺，高溫下不易融化，可以適當(dāng)添加2g左右的明膠，反之，冬天可以減少2g。
2.沒(méi)有足夠的時(shí)間把它放進(jìn)冰箱
建議冷藏時(shí)間至少4小時(shí)，最佳凝固時(shí)間12小時(shí)，也就是說(shuō)建議隔夜做慕斯，達(dá)到更好的凝固狀態(tài)。
3.明膠的預(yù)處理方法不正確。
如果用的是吉利丁粉，需要提前用吉利丁粉重量6倍左右的冷水浸泡水化。
最好的辦法是把吉利粉倒在水面上，這樣吉利粉就會(huì)均勻的分散在水面上。有些朋友習(xí)慣把水倒進(jìn)吉利粉里。如果沒(méi)有快速攪拌均勻，一些與水接觸的明膠粉末顆粒會(huì)迅速吸水膨脹，影響中間部分明膠對(duì)水的吸收，從而影響明膠的效果。
如果使用吉利丁片，需要將吉利丁片浸泡在冰水中，等完全軟化后(15分鐘左右)，再用廚房紙吸干吉利丁片表面的水分。
注意，明膠片劑必須浸泡在冰水中。常溫水/熱水會(huì)使一些明膠溶解在浸泡的水中，從而影響明膠的固化效果。
4.明膠熔化時(shí)溫度過(guò)高。
無(wú)論是吉利丁片還是吉利丁粉，35度就開(kāi)始融化，但如果溫度過(guò)高(高于65度)，操作不當(dāng)，很容易使明膠失效。
因此，明膠熔化與其他材料混合時(shí)，應(yīng)先測(cè)量其他材料的溫度，不能過(guò)高，以免影響明膠的凝固。加入吉利丁后，迅速攪拌混合均勻，迅速冷卻。
5.環(huán)境條件對(duì)明膠凝固性的影響。
明膠不僅耐高溫，而且耐強(qiáng)酸。當(dāng)ph值低于4時(shí)，明膠會(huì)分解，難以凝固。
比如檸檬、橙子、草莓、藍(lán)莓等酸性水果，我們需要將吉利丁與其他小胡子混合后，再與這類果汁或果泥混合。但需要注意的是，有一些水果不是酸性水果，但含有蛋白質(zhì)分解代謝酶，如芒果、無(wú)花果、木瓜等。蛋白質(zhì)分解酶也會(huì)使明膠失效。此時(shí)，也可以通過(guò)加熱水果來(lái)去除酶，而不是直接使用它們。綜上所述，正確使用明膠是制作慕思蛋糕的前提。需要按照適當(dāng)?shù)谋壤?，正確的預(yù)處理，在合適的溫度下熔化明膠，并給它足夠的凝固時(shí)間。
慕斯蛋糕為什么不凝固
當(dāng)你加入芒果泥時(shí)，你的吉利丁已經(jīng)凝固了。因此，背罐 t自然凝固。
明膠在40度以上的環(huán)境中開(kāi)始融化，在20度以下的環(huán)境中凝固。
因此，唐 吉利丁融化后不要離開(kāi)熱水，將芒果泥加入水中，攪拌均勻，然后加入(don 不要再加熱)奶油芝士拌勻，然后離開(kāi)熱水。然后加入鮮奶油，攪拌均勻，然后模具。先冷凍1-2小時(shí)。
慕斯蛋糕不凝固怎么辦？
果味慕思蛋糕的做法詳細(xì)介紹了美食和功效：美味的蛋糕，果味慕思蛋糕，制作材料：主料：1?；ü柚?冰鎮(zhèn))250g2.蛋黃，細(xì)砂糖2塊，150g3.明膠片劑，5片和1/2片;4.動(dòng)物鮮奶油，250g5.橘子酒，1湯匙;6.海綿蛋糕體(1 cm厚)，裝飾2塊：250g吉利丁片，4片教你如何做果味慕思蛋糕，如何做果味慕思蛋糕。1.2.取冷卻后的花果茶汁250g，與材料2混合，煮至80左右，過(guò)濾，再加入融化的吉利丁片，拌勻。
3.將鮮奶油打至6，加入拌勻，再加入橙酒拌勻。
4.在慕思模型里鋪一層餅，倒入3到8分鐘，冷凍3小時(shí)。5.將裝飾材料的明膠片浸泡在冰水中軟化，與花果茶汁一起加熱至融化。此時(shí)從冰箱中取出慕思，將材料倒入模型中，直至充滿，然后再次冷藏，直至凝結(jié)。重量-6橢圓形慕斯模塊
。 巧克力慕斯蛋糕卷的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：精品主食 甜品/點(diǎn)心 青少年食譜 增肥食譜 口味：甜味 工藝：其他巧克力慕斯蛋糕卷的制作材料： 主料：原味蛋糕300克輔料：巧克力100克,奶油160克,雞蛋黃20克教您巧克力慕斯蛋糕卷怎么做，如何做巧克力慕斯蛋糕卷才好吃 1. 先取60克的鮮奶油加熱;2. 把苦甜巧克力加入，以小火加溫至巧克力融化備用;3. 蛋黃加入巧克力醬中拌勻放冷;4. 將剩做法的鮮奶油打發(fā)，加入巧克力糊中拌勻，成巧克力蛋黃糊;5. 巧克力蛋黃糊放入冰箱冷藏至變硬，即成巧克力慕斯內(nèi)餡;6. 取原味巧克力蛋糕體，均勻抹上冰硬巧克力慕斯;7. 開(kāi)頭部分約2厘米處淺切，勿斷，再用搟面杖與白報(bào)紙輔助將蛋糕體卷起即可。
巧克力慕斯蛋糕卷的制作要訣： 蛋糕體淋醬：原料：苦甜巧克力80克、鮮奶油80克、白巧克力30克。1. 苦甜巧克力加鮮奶油加熱融化后，趁熱淋適量于蛋糕卷上;2. 白巧克力隔水加熱融化，裝入三角紙做的紙花袋里;3. 再于塑膠片上擠出交叉的細(xì)線，待涼變硬后再把苦甜巧克力隔水加熱融化;4. 倒于塑料片上抹平，待變硬即可切片放上蛋糕卷表面作裝飾。小帖士-食物相克：雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆?jié){、兔肉同食。
