雪蓮果為什么會變黑
雪蓮果為什么會變黑
雪蓮果變黑的原因是雪蓮果的酚類物質在空氣中被氧化，產生大量的醌類物質，新的醌類物質能使植物細胞迅速變成褐色。
雪蓮果去皮后，其內部植物細胞中的酚類化合物會在酚酶的作用下與空氣中的氧氣發(fā)生反應，產生大量的醌類化合物。新的醌類物質可以使植物細胞迅速變成褐色，這就是所謂的食物酶促褐變，所以雪蓮果去皮一段時間后就會變黑。
日常生活中，不僅僅是雪蓮果，常見的蘋果、梨、土豆、茄子也有。這種褐變影響食品外觀，仍可食用。
一種防止雪蓮果變黑方法
1.浸泡在清水中。如果想防止雪蓮果脫皮不變色，可以通過隔絕氧氣來防止變色?？梢詫⑷テず蟮难┥徆菰谇逅螓}水中。
2.加熱。雪蓮果的褐變反應需要雪蓮果中的酚類物質參與，這些物質怕熱。加熱雪蓮果，可以使多酚類化合物失活，從而避免變黑。如果你喝雪蓮果燉肉和唐 不要擔心烹飪，你可以先把它焯一下，然后保留，以免果肉變黑。
3.滴檸檬汁。將切好的雪蓮果放入加有檸檬汁的水中，避免被空氣氧化，放入冰箱可保存1天左右。
雪蓮果削皮后變黑是怎么回事 雪蓮果削皮后變黑的原因
1.發(fā)生了氧化反應。2.雪蓮果果皮剝開后果肉往往會變成深棕色，這是由于雪蓮果的氧化反應。
由于雪蓮果含有豐富的單寧，當它與氧氣接觸時，其中的酚類物質會產生醌類聚合物，從而形成深棕色的色素。
這是正常現象，比如蘋果削皮后變黑。所以這個新剝的雪蓮果有點黑，可以連續(xù)吃。3.雪蓮果是菊科多年生草本植物，又名菊芋、雪蓮、日本人參果。其莖直立，圓實，紫紅色，叢生，高2-3米。葉對生，寬心形，表面粗糙，稍厚。葉長25-30厘米，寬15-20厘米，葉柄長7-12厘米。
頭狀花序叢生于莖頂端，有3-6個花盤，舌狀花，**。須根，分布在耕層5-30厘米。
塊根呈紡錘形。塊莖附著在根莖上，不規(guī)則，表皮呈粉紅色。它原產于南美洲從智利中北部到秘魯、厄瓜多爾和玻利維亞的安第斯山脈**高原。
新西蘭、日本、巴西、韓國、歐洲、中國都有引種栽培。特別耐強光，喜中低溫，忌澇怕旱。它可以在年平均氣溫低于18的地區(qū)生長。
最適生長溫度5-25，最適空氣溫度10-20，相對濕度80-85%。
為什么雪蓮果剛削完皮就會變黑了？
由于雪蓮果中含有低聚果糖，其含量是所有植物中最高的，還富含鈣、鎂、鐵、鋅、鉀、硒等礦物質和微量元素。而且還含有容易被氧化的單寧，在有氧氣的情況下會被氧化成棕色，也就是棕色素。使雪蓮果呈現棕色甚至黑色。
雪蓮果變黑主要是因為單寧的氧化，氧化的深色成分是單寧酸，無毒，可食用。
防止氧化的方法：
雪蓮果去皮切段后會慢慢氧化。這個氧化過程大約需要十分鐘。雪蓮果切塊或去皮后盡快用干凈的冷水浸泡。水中氧濃度低，氧化速度減慢。同時，氧化生成的單寧酸會溶于水，可以減緩雪蓮果的氧化速度。
注意事項：
1.雪蓮果屬于寒性食物，不宜大量食用。脾胃虛寒的朋友不要吃雪蓮果，以免引起腹瀉、腹痛等癥狀。
2.食用雪蓮果時不宜食用牛奶、雞蛋、蛋白粉、大豆等高蛋白食物，因為服用雪蓮果后，脾胃處于虛寒狀態(tài)，蛋白質食物消化緩慢，嚴重時容易引起腹瀉，甚至低蛋白血癥。
雪蓮果切開后發(fā)黑能吃嗎 怎樣防止雪蓮果變黑
雪蓮果是一種新型的藥用水果，富含人體所需的20多種營養(yǎng)物質，熱量低，受到很多人的喜愛。雪蓮果的外觀看起來像紅薯。有時候剪完會變黑。黑雪蓮果還能吃嗎？
它不 雪蓮果切割后變黑，這并不重要。
雪蓮果變黑的原始原因之一是含有一定的酚類物質，與空氣接觸后會與氧氣發(fā)生反應，被氧化成有色的醌類，所以會使雪蓮果變黑。而且雪蓮果還含有一定量的單寧，與氧氣接觸后也會被氧化成棕色物質。但這些物質沒有毒性，食用后不會對人體造成傷害，所以只要覺得顏色不影響食欲就可以繼續(xù)食用。如何防止雪蓮果變黑用清水浸泡？雪蓮果之所以變黑，是因為和空氣接觸。雪蓮果切開后會慢慢氧化，大概需要10分鐘，所以只要隔絕空氣，雪蓮果變黑的速度就可以減緩。
建議切好的雪蓮果可以及時泡水，水中氧氣濃度低，可以有效減緩雪蓮果的黑化速度，雪蓮果中含有的鞣酸也會溶于水中，也可以避免雪蓮果的黑化。為什么雪蓮果切開后會變黑？雪蓮果去皮時，植物細胞中的酚類物質會在酚酶的作用下與空氣中的氧氣發(fā)生氧化反應，產生大量的醌類物質。
，新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變，所以雪蓮果削皮放一會兒后會變色，不僅是雪蓮果，平時的蘋果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有這種情況，這種褐變影響了食物的外觀，使外層的營養(yǎng)成分有所降低，但尚可食用。
如果雪蓮果削皮后放置時間較長，植物細胞在空氣中氧化分解作用加劇，則雪蓮果外層的營養(yǎng)物質分解較多，果膠物質在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇，使得果肉松散、濕潤、變色、變味，甚至腐爛變質，所以雪蓮果削皮后最好立即吃掉。?雪蓮果切開第二天能吃嗎?保存妥當的話第二天能吃。?1、將雪蓮果切塊后立即浸在冷開水、糖水或淡鹽水中，使之與空氣隔絕，以防止植物細胞中酚類物質的氧化，然后放入冰箱冷藏可以放1天左右。
?2、如果雪蓮果只是橫截面切開的話，可在橫截面包裹一層保鮮膜，然后置于冰箱冷藏，可以放1-2天。
雪蓮果削皮后變黑是怎么回事
雪蓮果削皮后變黑是因為果肉和氧氣接觸以后被氧化導致的，一般來說，這種食物削皮以后建議盡量吃完，不然很容易導致變質。 切開的雪蓮果如果不立馬吃，想要防止變黑，這個時候可以將切開的雪蓮果放在清水中浸泡，其主要目的是為了隔絕氧氣，減緩氧化過程，防止雪蓮果變黑。
切開的雪蓮果還可以用保鮮膜覆蓋，這樣可以趕走多余的空氣，還可以降低溫度，防止變色。
如果對雪蓮果的做法沒有特別的講究，這個時候可以把切開的雪蓮果用開水漂燙5-10分鐘，這樣能通過高溫使褐變酶失活，褐變酶失活后褐變程度大大降低。 雪蓮果剛購買回來的雪蓮果為什么會變黑時候，表面是有一層很厚的泥土的，我們吃之前，需要將這層泥土去掉。一般來說，新鮮的雪蓮果相對來說是比較硬的，如果按起來有些發(fā)軟的雪蓮果可能存放的時間就比較長。 雪蓮果果皮的顏色越深就代表這個雪蓮果越甜，還有在購買的時候我們可以看一下雪蓮果的兩端，果肉是金**的是最好的，這點也要注意。
雪蓮果為什么流黑水
被氧化了。雪蓮果中含果寡糖含，其含量是所有植物中最高的，還含有豐富的礦物質及鈣、鎂、鐵、鋅、鉀、硒等微量元素，同時也含有極容易被氧化的鞣質，這種成分在有氧氣的環(huán)境下就會被氧化成褐色的成分，也就是褐色素。
使雪蓮果呈現出黑色。
雪蓮果變黑主要是鞣質被氧化，氧化的黑色成分是鞣酸，沒有毒性，是可以食用的，但是由于黑色的雪蓮果嚴重的影響到食欲，建議將表面的黑色削去再食用。
